最近覺得胃火特別大，就想吃點涼快的東西。
思來想去，就想到了涼皮。
涼皮是陝西的傳統特色美食，因其薄而透亮卻不失筋性、柔軟細滑卻彈性十足而廣受大眾喜愛。
對於一個想吃清淡的吃貨來講，涼皮絕對是一道美食。
想做好涼皮不難，但要有足夠的耐心，因為，只有傳統的做法，才健康又好吃。
接下來，就把涼皮從洗面到成型，直至涼拌成美食的所有步驟寫下來，分享給大家。
1，取一碗半面粉（大概能做出10張涼皮）放入盆中，加涼水攪拌成面絮，揉成光滑麵糰，放入保鮮袋紮好袋口（蓋上蓋子也可以）餳面半小時；
面餳好之後，盆中加入清水，反覆揉搓麵糰，面水泛白之後，盛入另一容易，盆中再次加水揉搓麵糰；
2，反覆揉搓麵糰，至水色變清，將混合後的面水，用細網漏篩過濾掉面渣，將過濾好的面水靜置4-8小時，麵筋加酵母粉1克，揉至均勻，蓋上蓋子，餳發1小時；
麵筋餳發之後，放入蒸屜，蒸20分鐘，出鍋切小塊備用；
3，剁適量蒜末，加少量清水浸泡成蒜水，切香菜末、黃瓜絲適量，將適量芝麻醬用溫水洩開，呈奶昔狀，拉絲不斷即可；
待到面水沉澱之後，倒出上清液，不要將上清液全部倒出，留少許清水，加鹽1勺，用勺底攪成均勻面漿，稠度類似稀酸奶狀即可；
這步一定不要將上清液全部倒出，否則麵漿過幹，做涼皮容易崩裂。
4，鍋中燒開水，將麵漿倒入鑼鑼或者披薩盤（平底盤，盤沿要足夠高，否則容易進水）一勺，晃勻，麵漿均勻的鋪在盤底，將鑼鑼放入鍋中，漂浮在水面之上，蓋上蓋子，蒸2分鐘，待到麵皮起泡，將鑼鑼取出，浸入冷水中，涼透之後，沿著盤沿，揭下涼皮，涼皮較多，可以將涼皮上面刷層熟油，以免碼放在一起時粘連，蒸涼皮前，一定要將麵漿攪勻，如果看著過幹，可以少加些清水，保證麵漿呈稀酸奶狀，當所有涼皮做好之後，放在案板，切成寬條；
5，將切好的涼皮、麵筋放入盆中，撒入適量黃瓜絲、香菜末，淋入適量蒜汁，撒入鹽1勺，淋入醬油1勺、醋1勺、香油1勺、油潑辣子1勺、芝麻醬適量，攪拌均勻即可。
這就是拌好的涼皮，看著就很有食慾，吃起口感很勁道，滑香適口，很好吃呦！
關注@大牛小謝，已有近200道美食菜譜與您分享，總有一款適合您！
衷心謝謝您的支持！
閱讀更多 大牛小謝 的文章
