生活中做茄子的菜品时往往会出现一种情况，
由于茄子比较吸油，油放得太多，炒出来的茄子非常的油腻。如果放的太少，茄子就容易变黑，一不小心，茄子就这样活生生的被炒废了。教大家一个小妙招，其实很简单，就是在制作之前，在切好的茄子上撒上一层盐，充分搅拌后放置一段时间，在下锅之前，还可以将茄子挤压一下，将其中多余的水分挤出来，这样炒制出来的茄子就不会特别的吸油，而且也不会出现油少而变黑的情况。
【食材准备】
茄子一大条或是两小条200g、猪里肌肉60至80g、米酒调料(今天用花雕酒腌的)1小匙、盐1/4小匙、麻辣烤肉酱(辣豆瓣酱或酱油)1小匙、青葱切葱花1支、洋葱只需1/4个、葵花油(或自己常用的油)3至4大匙
【美食烹饪过程】
不得不说这是一款非常下饭的料理。不仅色泽诱人，而且口感俱佳，炒香的葱肉末配上软糯的茄子，入口即化，鲜香四溢。吃下去根本停不下来。
1、茄子洗净去蒂头，切滚刀块，不要去皮，茄子皮的营养非常的丰富。猪里脊肉切小丁，保留口感不要剁碎(先切0.5公分片再切丝再切丁)。加入米调料(或常用的酒，今天米酒用完加了花雕酒，效果相同味道更香)，盐一小撮，油一小匙拌匀腌渍。青葱切葱花备用，今天是最后再用剪刀剪了撒在炒好的料理上就完成。洋葱或是蒜头切碎备用。
2、锅中下一大匙油爆香洋葱碎。
3、再加入里脊肉丁拌炒到9分熟，肉转白就是熟了，几乎都快变白即可(取出备用或是把肉拨到锅边继续加入茄子)
4、我的锅子蛮大的，也不想多洗一个碗。把肉拨到锅边后，加入茄子继续烹调。茄子下锅后再加入1-2大匙油跟茄子翻炒拌匀让茄子都有包裹到油，加入1炒铲水开大火盖上盖子。
5、茄子裹好油，盖上锅盖用锅底的水蒸气把茄子蒸煮熟(计时约一分钟)。不要煮太久可以保持茄子美丽的颜色，煮太久表皮的花青素会被破坏变成咖啡色的。
6、一分钟后开盖后加入调味料，把茄子、肉末及调味料拌炒均匀，今天用的是烤肉用剩下的麻辣烤肉酱，只要一小匙，一般料理就会变身成麻辣料理。
7、没有这个调味料的人可以用辣豆瓣酱，不吃辣的人可以加酱油，炒香拌匀后试试味道。
8、觉得味道不够咸可以加点酱油或是盐巴，不过我用的分量是试过刚好的，不必再加盐应该够了。
9、洒上少许葱花，上菜啰，这也是道白饭杀手的料理，所以记得白饭煮刚好就好。
【浮光美食小记】
紫色茄子是绝佳蔬菜，但又烂又黑让我小时候不敢吃，长大自己煮才发现有办法让它卖相好一点，给小孩吃选择用盐出水，这样做出的茄子真的会好很多。
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