想體驗一把恐怖片的感覺嗎？
奇點糕教各位很簡單的一招：不用關燈看碟也不用營造氣氛，晚上餓得飢腸轆轆的時候去樓下的小吃街轉一圈，逛完就會莫名其妙地發現嘴角流油、手裡塞滿，第二天上秤胖三斤之類的靈異現象，百試百靈……
管不住嘴，是因為大腦很誠實。在近期的《細胞-代謝》上，美德兩國的研究團隊用一項真人試驗證實：看到披薩、薯條、漢堡、巧克力這類的高脂肪+高碳水化合物食物時，人的大腦特定區域就會興奮起來，導致人們願意出高價買買買，大腦完全成了美食的俘虜！
以後出門不帶手機和錢包都不管用了，得不帶腦子……
民以食為天嘛，飲食和大腦的關係當然也是不少吃貨，啊不，科學家們的關注點，科研界早就發現，充滿誘惑的高熱量飲食會影響多巴胺分泌，讓人們越吃越多，高熱量還會讓腦子裡充斥著買下來吃掉的想法……
很有意思的一點是，有研究顯示單純的高碳水或高脂肪飲食，就算放開吃也很難胖，但二者合一不僅會迅速增肥，還能影響炎症反應和記憶功能。這到底是怎麼一回事呢，高脂肪+高碳水有什麼魔力呢？
重重嚥了一口口水……不，這是條件反射……
耶魯大學和德國馬克斯-普朗克研究所的團隊認為，披薩、漢堡、冰淇淋們，有可能是打了人類一個措手不及——從進化的角度上看，當年打獵吃肉、摘果啃草過來的人類，面對工業化社會才誕生的高碳水+高脂肪美食，還不知道怎麼評價它們的價值和熱量多少。
雖然大腦內原本就有著應對食物誘惑的獎賞機制，但面對全新的美食，不知如何應對的大腦就亂了套。就像酒癮、煙癮之類的成癮性發生那樣，高熱量食物說不定會刺激大腦分泌“快樂素”，讓人們欲罷不能，直到吃下去了，才想起這一頓有多少卡路里……
其實喜歡薯條的也不只是愚蠢的人類……
為了驗證猜想是否屬實，耶魯大學的Dana Small教授把經濟學中的“偏好誘導實驗”思路和醫學影像學手段結合在了一起，設計出了本次的試驗內容：給200餘名受試者看39種熱量基本相同，但營養成分不同的食物圖片，然後受試者對第一眼相中的食物，報出自己認為合適的價格。
如果受試者們的出價高於系統預設值，就能買下心儀的美食並且吃掉，整個過程都在實時的大腦掃描下完成。這樣的試驗不僅能反映人們對不同食物的價值判斷，儘可能減少個人偏好的影響，還能監測大腦活動，嘴上說不要？身體可很誠實，頭頂有核磁掃描呢，一想吃立馬就露餡。
喜不喜歡看的是行為，可不是嘴上說說~
高脂肪+高碳水的魔力有多大呢？研究團隊發現，雖然受試者們並沒有過多傾向於選擇餅乾、巧克力豆之類的“雙高食物”，但對這些食物的平均出價，卻比麵包、糖果這樣的單純高碳水食物和香腸、黃油之類的高脂肪食物，高出了40-60%！
明明都是等熱量食物，圖片上的份量也基本一致，可出價區別就是這麼大。而且研究團隊還發現，受試者們不僅會高估雙高食物的價值，在判斷食物所含的熱量方面也會明顯低估跑偏，和評價單純高碳水/高脂肪時的精確天差地別。
實時掃描的結果也顯示，看到雙高食物，大腦內的背側紋狀體（dorsal striatum）和丘腦背內側核（mediodorsal thalamus）區域都會明顯興奮起來，“像聖誕彩燈一樣亮”，而這兩個區域正是分泌多巴胺等“快樂激素”，與大腦獎勵機制有關的位置，越吃越想吃，甚至吃上癮可能就是這麼來的！
一見到雙高食物，大腦直接傻了……
Dana Small教授認為，大腦內應對碳水化合物和脂肪的兩套神經機制同時被激活，才導致了人們被美食俘虜，而這種現象其實是極不自然的。
“在自然界中，很少存在同時富含碳水化合物和脂肪的食物，但人造食物就不同了，現代社會充斥著甜甜圈、薯條、巧克力棒、土豆片這樣的雙高食物，而人類還暫時沒法適應，所以它們導致的食物‘成癮’很可能是肥胖的成因之一。”
看來以後除了肥宅快樂水，還要警惕肥宅快樂圈、快樂條、快樂棒……誘惑太多可怎麼好啊？要不就祭出老辦法，嘴上貼膠布好了，不然要怎麼壓制這看到美食就狂野的大腦呢……
原始出處：DiFeliceantonio AG, Coppin G, Rigoux L, et al. Supra-Additive Effects of Combining Fat and Carbohydrate on Food Reward. Cell Metab. 2018 Jun 6
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