說到潮汕美食，首先要明白“潮洲打冷”這個詞。
“潮洲打冷”這個詞起源於香港，以前潮汕人用肩挑著籮筐，沿街叫賣。老鄉們看見要買時，就用潮汕話招呼一聲“擔籃啊”。不是潮汕人的不明白其意思，也跟著叫，但由於他們的發音不正，擔籃子的音近粵語發音的“打冷”，後來就以諧音“打冷”來招呼叫賣的小販，而“潮州打冷”最後延伸為“吃潮州菜”的意思。
今天，我們說一下潮洲菜裡面的生醃。
潮汕地區毗鄰大海，海岸線很長，漁產什分豐富，而生醃海鮮是潮汕本地人最喜歡做的一道美食之一。
生醃是最大程度保留其鮮味的做法，也是潮汕人鍾愛的海鮮處理方法。潮汕生醃海鮮有“毒藥”之讚譽，就是指吃過潮汕生醃海鮮的人從此都會愛上那個味道而無法自拔，猶如中毒。
生醃中最常見的：生醃膏蟹
生醃膏蟹就是用一個盤子調好醃汁，把膏蟹泡養洗乾淨後放進醃料中拌好，然後雪藏，雪藏過的膏蟹一般為24小時內吃最佳。
潮菜研究會，張新民。
生醃，材料的清潔一定要到位，清洗蟹的方法各有不同。而張新民的方法就是把蟹浸泡在飽和的鹽水中，並注入臭氧去殺菌，這樣最大程度保證蟹的潔淨。
醬油、大蒜、辣椒、香菜、花椒、酒等這些就是張新民做生醃膏蟹的醃料，而其中的酒還用了丹麥威士忌，經他的手生醃出來的膏蟹美食，吃過的人念念不忘，都說他做的生醃膏蟹是一絕。
潮菜研究會，就是張新民帶頭組建起來的，專門從事潮菜的發掘與改進。
張新民其實並不是廚師，他是一位潮汕文化專欄的記者，他的轉變就是從一個美食愛好者變成了一個美食家。
“民以食為天，我叫張新民嘛，跟人民一樣的民，真的是為了吃而生的。”。呵呵，張新民笑著解說了一下他自己的名字。
張新民對吃的研究十分痴狂，在十幾年間裡，他找遍很多食材的源頭，瞭解各地的物產，發掘失傳的菜譜。
沒有學過廚藝的張新民，吃到不滿意的菜，他就親自動手做到自己滿意。用他的話說就是：“我是精細中的精細，就是特別講究。”
就是他這樣的“講究”，找他做吃的朋友越來越多。
後記
傳統還需要我們傳承與發掘，在今天還需要很多人去努力，每一個地方都有著其獨特的美食，在我們享受美食同時，有否想過其製作工藝或其物產在過去今日，是否一如以往的保留著那份原味？
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