福建非遺 | 龍巖：汀州客家釀酒技藝
適時提取汀州酒
與眾不同的色澤
汀州客家釀酒工藝，流傳於福建閩西客家地區，幾乎所有客家人都有家庭釀酒的習慣，每到冬季來臨，在冬至日之前，家家戶戶都為春節期間招待親友和自家飲用酒開始釀酒。其製作的米酒，屬黃酒類，也有用穀類製成白酒“谷燒”或“米燒”的。
汀州釀酒的歷史悠久，據傳：唐代前汀州就有釀酒之作坊，已有一千多年的歷史了，而且酒質優良，史書雖無記載，但從歷代文人墨客的詩文中對酒的描述，可佐證汀州酒文化歷史之久遠，據汀州府志載：唐代名相張九齡，經過汀州登謝公樓飲酒，（謝公樓為古代汀州的著名酒樓）飲後極為讚賞，寫下著名的《登謝公樓》詩云：“謝公樓上好醇酒、二百青蚨買一斗，紅泥乍闢綠蟻浮、玉碗、傾黃蜜剖。”由此可見，古汀州酒歷史之源長，酒質之優。
又長汀縣誌載：明朝萬曆年間就有制酒交納酒稅的記載。酒肆之多也是閩西之首。至民國期間汀州府城區之酒作坊及商肆就有四十多家。昔日著名的酒品種有隔冬酒、紅娘酒、酒娘、酒妹子等，除酒妹子為本地銷售外，其餘均銷往江西、廣東及本省等地區。
汀州客家釀酒技藝所製作的“酒妹子”這一古老酒名，在長汀縣對現代人來說是鮮為人知的一個酒名詞了。由於“酒妹子”其提取量有限，產品量低，保存期短，只限在當地銷售，故而“深閨無人識”，未見經史記述。林氏家族歷代從事釀酒業，精於釀製工藝，並以祖傳秘方製作酒麴，代代相傳。特別在製作“酒妹子”酒時，在選料、製作、貯藏等方面有其一套獨特、精湛的工藝製作方法。
汀州客家釀酒傳承了客家人一千多年的酒文化，是一個具有地方特色的技藝。汀州客家釀酒具有重要的歷史文化價值、研究價值、經濟價值和藥用保健價值，對研究客家歷史文化的形成與發展，具有重要的價值。
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