蔥油拌麵是著名的上海小吃,濃油赤醬為本幫菜的特色,蔥油拌麵似乎是一道再普通不過的小食,很是接地氣,這種街頭巷尾的香味和食客嗦麵條的聲音伴隨著一代又一代人,經久不衰,蔥油的香加上醬油的醇,只需一勺就能讓一碗齋面華麗升級,蔥香撲鼻,麵條勁道,受眾人群廣,而且成本低易操作,拌好一碗完美的蔥油拌麵,無需任何配菜都足以讓人食指大動。
食材準備
生面條150克
小蔥200克
開洋25克
老抽25毫升
生抽25毫升
蠔油15毫升
白砂糖30克
黃酒適量
蔥油拌麵的烹飪過程
1. 先將開洋清洗乾淨,瀝乾水分,加入適量黃酒浸泡20分鐘。
2. 小蔥洗淨控幹水分,將蔥白和蔥葉分別切段備用。
3. 起鍋開小火加熱,倒入適量食用油,先放入蔥白熬至變黃色。
4. 再加入蔥葉熬至黃色,盛出備用。
5. 鍋中留少許油加熱,放入開洋煸炒,同時加入生抽、老抽、蠔油和白砂糖。
6. 然後倒入少許清水,煮至白糖化開後,即可盛出,作為蔥葉拌麵的醬汁。
7. 起鍋加熱,倒入適量清水燒開,水開後下入麵條煮熟後撈出裝盤。
8. 麵條中加入之前熬好的蔥油和醬汁,攪拌均勻即可,蔥油拌麵大功告成!
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