估計很多朋友都記不得今天是自己待家的第幾天了，閒來無事，或許大家消磨時間的方式都不盡相同，不過，做美食，估計是大家的共同愛好了。
今天棧長給大家帶來一道家鄉重慶市彭水縣的特色美食——鮓扣，雖然製作略微費時，但是，美味是值得等待的！
【鮓扣·菜譜】
▲主要食材
①帶皮豬後臀肉
②米豆
▲主要配料
米粉，醬海椒，鹽，雞精，薑末，蒜末，鮓海椒，花椒粉
■操作步驟
1、準備新鮮的豬後臀肉或者五花肉3斤左右，燒皮，去掉豬毛，將豬肉洗淨，待用。
2、將洗淨後的豬肉，切成7-8釐米寬的肉塊，方便後續改刀。
3、將肉塊，切成2-3毫米厚的肉片。
4、肉片碼味：將米粉（幹大米打成粉末），醬辣椒（新鮮辣椒加食鹽，剁製成的辣椒醬），薑末，蒜末，食鹽，雞精與肉片一起充分和勻。
5、肉片和勻後，靜置一個小時左右讓肉片充分入味。
6、等待肉片入味的時間裡，準備米豆2-3斤左右，揀去混雜在其中的雜質，淘洗乾淨，水煮米豆至其成熟。
7、將和勻後的肉片，肉皮朝下即肉皮在碗底，將肉片整整齊齊擺在碗裡。
8、米豆煮熟即可，不用煮得太軟爛，太軟爛的米豆，後續不宜成型。
9、煮好的米豆，盛出，瀝水，待用。
10、米豆碼味：在煮熟的米豆中，加入鮓海椒，薑末，蒜末，雞精，鹽，花椒粉，將其充分混勻。米豆等食材混勻後，鋪在碼好的肉片上，輕輕鋪上即可，不用壓實。
11、將裝好肉片和米豆的碗擺在蒸籠裡蒸制，蒸制過程大概需要持續一個小時，鮓扣蒸熟後，取一個盤子倒扣在碗上，雙手同時捏住盤子和碗，180度翻轉，碗裡的鮓扣就倒進盤子裡了，接下來便可食用了。
12、鮓扣：肥而不膩，鹹香微辣，滋潤開胃。一次製作可以做很多碗，剩下的可以放冷凍室冷藏，下次食用時，充分加熱蒸熟即可。
13、鮓扣，是彭水人民逢年過節或者紅白喜事都要準備的美食，其中的主要配料：醬海椒和鮓海椒，也是彭水人民日常就餐時所熱愛的調料，之後有機會，棧長再給大家分享做法（畢竟棧長自己也還在學習中）。
【棧長走心提示】
1、鮓扣，第一次蒸制時，一定要蒸透蒸熟。肥瘦相間的豬肉，經過高溫蒸制，能夠出油滋潤米粉和米豆，肉片也因為出油，吃著不油膩而肉香十足。
2、鮓扣，鬱山三香，都是彭水縣的美食名片。獲知一個地方的風土人情或許需要一點時間，但是美食卻可以讓你快速地瞭解其飲食文化，從而窺見到當地人民的一些愛好和習性。勤勞善良的彭水人民，做菜從不會嫌麻煩，這是他們對生活的熱愛。
3、疫情期間，居家自我隔離的人們，大概人人都會做上一些美食來打發時間，這也是一個比較健康的消磨方式，既增長了廚藝，又健康了飲食。非醫護人員，疫情期間，好好生活，聽話照做，等疫情散去，花開滿路，大家再在更廣闊的舞臺相約！
愛生活，愛下廚，棧長是一個愛鑽研愛學習的入門級別的小廚，有什麼好的意見和建議，歡迎大家留言提出並指正。有了大家的不吝賜教，相信棧長成為大廚的日子是指日可待的。感恩，感謝。
（注：此文為筆者閒時棧原創，文中配圖均為筆者所拍攝）
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