自古以來，世人均知，
廣東人愛吃蛇。
秋冬季節，尤愛吃蛇進補。
秋冬季節食用蛇肉，
可祛風除溼，活血通絡。
讓人毛骨悚然的各種蛇類，
在廣東人眼中，卻是一道道美食。
廣東人吃蛇的歷史，最早可追溯至戰國時期。
《山海經》、《淮南子》均曾記載
“越人得蚺它以為上餚，中國得之無用。”
世人皆懼怕毒蛇的毒性，不敢食之。
殊不知，毒蛇只有毒牙中的毒腺含毒，身體其餘部分均是無毒的。
昔年，大文豪蘇軾被貶至惠州時，曾派遣老兵購買蛇羹，
蘇軾愛妾朝雲，食之味美甚鮮，誤以為是海鮮。
後得之其為蛇羹，心中懼怕不已，
嘔吐數月不止，直至香消玉殞。
廣東人好吃，會吃，自古以來聞名全國。
寡淡的蛇肉，到了廣東人手中，可變幻出無窮花樣。
蛇皮可涼拌下菜，爽脆勁道；
蛇肉可熬煮燉湯，入口即化；
蛇骨可油炸椒鹽，香酥入骨。
每一種食法，都能帶來極致的味覺體驗。
翻江倒海“龍虎鳳”
粵菜中，以蛇入菜的作品，
最出名的，莫過於粵菜中的“龍虎鳳”。
“龍虎鳳”中，龍為蛇肉，虎為貓肉，鳳為雞肉。
簡而言之，就是將這三種食材，
通過精湛的處理，烹飪成一道美味佳餚。
貓肉微酸，蛇肉微腥，二者結合，
相容相生，沖淡了彼此的酸味及腥味，
輔以雞肉提鮮，讓整個羹餚的口感更鮮美豐富。
自古以來，“龍虎鳳”為太史菜系中的大菜，
非貴客臨門不得烹之。
世人皆因其食材搭配之奇異，而驚歎連連。
殊不知，粵菜中，有一道蛇類菜餚，
其用料之考究，尤甚“龍虎鳳”數倍。
它就是——太史五蛇羹。
食蛇而不見蛇——太史五蛇羹
太史蛇羹源於鄉野，改良自粵人江太史，故名太史五蛇羹。
江太史本名江孔殷，同治三年生於廣東南海塱邊鄉。
江孔殷為清末最後一科進士，入翰林院，授職庶吉士。
粵人謂點翰林者為“太史”，故皆稱其為“江太史”。
太史蛇羹，源自江太史年輕時，一次代父母向佃戶收租。
在佃戶門前聞到一股異香，他走進廚房，
發現爐頭正在熬煮一鍋乳白色濃湯。
佃戶為他盛了一碗，江太史食之讚不絕口。
江太史再三追問，並許之重利，方得到蛇羹的烹飪方法。
後江太史反覆研究改良，最終研製出更為美味的“太史五蛇羹”。
太史五蛇羹，顧名思義，需選用五種蛇類，
以金環蛇、銀環蛇、水蛇、錦蛇、眼鏡蛇為主要食材，
蒸熟蛇身後，撕成極細的肉絲，
加入雞肉絲、鮑魚絲、廣肚絲、冬菇、木耳等材料熬製而成。
所有配料的製作，對刀工都有極致要求，
需切得極為細密，方能將食材的鮮味得到最大程度的釋放。
千絲萬縷一碗羹，百轉千回入口綿。
描述的就是太史五蛇羹的美妙滋味。
食用時，加入少許菊花絲為佳。
江太史精研飲食，口味刁鑽，幾近出神入化的境地。
然而，被江太史稱讚的菜餚，無一不為經典。
故而太史菜系曾被推崇為“中國粵菜第一家”，
而作為太史菜中的經典——太史五蛇羹，
更是憑藉其用料之考究，烹飪之複雜，
代表著粵菜的最高水準，非大師不得其法。
嘗過太史五蛇羹的人，無不感嘆：
美食源於生活，又高於生活！
廚師可謂是世界上最神奇的魔法師！
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