本文轉自：西安XIAN
前方高能！
這是一條看了會餓的文章……
近日，中國烹飪協會首次發佈
《中國菜——全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》，
34個地域菜系、340道地域經典名菜
以及涵蓋滿漢全席、孔府宴、西安餃子宴等
在內的273席主題名宴“新鮮”出爐
陝西有10道經典名菜
10大主題名宴上榜
據悉
此次是中國首次向世界發佈中國菜
下面就一起來看看陝西這些名菜吧~
陝西十大經典名菜
奶湯鍋子魚
奶湯鍋子魚是一道歷史悠久的古菜，奶湯鹹鮮，味道獨特。此菜盛具為紫銅火鍋,有1300 餘年歷史。自唐中宗李顯，大臣拜官，例要獻食天子，名曰：“燒尾宴”。取意“魚躍龍門”，前程遠大。韋巨源官拜尚書令左僕射時，進獻的食單中有“乳釀魚”。奶湯鍋子魚即由乳釀魚發展演變而來。
帶把肘子
帶把肘子是大荔極具地方特色的一道傳統名菜，屬秦菜系。《中國菜譜》秦菜部分把其引為列為第一名菜。作酒菜、飯菜均可。以香味突出，色、香、味、形俱佳著稱。色澤棗紅，如把柄，故稱“帶把肘子”。它的用料別緻，不同於其它肘菜。肘子帶骨帶蹄，成菜如丘，造形別緻、豐滿，堪稱“盤中一王。
蓮菜炒肉
蓮菜炒肉是陝菜的代表菜品之一，看似簡單實則複雜，首先蓮藕得選關中特有的九眼蓮，搭配肥四瘦六的臀尖肉和肉質肥厚、富有光澤的南山黑木耳烹製而成。
燒三鮮
燒三鮮是一道標準的陝菜，以燒肉、白肉、響皮、丸子為主料，配以水發木耳、水發蘭片等原料，先蒸後燒而成。
海參烀蹄子
海參烀蹄子是陝西有名的風味菜餚。選料講究加上採用陝西獨特“烀”的烹製方法,就更別具一格，是冬令食補佳餚。
商芝肉
商芝肉是商洛特有的風味菜餚，它的馳名主要歸功於其主料商芝草。商芝草是一種蕨類草本植物，嫩莖紫紅色，葉芽蜷曲如雞爪，每年春季，抽出約七八寸長的嫩莖，又肥又嫩，這嫩莖就是商芝肉的用料。商芝肉色澤紅潤，質地軟糯，肥而不膩，入口可化，有濃郁的商芝香味。
葫蘆雞
葫蘆雞是西安傳統名菜，始於唐代。葫蘆雞的製作分清煮、蒸籠、油炸三道工序，上桌時另帶小碟花椒鹽佐食。色澤金黃，皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。
溫拌腰絲
溫拌腰絲是由唐代羊皮花絲演變而來，陝西西安的著名小吃。因為用豬腰子和其他輔料、調料、以及溫拌的方法制成而得名。它是一款用低檔料烹製成高檔菜的代表作之一。由於刀工細緻，烹調方法考究，製作出的菜餚腰絲脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道濃醇，清爽利口。
紫陽蒸盆子
紫陽蒸盆子是最早發源於陝西省紫陽縣，傳說始創於漢劉邦時期，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，後來發展為除夕團圓飯上的壓軸大菜，選材考究，做工精良。
糟肉
糟肉是陝西傳統風味菜品，因用豬五花肉、大紅棗、醪糟醅等蒸制而成，又名蒸糟肉、紅棗糟肉。糟肉在過去屬於衙門官府菜，衙門請客糟肉是必點菜之一。
陝西十大主題名宴
九品十三花
九品十三花是陝西省大荔縣宴席大菜一絕，距今已有600多年的歷史。品和碗不同，品指比碗大、比湯盆小的容器，用於盛湯菜；碗是以蒸菜為主、葷素搭配的飯菜。
倉頡家宴三轉席
倉頡家宴三轉席，即茶席、酒席、飯席三位一體的總稱。是流傳於陝西白水縣民間宴席，這個宴席遵守“轉”著吃的規矩，很有儀式感。
絲路風情宴
西安餃子宴
