乾鍋排骨
材料:排骨500克,洋蔥半個。姜一小塊,蒜6瓣,蔥半根,幹辣椒4根,料酒2勺,鹽2勺,澱粉2勺,生抽1勺,糖1勺,花椒適量,豆瓣醬1勺。
做法:1.排骨事先用水泡個10分鐘,去血水。然後洗淨後,放到容器中加一茶勺鹽。
2.加兩大勺料酒,蔥花和薑片,醃製10分鐘後,加入一大勺澱粉,拌勻。
3.鍋內熱油,油稍多一些,放入排骨炸到表面金黃~~最好再復炸一次,這樣排骨會更酥。
4.鍋內加少許油,加入姜蒜,幹辣椒,花椒,炸香。
5.加入大勺豆瓣醬,炒出香味,加入排骨,進行翻炒。
6.加入洋蔥翻炒。
7.加入料酒,生抽,一勺鹽,半勺糖,炒至青椒斷生後,加入雞精,就可以出鍋啦,最後可以撒上芝麻點綴一下,味道更香。
蔥油海參
原料:水發海參、蔥白。
調料:蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
做法:
1、把海參水發後備用。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段,炸至金黃色時撈出,蔥油備用。
4、鍋裡放入一點蔥油,爆香蔥薑末,加入海參,加入一點清湯,依次加入精鹽,料酒醬油和一點白糖。
5、燒開後微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡,用中火燒透收汁,淋入蔥油,盛入盤中即可。
油燜大蝦
食材:大對蝦十隻、味精、鹽、白糖、香油、醬油、料酒、蔥段、薑片、高湯、水澱粉、花生油
做法:
1、將大蝦剪去長鬚,開背去蝦線,洗淨。
2、鍋上火加油燒至五成熱,下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部,擠出蝦腦至兩面呈金黃色,盛出;
3、鍋留底油,放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯,下入煎好的蝦煮開後用小火燜熟,加味精炒勻,然後將蝦出鍋碼盤,餘汁收濃後淋在大蝦上即成。
蔥爆魷魚
用料:魷魚;大蔥;香菜;乾紅辣椒(可不加);大蒜;孜然粒(可不加);
花生油;鹽;料酒;生抽;味精;
做法
1.魷魚去其內臟,洗淨控幹,蔥和香菜梗切寸段;取魷魚身,去其表面一層薄膜;魷魚身一分為二,打上花刀;熱鍋冷油,油溫熱時下入薑絲、蒜片紅椒段、孜然粒,小火炒出香味。
2.下魷魚,大火爆炒;烹入料酒和生抽;炒至魷魚打卷兒,下入蔥段和香菜段;調入鹽和味精,大火翻炒幾下,即可出鍋。
溫馨提示:1、魷魚頭可另作他用;2、懶得切麥穗卷,切成條和塊都可,但麥穗卷極容易熟透,還美觀;3、根據鍋具和爐灶的具體情況,魷魚一次要少做,量大鍋小火慢,炒出的魷魚一定會發哏;炒魷魚時要大火爆炒,才能保持魷魚鮮嫩的口感;4、蔥和香菜稍微變軟,馬上關火;5、新鮮的魷魚無需焯水,鮮度可以最大限度得以保留;6、不喜歡辣椒和孜然的可以省略,只用蔥爆,味道也很不錯。7、蔥要等到魷魚變色後放入,提前放入,太過軟爛,影響口味和菜的品相;8、生抽只要一點點,也可以省略,太多會改變魷魚的鮮香味道。
閱讀更多 美食的眷戀 的文章