炸丸子，萬萬不可直接下鍋，簡單5步，丸子炸出又香又脆，不回軟。炸丸子來說也是一個比較家常的小吃了，所以丸子做成素的也是可以做成肉的，那麼各有各的不同，而且口味上也是有所不同的，但是唯一相同的也就是它的口感也都會特別的好吃，那麼我們最常見的丸子也就是豬肉丸子了，所以大家也都是應該吃過的，對於炸丸子來說看起來也是特別的簡單，但是其中也是有著小訣竅的，所以在食材和烹飪技巧上面也是有所講究，對於炸得好的丸子來說它也是外酥裡嫩，而且吃起來也是又香又脆，那麼今天給大家說的也就是在炸丸子的時候，千萬不要把丸子直接下鍋，簡單的這五步，那麼丸子炸出來之後也是又香又脆，而且還不會回軟。
我們在炸丸子之前要準備的一些食材，有豬肉，豆腐，雞粉，姜，生薑粉，小蔥，雞蛋。一部要說的也就是玩著，它的好壞在於食材上面的選擇了，所以13也是特別的重要，太肥太瘦的肉也都是完全不行的，所以按照肥肉來選擇的話，那麼也就是比例在7:3的一個比例來選擇，也是最合適的，首先要把豬肉給切乾淨之後，然後再做成一些肉末這裡做丸子的話那麼肉也不要做得太細，不然的話也就會失去了肉的彈性，然後再把豆腐放進水中浸泡30分鐘的時間，接著就要先去掉豆腥味之後還有豆腐裡面的一些嘌呤物質了。
第二步要說的，也就是要把剁好的豬肉放進乾淨的容器裡面，然後再加入蛋清味極鮮，醬油，食鹽，料酒，姜，某胡椒粉，接著叫把它們攪拌均勻之後，在攪拌的過程當中，我們也是要朝著一個方向來進行攪拌，然後再把豆腐切碎，用紗布擠掉豆腐中多餘的一些水分之後，那麼這樣就可以讓豆腐更加的細膩，而且口感也是相當的好。
那麼接著第三步要說的，也就是再把擠幹水分的豆腐沫放在肉末裡面，然後再加入蔥花，接著用筷子朝著順時針的方向進行攪拌均勻，直到攪拌到有一點粘的時候，那麼這樣也就可以把肉末團做成丸子了，那麼在團丸子的時候我們也要注意，也是可以把團好的丸子裹上一些雞蛋清，這樣再裹上一層澱粉，這也是為了能夠讓炸好的丸子變得更加的酥脆，而且還會更加的好吃，這樣的目的也是為了能夠讓丸子在存放的過程中不會回軟。
第四步也就是要開始炸了，鍋裡面也要多倒入一點油油溫六成熱的時候，那麼就可以把丸子一個個的放下去，在使用中小火，等丸子稍微成型之後，那麼就可以用鍋鏟輕輕的撥動丸子，接著就要讓丸子受熱更加的均勻，這樣等到丸子的表面微黃的時候，那麼就可以把丸子給撈出來。
第五步是要把丸子進行二次的油炸，對於丸子來說進行二次油炸之後，那麼也是能夠讓丸子吃起來更加的酥脆，而且還沒有那麼容易回軟，所以在第二次油炸的時候也要用大火先把丸子的油分瀝乾之後，然後再放進鍋裡面，直到丸子的表面金黃就可以撈出來了，所以這樣炸出來的丸子不僅又香又脆，而且還沒有那麼容易回軟。所以我們在平時炸丸子的時候，也千萬不要直接的下油鍋，只要簡單的這五部那麼炸出來的丸子，不但香而且還十分的酥脆。
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