蔬菜是含有很多的维生素和营养的，一提到蔬菜，其中有一种是茄子，很多人都喜欢吃茄子，颜色有紫色和绿色之分，一提到茄子，大家都知道它是这么一种很美味的蔬菜，不管是炒着吃，还是炖着吃，口感都很好，做法多种多样，用茄子做菜是很多人的最爱。茄子的做法很多，可以简单一点的方法做，也可以用稍微复杂一点的方法做，一旦做好了，就可以变成桌子上一道非常不错的菜。炒茄子先放油？难怪你炒的不好吃，看看大厨的正确做法！
茄子可以放在锅里蒸着吃，可以放到烧烤摊上烤着吃，还可以腌咸菜。一提到这些做法，好像都隔着屏幕闻到了茄子的香味，让人忍不住都要流口水了。但是茄子和其他的蔬菜还是有一点区别的，就是茄子非常吸油，所以茄子真的很费油。但是如果我们放油放多了就会让茄子这道菜变得非常的难吃，非常油腻。炒的时候可能要浪费非常多的油，这样做的菜也不好吃。
其实呢，这就是你的方法没有用对，你看我们在饭店吃的茄子，感觉就很清淡，不会觉得很油，味道也还是很不错的，不腻的慌。你知道这是为什么吗？小编偷偷去问了饭店的厨师关于茄子的做法，终于发现了关键之处，那就是，我们炒菜的时候做法不对，我们做错了。炒茄子的时候一定要记住不能够先放油，因为茄子在炒的过程中，一直在吸收油分，然后你还得接着再往里边放油，茄子又继续在吸。
然后就得一直放，在这个过程中，这样就很浪费了油，还让这道菜非常的难吃，这就是我们的方法做错了。厨师们说，炒茄子的时候，不能够先放油，应该直接把茄子洗好了之后，放到锅里，火开小一点儿，一直用锅铲开始炒，不停的炒，因为茄子在加热时候，它会一点一点变软，茄子的细胞会开始破裂，让茄子中的水分一点一点流出来，这样茄子中的水就会变少了。
当茄子把水分都放走了之后，它的吸油能力就会下降，然后就不会那么吸油了，所以炒出来就会变得非常好吃，也不会很油，大家一定要记得这个方法。做出来的茄子才会更加好吃，更加鲜爽，这样才会让茄子好吃，饭店里也都是这么做的，所以我们一定要记住，做茄子的时候千万要后放油，不要再做错了。
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