今天要用小編廚房定製的鹹鴨蛋,做一道經典的下飯料理。我會在這道菜里加入一些小小的烹飪技巧,就可以使它具有超乎想象的香氣和溼潤度,一起來做做看吧~
小炒鍋、炒鍋、水晶碗
鹹鴨蛋 2顆
豬絞肉 200g
板豆腐 1塊
蔥花 1大匙
蒜末 1大匙
薑末 1大匙
馬鈴薯澱粉 1大匙
草蝦 3尾
新鮮中卷 1/2尾
【1】切豆腐
將豆腐切塊。
【2】煮豆腐
在滾水鍋中加鹽煮豆腐。
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熱水裡加鹽煮豆腐能使豆腐入味,
豆腐煮膨了就代表入味了。
【3】切海鮮
中卷切絲、蝦切丁備用。
【4】切鹹鴨蛋
挖出鹹鴨蛋的蛋黃和蛋白。
【5】煉蝦油
1.鍋中加入適量菜籽油。
2.放入蝦殼煸炒。
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蝦殼一定要炒透,才不會有腥味。
【6】過濾
過濾出蝦油在碗中。
【7】煉蝦湯
濾出的蝦殼倒入鍋中,加入適量的水。
【8】蝦湯出鍋
濾出蝦湯備用。
【9】撈出豆腐
將煮好的豆腐撈出。
【10】炒豬絞肉
將豬絞肉放入鍋中煸炒。
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可以將豬絞肉炒出油脂後再來炒菜,香味比較足。
【11】加入鹹鴨蛋
豬絞肉炒幹水分出油後,加入鹹鴨蛋煸炒。
【12】加蝦油
加入蝦油增加香味。
【13】倒入蝦湯
倒入蝦湯煨煮。
【14】加調料
加入姜泥和蒜泥增加香味。
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不需要炒香姜泥和蒜泥,因為炒香後會把味道搶掉。
【15】加豆腐
加入豆腐進鍋煨煮。
【16】放入海鮮
將中卷和蝦放進鍋裡煨煮。
【17】勾芡
馬鈴薯澱粉所調製的芡汁倒入鍋中攪拌。
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勾芡是為了掛漿,豆腐的味道也會更足。
【18】出鍋
將燉豆腐倒在碗裡,再撒上蔥花,淋上適量蝦油。這一道鹹鴨蛋海鮮燉豆腐就完成了~
這道鹹鴨蛋海鮮燉豆腐~豬油炒過的鹹蛋香氣瀰漫在湯汁裡,更有蝦油蝦湯實在是點睛之筆~豆腐吃起來像是在吃蒸蛋一樣,味道都被它吸進去了,師傅說,這都多虧了剛才用鹽去煮它,沒有花多長時間就能讓它入味。這道菜跟海鮮煲的味道也很不同,味道的飽和度很高,湯汁濃郁,但是濃郁的程度會讓人很舒服。從一開始試吃到結束,我都沒有停止過,你就知道這道菜有多下飯了,一定要試試看喔~
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鹹鴨蛋海鮮燉豆腐:“我長這個樣子!”
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