張燕美食
明天就是正月十五元宵節啦，元宵節一定要吃湯圓，在南方稱之為湯圓，在北方就稱之為元宵啦！我們大部分的時候元宵是煮著來吃的，但是炸著吃也是非常香的，有時偶爾去炸一次元宵，卻經常會出現元宵炸裂的情況，因為用油炸常常會導致炸的皮過硬過熱，裡外受熱不均勻會導致膨脹進而發生爆炸，嚴重的時候有可能會被燙傷，所以就更不會去炸著吃了。
其實炸元宵是有幾個小竅門的。只要掌握了這幾個小竅門，保證炸出來的元宵外酥裡嫩，還不會炸裂，可以輕輕鬆鬆去炸元宵來吃。
方法一、在元宵表面扎小孔。
在油炸元宵的時候，因為內外受熱不均勻，所以導致膨脹受熱膨脹引發元宵破裂，那我們在炸的時候就可以用牙籤提前在元宵表面炸六七個小孔，扎的越深越好，這樣就會使元宵內外受熱更均勻一些，還可以將裡面膨脹的氣體排出，就不會導致裂開。
方法二、分兩次來炸。
首先將生的湯圓用牙籤紮上幾個小孔，大概在六七個左右。鍋裡放油，油溫加熱到五成熱就可以放入湯圓，一直用小火慢慢炸，不要開大火。炸到裡面外面都熟了以後，可以用漏勺把他撈出來晾乾。晾好了以後我們再把油加熱到八成熟。元宵放進去復炸一遍，等表面金黃色啦就可以撈出。這樣炸出的元宵不會炸裂，而且外面非常的酥，裡面非常嫩，非常軟糯，很好吃。
方法三、先煮後炸。
如果怕炸元宵的時候會炸裂， 可以先把元宵放入鍋中煮熟，煮熟了以後撈出來冷涼了，然後在表面裹上一層面包糠。放入油鍋中炸至表面金黃即可撈出來。
方法四、先蒸後炸。
跟第三個方法差不多，如果不想煮元宵的話，可以把元宵放在蒸鍋裡面蒸熟，蒸熟了以後晾涼裹上面包糠，放在油鍋裡炸，這樣也不會導致炸裂。
炸元宵的幾個注意事項。
- 炸元宵需要先解凍嗎，答案是肯定的，我們需要提前至少20分鐘把元宵從冰箱裡拿出，等它冷卻到跟室溫差不多的時候我們再放入鍋中去炸，以免引起元宵的炸裂。
- 如果想要元宵炸出來外皮非常脆，非常酥，可以去裹一層糯米粉或者是澱粉。分兩次炸，第一次用小火溫火慢慢把內外都炸透，第二次炸的時候可以用大火。這樣能夠把表面炸的非常的脆。做出外酥裡糯的效果，吃起來口感更好！
- 放入雞蛋液更好吃。現在市面上出現了很多水果湯圓，小朋友也是非常愛吃的，水果湯圓炸著吃效果更好，我們買回來以後，首先解凍，然後打一個雞蛋，把它攪拌均勻，做成雞蛋液，在湯圓的表面刷上一層蛋液，然後再裹上一層面包糠之後再放入鍋中小火慢炸，炸熟了之後再放大火裡邊復炸一遍，這樣做出來的口感更好。
這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛下廚房不愛下館子的寶媽，每天在頭條持續分享家常菜品，麵食，烘焙小吃的製作方法，歡迎與我一起交流成長！
鏟子愛廚房
這真是一個有點兒年歲的老問題了，半鍋滾開的熱油，裡面炸的吱啦作響的元宵嘭的一聲爆開……那個後果也是災難性的了！我們一般都很少炸元宵吃，為什麼？因為直到上個世紀九十年代中期以前，食用油都是憑票供應的緊俏商品，每人每月只有半斤的定量，炸個元宵要用一斤多油是不是太奢侈了……早在六、七十年代有些家裡人口多的朋友們春節都要炸魚、炸肉、炸面花……這種情況也有捎帶著把元宵給炸了的，不見得有多麼奢侈，這樣好保存呀，那時候沒有冰箱，正月裡請客來家吃飯再用油煎一下是盤少見的稀罕點心……那個年代還沒有牙籤，每人半斤豬肉都去搶著買肥膘肉回來煉成大油炒菜了，沒有機會塞牙縫所以牙籤根本就沒有市場的。那個時候每家的勤快主婦都會織毛衣、線手套啥的，正確有效的方法是元宵用細毛衣針紮上幾個眼就不會在油鍋裡炸開了，當然後來出現了“環行針”、“棒棒針”都是八、九十年代以後的事情了，那麼粗的針用來扎元宵也是太不忍心了，這樣才輪到了牙籤上場……四十歲以下的朋友們回家問問是不是這麼回事兒？
