【初夏營養】海派土豆泥
發表於 2018-06-02 14:08:42 收藏數:12 瀏覽數:375
海派土豆泥
土豆泥這個是泊來品，是先將土豆煮熟後去皮搗成泥再加入其他輔料攪拌均勻，所做成的一種食品。在西餐中廣受歡迎，將土豆泥賦予了一種全新的味道，口感更加香滑軟糯，老少咸宜，更適合小孩子的喜好與口味。
在這裡使用了本幫菜濃悠赤醬的手法，成就了這道《海派土豆泥》。
土豆營養豐富，富含蛋白質，甚至優於大豆，最接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質、維生素C，均為蘋果的10倍，土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。維生素B1.B2.鐵和磷含量也比蘋果高得多。總體看，它的營養價值相當於蘋果的3.5倍。
土豆同大米相比，所產生的熱量較低，只含0.1%的脂肪。用土豆替代大米，對減去多餘脂肪會很有效，因此土豆利於減肥。
土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚溼疹也有治療功效。土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。
菜系：海派私房菜
口味：鮮鹹
工藝：蒸煮
原料：土豆、肉糜
輔料：素油、鹽、大蒜泥、鮮醬油、蠔油、料酒、胡椒粉、白砂糖、澱粉、蔥花
製作：
一、土豆洗淨去皮，切開；
二、土豆放鹽上鍋蒸熟；
三、將熟土豆搗成泥，碗內塗上素油，將土豆泥放入，壓平，倒扣在菜盤裡；
四、肉糜放料酒、胡椒粉、鹽、澱粉上漿；
五、油鍋燒熱，放入大蒜泥爆香；
六、下肉糜炒散，下鮮醬油、蠔油翻一下；
七、放水，燒開下白砂糖，勾芡；
八、將芡汁澆在土豆泥上，撒上蔥花即可。
特點：
濃悠赤醬，香氣悠悠，鮮滑軟糯，老少咸宜。
小貼士：
搗土豆泥可以將熟土豆放入食品袋裡，用擀麵杖擀壓，這樣就方便多了。
燒土豆可以切開，這樣土豆熟的快。
話題豆幣記錄
<table><tbody>
籣草児共 3 豆幣
閱讀更多 好豆網 的文章
