天冷的時候，尤其是北方地區，炒菜上桌很容易冷，這時乾鍋的優勢就體現出來，本期小編跟大家交流各式乾鍋的做法，有葷有素，供大家參考。
乾鍋千頁豆腐
用料：千頁豆腐 500g、五花肉 300g、蒜苗 一根、郫縣豆瓣 適量、蔥薑蒜 適量、
生抽 20ml、雞精 適量、白糖 適量、香油 適量
做法：
1、千頁豆腐切5mm的片五花肉切片蒜苗切段胡蘿蔔切片
2、 鍋裡倒入少許油放入蔥薑蒜熗鍋，放入五花肉翻炒，稍微變色即可
3、加入郫縣豆瓣翻炒炒出香味倒入千頁豆腐，繼續炒至豆腐上色
4、加入生抽，鹽和少許糖，再放入蒜苗胡蘿蔔翻炒
5、淋入香油，加少許雞精翻炒均勻關火
乾鍋魔芋酸辣蟹
用料：膏蟹350克、剁椒醬50克、乾紅辣椒15克、魔芋100克、鮮花椒5克、蒜20克、姜10克、幹澱粉適量、清水500克、色拉油150克、酵母鮮回味粉2克、鹽1克、番茄沙司50克、陳醋20克
做法：
1 /膏蟹清洗乾淨後斬成塊備用；注意去掉蟹心和腮。
2 /魔芋豆腐切成條；姜蒜切細末。
3 /將切好的螃蟹斷面蘸上幹澱粉，起油鍋將斷面炸酥成微微金黃色撈出備用。
4/ 另起油鍋，下姜蒜末然後下自制的剁椒醬，炒至出紅油
5 /加入番茄醬略炒，下魔芋絲同炒，然後加清水。
6 /放入炸好的螃蟹，加鹽和回味粉調味加蓋燒開2分鐘。
7 /把螃蟹和魔芋撈出鍋，將剩餘湯汁大火收汁加入陳醋，澆在螃蟹上即可。撒上芝麻和香菜可能更好看。
香辣乾鍋雞
用料：
嫩子雞半隻（700克），黃豆芽200克，洋蔥250克，水發黑木耳200克，蔥花10克，香菜15克，大蒜8瓣，生薑20克，乾紅椒35克，青椒100克，八角2顆，花椒10顆，炒熟白芝麻10克，色拉油2000克，酵母鮮回香粉5克，酵母鮮雞肉增鮮膏（TC01 ）6克，生抽20克，鹽4克，蠔油15克，砂糖3克，料酒10克，清水20克，黑胡椒粉1克，香醋10克，香辣油適量
做法：
1 / 將雞切淨斬成小塊，香蔥、青椒切斷，洋蔥切菱形片，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部。
2 / 乾紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又幹淨）
3 / 將回香粉，雞肉增鮮膏，生抽，鹽，蠔油，砂糖，料酒，清水調勻成調味汁備用。
4 / 將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出。
5 / 淨鍋底留油200克左右，另把500克香辣油倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，香蔥，乾紅椒用小火煸炒出香味。
6 /倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味汁，黑胡椒粉，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入洋蔥片、青椒段炒熟，最後淋入香醋，翻炒至水份完全收幹。
7 /鍋仔在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
8 /最後把炒好的雞塊倒在乾鍋的黃豆芽上，灑上白芝麻、蔥花，用酒精爐一邊加熱一邊吃即可。
乾鍋兔肉
用料：仔兔1250克（兔頭留用），青紅椒塊、洋蔥塊各30克、菜子油20克，蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克，乾鍋醬30克，鹽15克，酵母鮮回味粉10克，雞精20克，胡椒粉10克，紅油50克，青蒜段20克，蠔油20克，高湯200克，色拉油500克，芝麻2克，料酒3克
