題記：河南屬於北方，麵食為主。可是信陽卻算南方，橫跨淮河，大部分在淮河南。飲食習慣完全是南方特色，一天三頓米，早晚稀飯就鹹菜，中午乾飯配燉菜。重要節日會有饃饃或肉包子、麵條等麵食點綴。一年下來，攏共吃不到十頓麵食。所以在人們的印象裡，信陽人不吃麵，也就不會做麵食。其實不是這樣，本文分享的湯麵飯，準確的說是系列面飯，為麵條、面片、面葉之外的湯麵飯系列，北方叫面魚、麵湯、麵糊片，當地人叫麵疙瘩、面子子、麵漿子。因為都是和麵直接做成飯，所以放在一起分享。這套面飯，既有南方的精緻，又有北方的粗獷，形成了獨特於南北方之外的風格。
為了便於讀者能輕鬆理解，本文采用竹筒倒豆子的行文方式，不分章節，平鋪直敘，順帶著分享下信陽人傳統的飲食習俗。
附註：文中分享的信陽（光山）人生活方式，為改開之前，上世紀八十年代以前的狀態，所以稱為傳統的生活方式。如今不是這樣了，失去了很多傳統習慣，也找到很多新的方式。
一、為什麼信陽不歸湖北歸河南
我國南北分界線是秦嶺淮河一線，信陽橫跨淮河，大部分在淮河以南。信陽是典型的南方氣候，四季分明，空氣潮溼，夏天多雨，三天不下就天旱。信陽人也完全的南方生活習慣。
按理說，信陽應該劃歸南方省份，最不該歸屬河南。在行政範圍上，信陽市離武漢200公里，離鄭州300公里。反正不管怎麼說，不該屬於河南省。
那麼為什麼偏要找這不方便，把信陽劃歸河南呢？這是個歷史的問題遺留。信陽在戰國時期為申國，被楚國滅了，把該地區佔為己有。楚國就是如今的鄂豫皖一帶，主要在湖北。可是信陽不是打仗的好地方，因為無險可守。但是信陽是兵家必爭之地，因為是魚米之鄉，錢糧袋子，誰搶去誰富庶。於是，歷代皇朝要搞行政權利平衡。特別元代，蒙古人根本和漢人搞不來，十分擔心某一塊區域力量強大了，朝廷不好制服，就把信陽當籌碼，不給你湖北，給河南。讓你湖北少了錢糧，讓你河南南北文化不合窩裡鬥。兩邊的政治力量都被削弱，便於朝廷控制。
二、信陽出產哪些糧食
河南是產糧大省。北有滑縣的小麥，全國小麥生產第一縣。中有駐馬店的芝麻，芝麻香油也是全國聞名。再就是信陽的大米，還不像豫北原陽一帶，只有沿黃河兩岸出產大米，信陽是整個大面積出大米。沒辦法，水資源豐富，優質稻田就650多萬畝，全部稻田佔全省水稻種植面積70%以上。袁隆平就說過：
信陽不愧是“魚米之鄉”，水稻生產水平在全國是名列前茅的。無論從耕地面積還是從產量質量來看，全國沒有任何一個地級市能超過信陽。
剩餘不多的耕地都是丘陵坡地，很少成塊的旱地。一般種植豆類、小麥、瓜菜等，作主糧之外的副食。所以說，歷史上的信陽人極少吃麵食，主要是小麥產量很少。
三、信陽人吃的是哪些食物
根據信陽的物產，主要分為主食、副食、菜等五大類別。其中：
●主食。按照食用量順序：
- 乾飯（大米飯）；
- 稀飯（大米粥）；
- 菜稀飯（大米混合青菜粥）；
- 農挾粑（大米混合青菜稠粥）；
- 燙飯（開水燙的剩大米飯）；
- 破米飯（把大米破碎熬粥）；
- 饃饃（發麵饃和死麵餅）；
- 麵條、面葉子；
- 湯麵飯；
- 包子（包括烙餡餅）。
●副食。
- 油條；
- 糖糕（燙麵糖糕、紅薯糖糕）；
- 餈粑；
- 湯圓；
- 丸子（綠豆、紅薯、豆腐）；
- 紅薯（蒸、煮、考）；
- 老南瓜（煮）；
