在北方，有一種主流白酒香型叫清香型，前幾篇文章提到的汾酒和二鍋頭就是其中的兩大代表。
今天我將給大家介紹另一個清香型巨頭，力壓茅臺摘金奪冠的老白乾。
一、清香型與老白乾香型的關係
2004年，老白乾香型正式列入白酒的第十一大香型，屬於清香型衍生出來的獨立香型，它們的代表酒分別是衡水老白乾和汾酒。
老白乾與汾酒為首的清香型釀造工藝差不多，都是用陶瓷燒製的地缸發酵，味道清爽甘冽。
但由於地理環境、氣候條件的區別，釀出的主體香，正好調了個個兒，乳酸乙酯為主，乙酸乙酯為輔，就形成了跟清香不一樣的香味和味道。
怎麼形容呢，就像是男孩子打完籃球一身的汗蒙味兒，所以，前些年衡水老白乾的廣告語一直宣揚的就是喝出男人味！
二、榮耀：衡水老白乾的輝煌
衡水老白乾自古便享有盛名，明代時，衡水酒就已經有“隔牆三家醉，開壇十里香”的美稱。建國之前，衡水老白乾風靡全國，輝煌時一度佔據全國白酒市場70%的份額。它算是最早的國酒。
1915年巴拿馬萬國博覽會，衡水老白乾碾壓茅臺，一舉奪得甲等金獎，獲得白酒史上的最高榮譽。2008年，老白乾傳統釀造技藝被評定為國家級非物質文化遺產。
2018年在素有酒界"奧斯卡"獎之稱的拉斯維加斯烈性酒大賽中，再次斬獲雙金獎。
老白乾名字很有講究，所謂“老”，是指歷史悠久；“白”，是指酒質清澈；“幹”，是指酒度高，達67度。
老白乾選用當地優質高粱為主料，用精選小麥踩制的清茬曲為糖化發酵劑，以新鮮的稻皮清蒸後作填充料，採取清燒混蒸老五額工藝，低溫入池，地缸發酵，酒頭回沙，緩慢蒸餾，分段滴酒，分收入庫，精心勾兌而成。貯存期一般在半年以上。具有清香味濃而不烈，度低綿軟不淡，入口回味悠長的特點。
三、品牌定位：從“男人味”到“不上頭”
2008年，胡軍拿著老白乾，喊著“衡水老白乾，喝出男人味”的廣告宣傳語，讓真男人喝老白乾的形象深入人心。
2011年，廣告語中加了“行多久，方為執著，思多久，方為遠見，時間給了男人味道”幾個字，進一步突出了“男人味”的品牌定位。
之所以如此定位，是因為十年前，50後、60後、70後是白酒的主要消費人群，他們的主要特徵就是愛喝白酒，並且崇尚豪爽、乾杯應酬的酒文化。
但豪飲意味著喝多醉酒。《2016年中國白酒酒業白皮書》顯示，八成飲酒者喝酒後第二天容易出現頭痛現象，上頭率達56.9%。隨著健康養生意識的增強，白酒消費者越來越追求飲後舒適度，豪爽的男人味已不再符合市場需求。
加之，隨著主流消費群的變化，80後90後登上舞臺，他們不再喜歡白酒的乾杯文化，更喜歡輕鬆自在的飲酒方式，對他們而言，喝酒不是應酬，而是一種生活享受。
由此，衡水老白乾的宣傳語變了：“喝老白乾，不上頭”。為此，老白乾調整了製作工藝，嚴格控制雜醇油生成。雜醇油是影響白酒上頭的核心要素，衡水老白乾的雜醇油含量是濃香酒的35%，是醬香酒的38%，低於國家標準的十分之一。
此外，衡水老白乾屬於小分子酒。江南大學、北京工商大學等高校研究發現，衡水老白乾有幾百種香味物質，其中絕大部分為分子量小的物質——碳鏈短，更容易代謝分解成CO2和水排出體外，具備代謝快、醉酒慢、醒酒快、不上頭的效果。
四、問題：品牌太多，消費者傻傻分不清
衡水老白乾單從品質上說，質量槓槓的，但在品牌宣傳定位卻讓人詬病，旗下大大小小上百種產品，從幾元到上千元的價格，卻採用同一品牌“衡水老白乾”，讓消費者傻傻分不清楚，它們之間的差別。
為方便各位網友選擇，大體上，我把“衡水老白乾”分為三個系列：高端的1915系列、中高端的古法系列和中低端的大小青花系列。
先說高端的1915系列，這是紀念1915萬博會獲獎的紀念酒，也是老白乾進軍高端白酒市場的主力軍。39°市場價在1600左右，67°價格在2500左右。從口感來說，自然是頂級的。39°低而不淡，醇和甘甜，綿柔性強，符合年輕人的口味。67°高而不烈，給人一種挺拔的感覺，適合常年飲酒的中老年人。
中高端古法系列，是銷量最好的老白乾。值得一提的是，很多人誤以為古法後面的數字代表年份，我專門詢問了衡水老白乾官方客服，說這只是數字代號，並不代表基酒年份，大家購買時需注意了。古法系列主要包括古法8、古法10、古法15、古法20和古法30，基本上，數字代號越高價格越貴。
其中，最受消費者好評的是古法20中的67°這款，此酒由於是高度，入口有強烈的升騰之感，香氣飽滿，有沖鼻之感，香氣是複合棗香和乙酸乙酯香的混合氣息，嚥下之後，尾味淨爽，無拖泥帶水之感。
最後，大小青花系列也是固法釀製的純糧酒，價格不超過100元，酒質純澈，聞有清香味，入口醇厚，飲後留有餘香，好喝不上頭，是婚宴上常用的好酒。
你喜歡喝老白乾嗎？快來為你喜歡的酒打榜吧！
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