大家好，今天要和大家分享的是一道雞肉的製作，對於這道美食，那可是很多南方人最愛吃的一道美食，特別是對於廣東人來說，在所有的宴席之上，這道美食一定要出現，那就是白切雞。雞肉的製作方法雖然眾多，但是很多人在製作白切雞這道美食的時候，都很難將其製作成功，我也是製作了十幾次以後，才將這道雞肉的製作秘訣掌握，如果你有興趣的話，就隨我一起學習一下。
白切雞在製作的時候，其實製作方法還是特別簡單的，只需我們掌握好其中的一些小細節，就能夠讓做出來的雞肉味道清甜，尤其是在搭配上一小碗的蘸料以後，就能夠讓雞肉的鮮香得到最好的展現。
【白切雞】
【製作食材】雞肉，野生菌，食鹽，蔥頭，香菜，大蒜，生薑
【方法及步驟】
1、首先我們要準備一小碗的清水，然後把準備好的野生菌，先放入到清水當中，對其進行浸泡15分鐘，讓準備好的野生菌被完全的泡發。然後把準備好的雞肉將其清洗乾淨後，往雞肉的表面去抹上適量的食鹽和適量的料酒，這樣做的目的一是為了對雞肉進行殺菌處理，二是為了讓雞肉中的腥味得到去除。然後準備一個砂鍋，把準備好的雞肉將其加入到砂鍋當中，同時往砂鍋中加入適量的清水，清水剛好淹沒雞肉本身即可。
2、把浸泡後的野生菌，將其控幹水分後也放入到砂鍋當中，然後開小火對其進行加熱，等水燒開以後，讓雞肉在鍋中熬煮上半個小時。然後我們需要準備一隻筷子，用筷子去插一下雞肉的表面，如果能插入到雞肉當中，且雞肉不出血水時，證明雞肉已經被完全的煮熟，這時需要我們把煮熟的雞肉，將其從砂鍋當中取出，並放入到涼水當中浸泡上一分鐘。最後需要把浸泡好的雞肉控幹水分撈出，並將其剁成小塊狀，裝入盤中備用。
3、準備適量大蒜，將其清洗乾淨，切成蒜末備用。再準備適量生薑，將其切成薑末備用。最後再準備一些洋蔥，將其切成末，再準備一些香菜，將其切末備用。然後準備一個小碗，把剛剛準備的所有食材，加入到小碗當中後，再加入一勺食鹽、一勺老抽、一勺生抽，在往碗中加入一些熬雞肉時的雞湯，將其攪拌均勻，製作成料汁。雞肉和調料汁製作好以後，一道美味的白切雞就製作好了，在食用時把雞肉蘸上調料汁，即可進行食用。
【小貼士】
1、在對雞肉進行準備的時候，我們最好選擇三黃雞來對這道美食進行製作，因為三黃雞的肉質比較鮮嫩，用來製作白切雞的話，味道會更好吃。
2、在對雞肉進行熬煮的時候，要採用小火慢熬的方式。
3、準備適量的野生菌，將其和雞肉一起進行熬燉的話，還能夠做出一道美味的雞湯，一舉兩得。
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