豆花最出名在四川那裡，很多人會說是富順，這個答案當然正確，但是川南還有一個城市豆花也出名，不過低調罷了，那就是瀘州，瀘州人愛吃豆花，可能是受到富順人的影響，以前沒有分開始大家是一家人。
瀘州的豆花，又得分一下，合江早豆花又是瀘州的特色，當然早飯對於瀘州人來說，恐怕一般是合江人才是早豆花，喝點早單碗。在瀘州市區很難見到，不過沽酒客記得南園賓館的一道側面出來有一家瀘州早豆花飯點，曾經有段時間專門去吃，當然最後還是迴歸早上吃麵了。早豆花還是要去合江才有感覺。
瀘州人愛吃豆花，基本上家家戶戶都會做，以前沽酒客記得在麻沙橋老家，有一個大石磨，我婆（奶奶）是富順人，特別愛吃豆花，大約這樣影響我們一家人都愛。記得父親和母親常說，婆吃豆花很講究，邊吃邊楷嘴，反正吃完了也不會滿嘴都是。小時候婆推豆花我就給她加水和豆子，豆漿出來了，起的那層燒鍋的豆漿鍋巴其實糊了，我卻也愛吃點。
後來石磨不方便了，用來打，打出來的到底不如磨出來的。豆花其他家庭怎麼樣不知道，我們家一般都點的比較嫩，老豆花我不喜歡吃。蘸水是一絕，可以放很多佐料，當然我認為生菜油才是靈魂。
那麼豆花配什麼呢？配燒白。
燒白，是一道四川省地方特色菜餚，是川蜀民間不可不品的美味。由於燒白由於做法複雜費工時，故在以前一般過年過節家裡老人會做，就是本地人自己家也只有些老人會做這道菜，一般都是在炒菜館吃或者外買。網上隨便說點做法還說和扣肉是一樣完全是不瞭解。
燒白選的是三線肉，尤其對梭皮更是一個技術活兒，講的是手法和經驗不是有多年功夫很難達到。梭皮會直接影響整個肉的口感，肥而不膩這個也是訣竅。另外燒白的口感是鹹鮮味帶點微甜，其中還有花椒的微麻香。還有芽菜也很重要。
燒白配豆花簡直不擺了。那麼米飯呢？當然最好是甑子飯。甑子飯是先煮後蒸，熟後的米飯，其飯粒疏鬆粒散，男女老幼皆為宜食。先把大米淘洗淨了，下到燒開的沸水鍋中煮，在夾生半成熟時，撈出瀝出米湯，再放置到甑子中蒸至全熟，甑子飯就做好了。
做甑子飯的過程，要比直接用電飯煲類煮飯更麻煩，須經過幾道工序，經過燒米鍋水、下米（攪動，防止粘鍋）、瀝出米湯水、上甑。用甑子蒸至熟的米飯，大都帶有木甑的清新味。
而且不要把米弄的太軟，豆花已經很嫩，陰陽協調來說，飯必須硬一點，吃起才巴適。你說是不是。
今天豆花飯已經成為了川渝貴一帶常見的小吃。豆花鮮嫩，蘸水香辣， 清爽可口，開胃下飯。用豆花當做下飯菜的一種快餐食品，由一碗豆花，一碗大米飯，一小碟蘸水而組成。是最經濟實惠物美價廉的一種食品，而且很營養。當然依照傳統，真正會吃豆花飯的四川瀘州人，還要配一碗燒白(芽菜扣肉)，或者喝點小酒。那感覺簡直就是家裡有礦啊。
說了這麼多，主要是沽酒客想念豆花飯和鹹燒白了，不知道什麼時候可以吃啊。今天沽酒客認為在瀘州，一碗燒白和豆花加上甑子飯，那是幸福的味道。
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