一位廚師為了在秋天水蛇最肥美的時候做出一碗味道最好的菊花水蛇羹，他從春天就開始選種菊花，歷時近半年培育，不只為品嚐羹湯中的一縷清鮮，更為了延續這種美食源流。我們一個很深的感觸是，除了對食物的理解和尊重，對傳統烹飪技藝的傳承和保存，是廣東順德美食能夠永續發展的重要原因。
蛇湯、蛇羹，即使行內的許多頂尖廚師，囿於述業各有專攻，亦未能深諳烹蛇的訣竅，故所成湯、羹，色清味寡。
製作的蛇羹，自活蛇切去蛇頭、放清蛇血、退蛇皮之後，蛇肉須保證滴水不沾。待清水燒沸，把去皮整蛇燙熟，拆肉備用。蛇皮、蛇肉與蛇骨，分別用草繩包紮，入羹的先後和烹調時間都有嚴格控制。經過反覆的嘗試與摸索，我認為熬湯過程加入豬脷，方能最大限度發揮水蛇鮮味。
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