06.03 《連鎖乾貨》：使產品質量標準統一

餐飲產品質量，就是客人對餐飲產品適應性與心理滿足的程度，是顧客對餐飲產品消費過程中的一種整體感受。在我國連鎖餐飲企業發展過程中，要建立屬於自己的偶特色的視頻，然後將其做法傳授給加盟店，使得加盟店與總店的產品質量不僅是食品的色香味，還有食品的裝飾、擺設以及裝食品的器皿都要達到標準統一，使得顧客在任何營業時間都能享受到相同品質、口感的產品。或者某些連鎖餐飲業可以參照全聚德的做法:在具體操作環節上作工作，對鴨坯、餅。醬實行統一加工、統一配方、統一銷售及統一配送，接著把廚師根據個人經驗掌握的湯湯水水統一調配，製作灌裝，在不同菜裡滴上幾滴，將其口味標準化。這種工業化的生產方式從源頭上保證了連鎖經營的“原汁原味”，在把握住招牌產品的標準一致後，可在加工過程中融入手工工藝，使產品味道萬變不離其宗。最後在餐飲連鎖業對產品質量進行統一的過程中需要注意技術的保密控制，總店既要傳授給連鎖店必需的技術，又要將一些核心技術比如調料汁等，完全由連鎖總部掌握，避免連鎖店在掌握了技術後改頭換面，另起爐灶，不僅破壞了企業的連鎖經營，還影響了企業的品牌形象。