五香滷肥腸
滷品原料：鮮豬肥腸5000克
碼味原料配方：蔥節300克 薑片200克 料酒500克 橘樹葉50克 乾花椒3克 五香粉3 克
滷水配方：老薑300克大蔥500克 幹辣椒節150克乾花椒5 克八角20克桂皮10克三奈3克草果15克丁香1克白豆蔻5克香葉15克甘草5克小菌5克肉豆德5克 白芷3克砂仁15克紅橘皮20克胡椒粉10克 冰糖10g料酒500克 糖色少許. 雞精10克 味精5克.
風味添加原料
熟辣椒粉50克 花椒粉15克 熟芝麻粉20克 味精10克
製作工藝
(1)初加工
將肥腸切去肛門人盆，加食用白礬、精鹽、醋、料酒等反覆提揉，洗淨，去淨黏液，以手觸摸不滑為止，然後翻刮腸內汙物，反覆德揉，洗淨，再將肥腸翻過來，洗淨。
(2)碼味
肥腸人盆中，加所有碼味原料拌勻，碼味一兩個小時， 中途上下翻勻兩三次。
(3) 氽水
肥腸入沸水鍋中汆一水，撈出，清水洗淨，瀝淨水。
(4)滷品製作
①老薑拍破，大蔥挽結，乾花椒用微火焙香，八角、桂皮瓣成小塊，草果去籽，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，白芷、甘草、紅橘皮切碎。八角、桂皮、山柰、草果、丁香、白豆蔻、香葉、甘草、小茴、肉豆蔻、白芷、砂仁人清水中浸泡，夏天浸泡3一-8小時，冬天浸泡8- -12小時，撈出，與紅橘皮、幹辣椒節一同人清水鍋中餘水， 清水沖洗，瀝淨水，與乾花椒拌勻，用兩個香料袋分裝。
②取一滷水桶， 放人洗淨的竹篾笆， 投入香料袋、老薑、大蔥、胡椒粉、料酒、冰糖，摻人鮮湯，調人精鹽、糖色，中火燒沸，撇淨浮沐，改用小火滷至肥腸熟軟，滷水桶移離火口，待肥腸在滷水中浸泡15- 20 分鐘後精出，瀝淨滷水，香滷肥腸即已製成。
食用方法
熟辣椒粉、花椒粉、熟芝麻粉、味精調勻，人若干個碟中肥腸切成小塊，整齊人盤，
蘸碟而食。
工藝關鍵
(1) 應選色白有光，黏液豐富，腸肥體厚，無汙物，無異味的鮮豬肥腸為佳。
(2)肥腸滷製時間較長，易上色，故糖色宜少，以免滷品發是發黑。
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