在西安的特色小吃中，稱的上一絕的莫屬"餃子宴"的得名，它主要是由這種千姿百態的餃子組成的宴賓筵席，故稱之為 "西安餃子宴"。上百種餃子，配以不同的餡捏成不同的形狀，玲瓏剔透，或蒸或煮，好吃好看。
仿唐宴
仿唐宴不只是菜點的品嚐，重要的是在就餐環境上，設置了唐代固有的几案和長方形高桌，選用當時的餐具，開創了唐詩名句應對酒令等，營造出盛唐神韻畫面。
安康富硒宴
安康不僅有青山綠水，而且以富含人體必須的微量元素“硒”為世界所矚目，號稱“中國硒谷”，是天然富硒農產品的重要產地。
陝西小吃宴
陝西水果創新宴
陝西官府宴
陝西官府宴以製作精良、富有文化內涵、雍容大氣備受讚譽。
銅川養生宴
銅川依託博大深厚的藥王孫思邈養生文化底蘊，把飲食同中醫藥文化、旅遊文化結合起來，打造養生保健陝菜。
每道菜看上去都好好吃
是不是已經流口水了
無論你來自哪裡
在西安
你都可以找到鍾愛的美食
說到吃，西安從不認輸
在回坊吃一份
老奶奶做了多年的柿子糊塌
感受西安幾代人的童年回憶
一份普通的鏡糕
從小時候最初的單一口味
慢慢變成與各種各樣有趣的圖案融合
去東郊紡織城
在街邊找一家開了很久的店
吃點傳統的菜品
和老友一起聊聊天，回憶那些年一起幹過的事~
西安人骨子裡流淌著對夜市的熱愛
下了班再去各大夜市“坐一坐”
和朋友或是家人來點啤酒烤肉小龍蝦
一把烤肉、一碟素拼、一盤小龍蝦
配著九度與冰峰，酣暢淋漓十分舒坦~
晚上回家再整點爽口的黃瓜毛豆花生
這是西安的日常
也是美食的輝煌
在西安，各大菜系你都可以找到
晚上小區門口
夜市攤琳琅滿目、人來人往
西安人已經深深的熱愛夜市
根本無法想象西安人沒有了夜市的樣子~
空氣中瀰漫著燒烤的香味
西安的夜市燒烤，可不接受質疑哦！
除了燒烤外
西安夜市的種類多到你懷疑人生
夜市的烤生蠔
每一隻都個頭大且肥美
搭配老陝最愛的秦椒做法
是每個西安人的熱愛
孜然烤翅的存在
在西安燒烤屆獨樹一幟
每一桌的菜品上
一定會有烤翅霸王的存在~
朋友~烤脆骨喜歡嗎
勁脆有嚼勁，大顆脆骨
不來個二十串
怎麼立足於燒烤攤啊~
芝麻醬涮牛肚
再放上些油潑辣子
一整把涮牛肚擼在盤子中拌勻
滿口芝麻醬與嫩牛肚的融合
趕走一天的疲憊~
有人說，逛夜市
是認識一個城市最好的方式
無論什麼時候，想擁抱西安這座城市
最尋常而溫暖的市井之氣
來夜市，總不會讓你失望
盛世長安難尋蹤跡
市井生活還在延續
閒適安逸是蟄伏在這座城市的血脈
在西安的任何一個街巷裡
你都可以感受到人與人之間的熟悉感
這樣的市井生活，才最能觸動人心
這個城市的燈光
永遠會為了美食保留
夜市、小區樓下、巷子裡的燒烤攤兒
是深夜的裊裊炊煙，滿是煙火人間
在西安
能見到開著豪車，跟騎著自行車的人
在深不見底的巷子前一塊下車
一起坐在不到半平米的小桌上
等著老闆飛速擦拭滋滿油光的桌子
端起混合著孜然、味精、
辣椒等調料的燒烤肉串
繁華的鐘樓背後
過街左轉就是人均30的小店
西安人，不在意身份、不在意環境
我們對美食的追求
不僅跨越了時間，更是打破了記錄
在吃這件事上
西安人是認真的、種類繁多、花銷大
在西安，光是涼皮的種類
就有米皮、涼皮、擀麵皮、熱米皮
秘製涼皮、烙麵皮、釀皮、麻醬涼皮等等…
外地人絲毫分不清的涼皮、米皮、釀皮
但每個西安人只要看一眼都心融神會
這是紮根在味蕾上的心有靈犀
有人說在西安
“公交車每停一個站，都有一股新的烤肉味。”
其中，最愛的就是烤羊肉串
西安人對羊肉的依賴
充分的展示在我們的美食中
烤羊肉串、孜然羊肉夾饃、
羊肉泡饃、水盆羊肉...
