因為疫情在老家待了快50天了，在老家條件沒有大城市裡好，很多食材都買不到，所以很多美食也沒辦法做。就比如麵食，身在南方，本來人們就不怎麼吃麵食，所以做麵食需要的酵母也沒有。做麵食需要酵母發酵，這樣做出來的麵食口感鬆軟，麵食才好吃。不過沒有了酵母粉怎麼辦？
這幾天看著別人做麵包、包子、饅頭等等，心裡癢癢的，就想自己在家裡嘗試，可是沒有酵母粉怎麼辦？
一個北方的朋友告訴我，以前北方人做麵食不用酵母粉，做麵食都用老面引子，老面引子發麵效果比酵母粉還好，只不過速度比較慢。
什麼是老面引子？
老面引子就是每次留下一小塊發麵的麵糰，然後留到下次食用。留下來的老面裡就有許多酵母菌，用來發面效果最好了，而且健康又安全。
不過老面引子有個缺點，如果不經常做麵食，老面引子放不了多久的時間，而且老面醃製發麵速度慢，容易讓人等著急了。所以現在老面引子不常見，只有老一輩的北方人才會食用老面引子。
不用老面引子發麵，沒有酵母粉，也可以發麵。今天讓老師傅來教你，老師傅有妙招，麵糰照樣發酵，速度快，效果好。
【米酒饅頭】
食材：麵粉500g、米酒適量、白糖適量。
做法：第一步，首先把麵粉放盆中，然後加適量白糖，再加適量的米酒攪拌均勻。米酒適量，邊倒邊攪拌，一直攪拌至絮狀就可以了。
第二步，接著把麵粉揉成麵糰，揉成光滑的麵糰，再包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵，發酵至2倍大。
第三步，麵糰發酵至2倍大之後就可以取出，案板上撒些乾麵粉，再放麵糰揉一揉，揉至表面光滑，然後分成等份，揉成饅頭胚。
第四步，經過二次發酵，饅頭胚變大，然後上鍋蒸，蒸20分鐘，再燜5分鐘，就可以出鍋了。
沒有酵母粉照樣可以發酵，那就是用米酒，米酒發酵饅頭更加香甜好吃。因為米酒中也含有一些有益的微生物，也可以繁殖發酵，如果米酒也沒有，那也可以用蜂蜜發酵，500g的麵粉加15g的蜂蜜，也可以發酵成功。
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