川菜中的經典，乾鍋牛蛙必是其一，牛蛙能夠起到滋補的功效，同時還能夠解毒，可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，鮮美滑嫩的牛蛙，用辣椒、花椒和各種食材燒製一大鍋，絕對是蛙肉最好的做法，牛蛙外脆裡嫩，時蔬鮮辣入味，入口後香而不辣、醇而不燥，隨後辣味漸起，不掩其香，回味無窮，令無數吃貨盡折腰。
食材準備
牛蛙1300克
萵筍1根
土豆2個
洋蔥1個
蓮藕1節
青椒2個
紅椒2個
郫縣豆瓣醬100克
豆豉20克
幹辣椒10個
花椒25粒
大蔥1根
老薑適量
蒜頭7瓣
陳醋10毫升
白酒5毫升
黃酒10毫升
色拉油250毫升
生抽5毫升
鹽適量
白胡椒粉少許
十三香5克
五香粉5克
熟白芝麻5克
紅薯澱粉20克
白糖5克
乾鍋牛蛙的烹飪過程
1. 牛蛙去內臟去皮去腳趾洗淨，洗淨用清水浸泡10分鐘，撈出控幹水份，按照關節切成小塊。
2. 牛蛙中加熱3毫升白酒、5毫升黃酒、5毫升生抽、少許白胡椒粉、薑片、適量鹽和20克紅薯澱粉，抓勻去腥，醃製半小時。
3. 將郫縣豆瓣醬、豆豉剁碎，幹辣椒切段，大蔥切段，老薑、蒜頭切片，花椒用水清洗乾淨備用。
4. 配料洗淨，洋蔥切片、萵筍和土豆切條紋、蓮藕切片、青椒紅椒切塊備用。
5. 鍋裡倒入適量油加熱，油溫至6成熱，用漏網把盆裡的牛蛙撈到鍋裡，滑油。
6. 牛蛙炸至微金黃撈出控油備用。
7. 繼續下入土豆片，炸至略焦黃撈出。
8. 再下入藕片炸至半乾撈出控油。
9. 鍋裡留50毫升的底油，熱鍋，下蔥薑蒜大火爆香，再加入切好的100克豆瓣醬、20克豆豉和幹辣椒，轉中小火翻炒3分鐘。
10. 然後放入花椒，中小火再翻炒2分鐘，依次加入5毫升陳醋、2毫升白酒和5毫升黃酒噴香，再翻炒1分鐘。
11. 下入炸過的牛蛙塊，改大火繼續翻炒2分鐘，再撒入5克十三香、5克五香粉和5克白糖炒勻。
12. 放入萵筍片和洋蔥片，繼續翻炒2分鐘，這時加入少許清水，防止炒糊。
13. 再下入炸過的土豆片和藕片，繼續翻炒1分鐘。
14. 接著放入青椒和紅椒塊，繼續翻炒半分鐘即可。
15. 最後撒上5克熟白芝麻，關火拌勻。
16. 出鍋裝盤，乾鍋牛蛙大功告成！
大家好，這裡是上海媽媽私房菜。我是一位地道的上海媽媽，並不是在星級酒店的大廚，只是喜歡做菜，熱愛做菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視頻，如果分享對大家有用的話，希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵，謝謝大家的閱讀！
閱讀更多 上海媽媽私房菜 的文章