- 甜酒釀（醪糟）；
- 花生、瓜子；
- 水果。
●菜品。
- 肉類（雞鴨魚牛羊豬等）；
- 蔬菜類（包括野菜）；
- 豆腐（包括臭豆腐）；
- 禽蛋；
- 鹹菜（自備為主）；
- 臘味（自備為主）。
●飲品。
- 茶水（信陽人不喝白水，男女均喝毛尖茶）；
- 糖水（部分女性）；
- 酒水（白酒、啤酒、果酒）。
●煙。捲菸、毛煙。
信陽人吃飯標配：
信陽人吃飯一般的一飯一菜，飯在廚房鍋裡，菜放飯桌上。廚房盛了飯，飯桌菜盆挾了菜，分別端出門，去到相對穩定的集中飯點，鄰居們湊在一起，或坐或蹲或站，邊說笑邊吃飯。期間所有話都可以說，唯獨不能評價對方飯菜，也不做交換。什麼“你的好吃吧？給我嚐嚐”之類，免得發生因比較而產生的不愉快，這個都懂得。中途菜吃沒了，碗櫃裡的鹹菜端出來湊上。
四、信陽面疙瘩飯的做法和吃法
●做法如下：
- 和麵方法。面在碗裡，邊兌水邊攪動。筷子順著一個方向，不要亂攪。
- 和麵標準。面和到不幹不稀狀態，不是麵糰也不是麵糊，和好的面，筷子插上不會倒為標準。
- 餳面10分鐘。
- 擀麵。鍋裡水燒開，一手端面碗，給個傾斜角度，面會下流到碗口堆積。然後一手用一根筷子順著碗口往鍋裡擀，成一條筷子粗細的麵條掉到水裡。不斷的一次次擀下去，麵條在滾動的水裡翻動，很像魚兒遊動，面魚一詞由此而來。
- 水漂。很快把碗裡的面擀完，面魚都漂了起來後，關火，撈起來放進涼開水裡漂著。作為食材，完成了初步的處理。
●吃法。主要三種：
- 葷湯麵疙瘩飯。燉雞燉鴨或燉肉，原湯帶肉舀一部分到鍋裡，加兩倍的水，燒開後放入面魚，再開關火，放鹽調好鹹淡，放蔥花或香菜點綴，放胡椒碎去腥出香，然後盛碗上桌。
- 素湯麵疙瘩飯。蔥姜爆鍋，炒了青菜，加水煮開後放入面魚，調好鹹淡，關火盛碗上桌。
- 甜湯麵疙瘩飯。鍋里加水燒開，舀一勺子甜酒釀放裡面，關火打幾個雞蛋，待到外皮凝固成荷包蛋時，放入面魚，再開關火。盛碗後放入白糖或紅糖。
五、信陽面子子飯的做法和吃法
●水面子子飯的做法：
- 面和成粥一個樣的麵糊。
- 鍋裡燒三倍於麵糊的水。水燒開後，全部倒入麵糊。
- 倒入麵糊後5-10秒之間，待到麵糊外層被開水燙到有糊化，再用筷子從中間打開，攪動力度視麵糊的糊化情況，慢了成疙瘩，快了成漿糊。
- 攪到都成了米粒大的小麵疙瘩，漂起來像魚籽形狀，關火，淋進蛋花。
- 盛到碗裡，搭配饅頭油條一應乾貨，也配大菜小菜鹹菜，很清爽滑口。
●乾麵子子飯的做法：
- 先放少許水和麵，一手給水一手拌麵，不要等水多面成團，始終把面和得沙子一樣，完全沒有乾粉了，還是沙子模樣就成了。
- 水燒開，把乾麵子子均勻撒到裡面，等到全都漂浮起來，關火，淋進蛋花，再用筷子再打開漂浮的面子子，就可以盛碗了。
六、麵漿子飯的做法和吃法
●做法：
- 把面和成水面子子那樣的麵糊。
- 等同於面魚做法，炒鍋裡先煮了肉湯或素菜湯，不要滿鍋，最多半鍋。煮開後，把麵糊沿鍋一圈淋到沒有菜湯的鍋壁上。不要流到湯裡。
- 蓋上鍋蓋，把鍋壁上的面燜熟，5-10分鐘之間，面熟了，貼著鍋壁略帶焦黃。也就是聞到面的焦香味了揭開鍋蓋，把麵皮鏟進湯裡，然後關火調味，裝碗上桌。
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