川菜中的经典，干锅牛蛙必是其一，牛蛙能够起到滋补的功效，同时还能够解毒，可以促进人体气血旺盛，精力充沛，鲜美滑嫩的牛蛙，用辣椒、花椒和各种食材烧制一大锅，绝对是蛙肉最好的做法，牛蛙外脆里嫩，时蔬鲜辣入味，入口后香而不辣、醇而不燥，随后辣味渐起，不掩其香，回味无穷，令无数吃货尽折腰。
食材准备
牛蛙1300克
莴笋1根
土豆2个
洋葱1个
莲藕1节
青椒2个
红椒2个
郫县豆瓣酱100克
豆豉20克
干辣椒10个
花椒25粒
大葱1根
老姜适量
蒜头7瓣
陈醋10毫升
白酒5毫升
黄酒10毫升
色拉油250毫升
生抽5毫升
盐适量
白胡椒粉少许
十三香5克
五香粉5克
熟白芝麻5克
红薯淀粉20克
白糖5克
干锅牛蛙的烹饪过程
1. 牛蛙去内脏去皮去脚趾洗净，洗净用清水浸泡10分钟，捞出控干水份，按照关节切成小块。
2. 牛蛙中加热3毫升白酒、5毫升黄酒、5毫升生抽、少许白胡椒粉、姜片、适量盐和20克红薯淀粉，抓匀去腥，腌制半小时。
3. 将郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，大葱切段，老姜、蒜头切片，花椒用水清洗干净备用。
4. 配料洗净，洋葱切片、莴笋和土豆切条纹、莲藕切片、青椒红椒切块备用。
5. 锅里倒入适量油加热，油温至6成热，用漏网把盆里的牛蛙捞到锅里，滑油。
6. 牛蛙炸至微金黄捞出控油备用。
7. 继续下入土豆片，炸至略焦黄捞出。
8. 再下入藕片炸至半干捞出控油。
9. 锅里留50毫升的底油，热锅，下葱姜蒜大火爆香，再加入切好的100克豆瓣酱、20克豆豉和干辣椒，转中小火翻炒3分钟。
10. 然后放入花椒，中小火再翻炒2分钟，依次加入5毫升陈醋、2毫升白酒和5毫升黄酒喷香，再翻炒1分钟。
11. 下入炸过的牛蛙块，改大火继续翻炒2分钟，再撒入5克十三香、5克五香粉和5克白糖炒匀。
12. 放入莴笋片和洋葱片，继续翻炒2分钟，这时加入少许清水，防止炒糊。
13. 再下入炸过的土豆片和藕片，继续翻炒1分钟。
14. 接着放入青椒和红椒块，继续翻炒半分钟即可。
15. 最后撒上5克熟白芝麻，关火拌匀。
16. 出锅装盘，干锅牛蛙大功告成！
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