魚香茄子
材料：
茄子300克
免治豬肉150克
蒜末11/2湯匙
蔥11/2湯匙
姜11/2湯匙
豆瓣醬2湯匙
生抽11/2湯匙
米酒1湯匙
糖1湯匙
水150毫升
米酒2茶匙
鹽1小撮
白胡椒粉少許
魚香茄子
做法：
- 1豬肉用豬肉醃料醃大約半小時
- 2蔥，蒜頭及姜切碎成末
- 3茄子洗淨抹乾去除頭尾，切大約兩吋長好如圖中之三角條狀
- 4開中火，鍋子燒熱後下油至油可平鋪滿鍋底，油熱後下茄子，先煎帶皮那一面可令茄子保持形狀及顏色較紫。每面煎約 1 分鐘左右至半熟，煎好後盛起備用
- 5同一只鍋中下少許油，放入蔥末，蒜末及薑末炒香（約 1 - 2 分鐘）
- 6加入已醃之豬肉炒至半熟
- 7加入豆瓣醬炒香（約 1 - 2 分鐘）
- 8加入 生抽，米酒，糖，水拌勻煮滾
- 9汁料煮開後加入己炒過之茄子，兜炒數分鐘至汁料濃稠及茄子熟透軟身即可上碟
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