說起炒雞大家會不約而同地想去沂蒙炒雞，獨特的香味讓食客品嚐後讚不絕口而流連忘返，其實這道美食的鮮香味主要來源自他們的秘製配方——炒雞粉——炒雞調味汁。這兩款配方相得益彰互相配合，才讓我們吃到這美味的炒雞。今天我就給大家分享一下，我們飯店退休廚師長的獨門秘方也就是這炒雞的秘製配方。希望大家喜歡！
《炒雞組合配方一》
1.秘製自制香料粉：花椒350克，八角250克，幹香菇150克，白胡椒150克，小茴香150克，幹陳皮100克，桂皮100克，砂仁100克，沙姜100克，丁香5克混合均勻磨成粉即可。
2.秘製自制調味：李錦記精選生抽100克，李錦記紅燒醬汁100克，辣椒仔，味達美醬油各十克，混合後燒開放涼即可。
使用說明：用量炒一份炒雞用一年左右的走地雞一隻大約2000克宰殺洗淨剁成塊。取自制香料粉25克，自制調味汁220克即可。
《炒雞組合配方二》
1.炒雞專用油配方及製作流程：
香料：白芷15克，老薑500克。
蔬菜料：圓蔥塊2.5千克，香菜根1000克，老薑500克。
油料配方：熟豬油2.5千克，花生油2000克，菜籽油5000克。
2.製作流程。精鍋上火倒入菜籽油5000克，燒熱後再加入熟豬油2.5千克，花生油2000克，燒到五成熱時，投入圓蔥塊2.5千克，香菜根1000克。老薑片500克，白芷150克，小火熬至蔬菜料變成深黃色時。用工具過濾雜料留油即可。
炒雞專用醬配方及流程：六月半鮮豆瓣醬1000克，甜麵醬500克，草菇老抽200克。以上全部產品倒入容器裡，再加入純淨水1500克，攪拌均勻後再加入，香油300克攪拌均勻。然後放入鍋中大火蒸制40分鐘即可使用。
使用說明：2000克炒雞雞肉塊大約使用炒雞醬150克。
《秘製炒雞組合配方三》
炒雞香料粉：取八角、桂皮各100克、乾紅花椒50克、山柰30克、白芷、肉豆蔻各20克、白豆蔻10克、丁香5克混合均勻後打成粉即可。800克炒雞肉塊放2克炒雞粉。
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