外地人來西安旅遊，都給哥說：“你們陝西的飯菜都太硬了，第一頓一碗泡饃，第二頓一碗麵，隨便吃點一整天都感覺不到餓，西安美食那麼多，這得啥時候才能吃完……”哥聽完笑而不語，你們說的這只是量大，下面這些才是陝西真正的“硬菜”，每一種都是哥挨個嘗過來的，吃起來絕對夠“硬”，夠實在！
大荔帶把肘子
到了大荔一定要吃次大荔縣的帶把肘子，肘子蒸的香爛，醬味濃郁，肥不膩、瘦不柴，皮是最香的，用饃夾上，再抹上油潑辣子，就是忒C！
紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子的做法極為講究，選用當地的土雞、豬蹄、水發墨魚等十幾種原料，用大鍋隔火蒸最少四個小時以上，稍有一點點差池口味就會大有不同。據說漢高祖劉邦帶兵打仗的時候吃過這道菜，以前是漢江上船伕們聚會吃的燴菜，後來慢慢的的被大家熟知，到現在已經是紫陽人過年團圓飯上的一道壓軸菜。
華陰扒豬臉
曾經在省體育場內有一家專賣扒豬臉的店，哥每次去看球的時候都要吃一回，後來店不知何故不開了。有吃貨給哥介紹華陰市華山腳下一枝春飯店有扒豬臉，菜名：有頭有臉，幾乎就是半個滷豬頭上桌，沒有五、六個人以上，千萬不敢點這道菜，太硬了。空口吃還是稍顯油膩，用蒸饃夾了，再抹上油辣子，這才是哥最喜歡的，豬拱拱肉是最好吃的一塊，似筋非筋、似肉非肉，一定要有勇氣的人才敢下口。
葫蘆雞
“長安第一味”——葫蘆雞，創於唐玄宗的禮部尚書韋陟的家廚。選用城南三爻村的“倭倭雞”，這種雞飼養一年，淨重1千克左右。經過清煮、籠蒸、油炸三道工序。成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱。
暖鍋
“暖鍋”就是過去陝西有錢人家吃的火鍋，大顆肉丸子，響皮，五花肉配上時令蔬菜。一口鍋內滿滿當當的全是各種食材，冬天，炭火燒著鍋子，邊咕嘟邊吃，一個字：“嗨”！
榆林大燴菜
陝北冬天氣溫低，燴菜原本是為了解決人多菜少和冬天吃菜難的問題，沒想到經過發展，如今已經成為了一道陝北的名菜。它選用本地的土豬肉、土雞肉、山羊肉再加上有名的榆林豆腐、佳縣粉條、加上各種蔬菜做成不同口味，現在成了榆林有名的一道特色菜，基本上家家都會做。
澄城羊肉墩子
到了澄城一定得吃一碗當地的水盆，要是人多了，來一碗羊肉墩子，墩子其實就是羊肉湯，裡面有大塊的羊肉，就像木墩子那樣，所以叫羊肉墩子。大塊吃肉，大口喝湯，吃肉就是要這麼任性！
梆梆肉
梆梆肉到現在已經有一百多年的歷史了，最早出現在西安東關和柏樹林一帶，一些小商販們挑著擔子手執木梆子沿街叫賣，所以取名“梆梆肉”。大多數人都認為只有豬大腸才可以做梆梆肉，其實豬肉、豬下水都可以滷好熏製，除了肉香料香，還有熏製的炭火香，可以說是越嚼越香，是一道下酒良菜。
四大盆
四大盆是蒸羊肉、熗羊血、燴羊雜、生氽羊肉丸子湯四菜一體。在富平莊裡鎮和銅川耀州區有這樣吃法，上菜拿盆上，這四盆夠十個人吃的，關中八大碗在這就顯得弱爆了，有機會去富平莊裡鎮、銅川耀州區一定要嘗下四大盆。
陝北鐵鍋燉羊肉
陝北的鐵鍋燉羊肉選用橫山的羔羊肉，這種羊從小喝的是山泉水，吃的地椒草長大，肉質鮮嫩，被喻“肉中人參”，羊肉不腥不羶，大冬天的吃這個最舒坦。據說陝北鐵鍋羊肉分為紅湯和黃湯兩個流派，大體上橫山地區做羊肉時放辣椒麵，湯呈紅色口味微辣。延安地區做羊肉時放辣角，湯色黃亮口味也會微微辣。在西安，我們吃到的多為橫山的紅湯做法。
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