每當傍晚華燈初上的時候，潮州街頭的酒料檔，魚生攤就華麗麗地登場了。一般這些攤檔白天無營業，只在晚上深夜營業。
醃花蟹，醃蝦，醃蚶，醃魚皮，醃蝦菇（皮皮蝦），醃生蠔，醃蟹等海鮮類生醃；還有雞腳，鴨腳，鴨腸，豆乾等等也可醃製成酒料。
潮州生醃清而不淡，鮮而不腥，素有“毒藥”之稱。喜好之人慾罷不能，這也成了潮州的一個特色美食。
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醃花蟹，醃蝦，醃蚶，醃魚皮，醃蝦菇（皮皮蝦），醃生蠔，醃蟹等海鮮類生醃；還有雞腳，鴨腳，鴨腸，豆乾等等也可醃製成酒料。
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