其實北方的元宵都是滾上的一層糯米粉，本身就是透氣的皮兒一般的不會受熱炸開，還是扎一下再下油鍋炸穩妥，防患於未然……南方的水磨湯圓是包起來的，圖1⃣️2⃣️ 那個真的要紮上眼再炸才安全！前天看了央視的飲食節目，介紹了山東滕州市的一個廚師家裡傳了三代的絕活一一空心琉璃丸子，他就是利用了做成湯圓大小的麵粉、白糖、雞蛋打散後合成麵糰的丸子，控制好油溫，丸子受熱後內芯從巳經硬了的外売中徐徐噴出成了一條尾巴，最後將已經空心的丸子掛了焦糖，冷卻後成為酥脆香甜的“空心丸子”。看到今天的題目我再聯想到那個絕活的表演，他很可能也在上面偷偷的紮了一個“眼”。由此想到了這個問題本身，為了使下到油鍋中炸的元宵有個堅固的外殼，能否先在雞蛋液裡過一下再到油鍋中炸呢？外層酥脆，內裡軟糯這個也並不違背吃油炸元宵的初衷啊！
輕輕江
用戶尤利紅
炸元宵，先在鐵鍋裡倒上菜油，油熱了，將火調到中火，放入元宵。但不要一下子全倒進鍋裡，要分批，三個或五個的一起炸。一邊炸一邊翻，同時控制氣灶的火，元宵慢慢變黃了，就調到小火。元宵焦黃了，就炸熟了。
元宵本身是圓的，加上炸元宵之後就帶著金黃色。寓意著團團圓圓，金玉滿堂！
北小窗
明天就是正月十五元宵節啦，元宵節一定要吃湯圓，在南方稱之為湯圓，在北方就稱之為元宵啦！我們大部分的時候元宵是煮著來吃的，但是炸著吃也是非常香的，有時偶爾去炸一次元宵，卻經常會出現元宵炸裂的情況，因為用油炸常常會導致炸的皮過硬過熱，裡外受熱不均勻會導致膨脹進而發生爆炸，嚴重的時候有可能會被燙傷，所以就更不會去炸著吃了。
其實炸元宵是有幾個小竅門的。只要掌握了這幾個小竅門，保證炸出來的元宵外酥裡嫩，還不會炸裂，可以輕輕鬆鬆去炸元宵來吃。
方法一、在元宵表面扎小孔。
在油炸元宵的時候，因為內外受熱不均勻，所以導致膨脹受熱膨脹引發元宵破裂，那我們在炸的時候就可以用牙籤提前在元宵表面炸六七個小孔，扎的越深越好，這樣就會使元宵內外受熱更均勻一些，還可以將裡面膨脹的氣體排出，就不會導致裂開。
方法二、分兩次來炸。
鍋裡放油，油溫加熱到五成熱就可以放入湯圓，一直用小火慢慢炸，不要開大火。炸到裡面外面都熟了以後，可以用漏勺把他撈出來晾乾。晾好了以後我們再把油加熱到八成熟。元宵放進去復炸一遍，等表面金黃色啦就可以撈出。這樣炸出的元宵不會炸裂，而且外面非常的酥，裡面非常嫩，非常軟糯，很好吃。
方法三、先煮後炸。
如果怕炸元宵的時候會炸裂， 可以先把元宵放入鍋中煮熟，煮熟了以後撈出來冷涼了，然後在表面裹上一層面包糠。放入油鍋中炸至表面金黃即可撈出來。
炸元宵的幾個注意事項。
炸元宵需要先解凍嗎，答案是肯定的，我們需要提前至少20分鐘把元宵從冰箱裡拿出，等它冷卻到跟室溫差不多的時候我們再放入鍋中去炸，以免引起元宵的炸裂。
如果想要元宵炸出來外皮非常脆，非常酥，可以去裹一層糯米粉或者是澱粉。分兩次炸，第一次用小火溫火慢慢把內外都炸透，第二次炸的時候可以用大火。這樣能夠把表面炸的非常的脆。做出外酥裡糯的效果，吃起來口感更好！
砂糖蘇打水
元宵節的到來，有很多家裡都會用油炸元宵吃，這種口味非常好，外酥裡嫩。不過在炸的時候，有的會炸裂了。怎麼辦呢？有個小技巧，可以避免哦。
首先最好選擇新鮮製作出來的元宵，在下油鍋炸之前，可在元宵表面，用牙籤扎幾個小孔，油溫至6成左右放入油鍋，復炸兩次最佳，這樣有效避免了炸裂了的情況發生。
西南味
告訴大家一個非常實用的辦法，也是我每年元宵節的做法。
買來Q彈爽滑的湯圓，然後準備一個牙籤，一點麵包糠，雞蛋，奶油。然後把雞蛋打碎，和麵包糠，奶油混合在一起，然後買來的湯圓在裡面走一圈。 油溫5成熱炸，炸到定型，撈出用牙籤扎幾個小眼，然後2次進鍋，中火慢炸，炸至金黃色撈出。
這樣的話，外焦裡嫩，甜美爽口的炸湯圓就做好啦。
海關熱心群眾
有很多分享都會說，在元宵上扎幾個眼兒就會避免這種情況的發生。但實際上扎幾個眼和扎眼的深度很重要，如果扎的眼少，並且深度不夠，一樣會炸開。但如果過深，又比較密，容易把元宵扎碎。
合理的方法是：蒸元宵。把元宵先蒸八成熟，或者全熟，在下鍋炸，不碎不破。
雜種筆記
南方大海630
湯圓裡有包餡料的，總會有點空氣在裡面，油溫過高，容易炸開，應該小火慢炸，時不時還要攪一下，使其受熱均勻。炸至金黃撈出，再開大火復炸一下，把油逼出來，外皮酥脆裡面軟糯