做法：
1、仔兔斬重約10克的塊，沖洗乾淨，加入鹽、回味粉、蠔油醃漬20分鐘至入味
2、炒鍋上火，加入色拉油燒至四成熱，入兔肉小火滑2分鐘至八成熟，撈出控油
3、另取鍋入菜子油，燒至七成熱時入蒜米、泡姜米、小米椒煸香，入乾鍋醬、鹽、料酒、蠔油、胡椒粉小火炒香
4、入高湯、仔兔中火燒五分鐘，加入青紅椒塊、洋蔥塊大火收汁
5、入紅油、青蒜段、雞精、芝麻翻勻出鍋即可
乾鍋鴨頭
用料：鴨頭5個、麻辣滷水、餈粑辣椒、紅油、蓮藕、芹菜、洋蔥、鹽，醋，生抽，雞精，老滷膏、蔥、姜、蒜，白芝麻，香菜
做法：
1、酵母鮮老滷膏200克，加1500克水和100克色拉油攪拌均勻，燒開10分鐘即成滷水
2、鴨頭焯水洗淨，放入滷水中滷製20分鐘，關火浸泡15分鐘。撈出劈開成兩半備用
3、將蓮藕200克切丁，芹菜60克切段，洋蔥100克切片備用
4、鍋燒熱下油20克，燒至7成熱，加入大蒜末5克炒香，下藕丁，芹菜段，加入適量鹽2克，醋10克，生抽15克，酵母鮮回香粉5克，餈粑辣椒10克，老滷膏15克炒至7分熟
5、起鍋倒入到鋪有洋蔥片打底的圓底鍋中
6、鴨頭回鍋炒制。鍋燒熱下油，油150克燒至七成，下入大蒜瓣50克，生薑末10克炒香；依次加入20克老滷膏，20克餈粑辣椒；下入鴨頭6個（切成十二瓣）炒制，待調料均勻覆蓋沾附在鴨頭表面後起鍋。
7、將鴨頭擺好在鋪有藕丁，芹菜段，洋蔥片打底的乾鍋內，最好堆成好看的造型。
8、將鍋內油湯淋在鴨頭上，然後在淋上100克紅油，撒上白芝麻和青紅椒點綴，點上酒精爐即可。
筋頭巴腦
用料：牛腿肉400克，熟套皮200克，熟板筋200克，熟牛筋250克，熟牛肚200克、胡蘿蔔100克，水髮香菇75克、乾鍋醬料100克，麻辣火鍋底料20克，蔥段、薑片各25克，白酒25克，紅油100克，酵母鮮回香粉25克，滷湯500克（愛餐謀老滷膏1袋兌3斤水），鮮湯1.5千克
做法：
1、將原料洗淨，先焯水，然後放入燒開的滷湯（愛餐謀老滷膏，210g兌3斤水，即成滷水）中滷製。牛筋、板筋滷約1.5小時，牛肚滷約1小時，牛套皮、牛腱子子肉滷約55分鐘，待滷湯涼了之後撈出來即可。
2、將各種熟制原料改刀成5釐米大小的塊狀，胡蘿蔔切塊，水髮香菇去蒂切片，分別焯水，炒制，加少許滷湯煨至出味，倒入火鍋盆中墊底.
3、鍋置火上，倒紅油燒熱，炒香薑片，放入乾鍋醬料、火鍋底料稍炒，放改好刀的原料，倒入原滷湯，再加鮮湯，加入其餘調料調味，燒開1分鐘，倒入火鍋盆中撒上蔥段即可上桌。
4、吃完後，可往盆中續入高湯，點火燒開，根據客人的需求涮燙肥羊、肥牛、毛肚、鮮鴨血、魚片、腰片、魷魚、鱔片、黃臘丁、蝦餃、蘑菇、木耳、豆皮、苕粉、主食及豆製品之類的原料。味碟可以跟上麻醬、蒜泥、香油、海鮮醬味汁等。
乾鍋土豆片
用料：土豆3個、麻辣香鍋料35g、臘肉一塊、洋蔥1個
做法：
1、臘肉洗淨後焯水，切成片
2、土豆切片後過水清除表面的澱粉、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片
3、鍋內倒入油，滑溫六層熱的時候，下入土豆片，炸製表面微黃時撈出備用
4、將洋蔥放入炒鍋內放入少許油，油熱後放入臘肉片煸炒，隨後放入蒜片、辣椒、麻辣香鍋料煸炒出香味鍋仔底部
5、加入土豆片翻炒勻均，放入適量的鹽
6、將之前弄好的菜品一起放進來翻炒
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