在寒冷的冬天
西安人總要給自己安排一頓鐵鍋燉羊肉
三五好友或是和家人一起
圍坐在桌子前、面前就是一口大鐵鍋~
冬天來一鍋暖身又好吃
簡直美太太！
西安的早餐
可以三個月不重樣
最經典的胡辣湯
口感濃稠、口味濃郁
加上店家自制辣椒，再泡一個鍋盔饃
是西安人祖祖輩輩的早餐傳
臘汁肉夾饃
說它是西安早餐界大佬沒意見吧~
立足於三秦大地
一個饃爛肉酥滿嘴流油的臘汁肉夾饃
是西安人千金不換的早餐
羊肉泡饃及小炒泡饃
西安的羊肉泡饃中外聞名
以肉爛湯濃、饃勁光滑的口感
引來許多人的喜愛
但在西安，還有小炒泡饃這樣的美味哦
相比泡饃，小炒味道更加濃郁
一口下去癮感十足
絕對是西安人最愛的美食之一
油茶麻花
小仙女小時候最喜歡吃啦
麻花泡在油茶中，等到綿軟再吃
此時油茶的香味與麻花相互交融
軟糯可口的同時還有芝麻與花生的香脆
滿滿一碗下肚，開啟美好的一天~
甑糕用來做早餐不能更棒啦
大顆蜜棗與蜜豆包裹在軟糯的糯米中
分量十足，一整份下去整個人都飽啦~
要排隊才能享受到的美味哦
宮廷香酥牛肉餅
光聽名字就十分霸氣~
經歷了時代變遷後，成為現在的樣子
色澤金黃，口感外酥裡嫩，油而不膩
以獨特口味佔據西安早餐界重要地位~
還有太多太多西安的早餐
包子、豆腐腦、水煎包、雜肝湯、
籠籠肉夾饃、粉蒸肉夾饃、孜然肉夾饃、
豆漿油條、肉丸粉絲湯、水盆羊肉...
西安人的早餐
真的可以三個月不重樣！~
西安美食
終以麵食為中心
西安人最平常的一道家常
卻十分講究，容不得一點糊弄~
味道講究“酸辣香”，麵條一定要“薄筋光”
正因如此，岐山臊子面的名氣才全國皆知
油潑面 的滋味也讓人難忘懷
麵條裡放幹辣椒麵、蒜末、蔥花
油燒到冒煙端起澆在幹辣椒麵上
熱油滋啦一聲潑上去，那香氣撲面而來
biangbiang面 也叫褲帶面
一根麵條可達二三寸，厚度與硬幣差不多~
麵條光滑有彈筋
不論是澆臊子還是油潑辣子
都超級好吃，小仙女實名call~
對於西安人來說
中午咥一碗勁道爽滑的棍棍面
一整天都神清氣爽幹勁十足
一碗麵就可以吃出西安人的氣勢
西北人愛吃麵也會做面
西安麵食之所以聞名
其種類多到你根本想不到~
蘸水面、軟面、菠菜面、罐罐面
漿水面、幹拌麵、旗花面、棍棍面...
每一份面都有它自己的特色~
西安美食
烹飪從不認輸
在烹飪手法上，西安人從未遇到敵手
先不說炸、燙、涮、煮、蒸、燜、煎、烤、蘸
光靠拌我們都能整出幾十種花樣…
比如說：幹拌麵條
西安人家家戶戶
都有自己製作的獨家秘方
幹拌涼菜
老闆~來盤素拼
成了西安人夏日飯桌必備
幹拌牛肉…
酸辣爽口、肉質鮮嫩
臘牛肉的吃法多種多樣
但唯有涼拌、最得人心~
涼拌醋粉
秦椒蒜泥香菜為輔
一點香油、兩勺陳醋、再來點辣油
老陝從小吃到大~
涼拌三絲
僅僅是涼拌三絲
西安人可以根據不同的菜
使用不用的料汁涼拌
對於烹飪、我們及其認真~
西安
各地美食的征服者
潼關肉夾饃、孜然肉夾饃
寶雞擀麵皮
大荔水盆羊肉…
榆林羊雜碎
鎮川碗託
羊肉糊餑
西府削筋面
豆花泡饃
延安面辣子
這些在當地曾經紅極一時的美味
最終在西安得以融合吸收
發展出新的特色
從本地特色到融合外地美食
長久的美食文化傳承
養育出西安人溫厚的脾性
西安人對於吃的講究與認真
其實是對於生活的熱愛
請以實際為準
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