燙皮是客家定南傳統純手工健康美食
每到秋冬季節
當地左鄰右舍都會結伴自制燙皮
首先將稻米浸泡一天
用石磨或者機器進行研磨成漿
磨好漿後，在米漿中添加鹽、芝麻
辣椒、大蒜及特製調色配料等
製作時，在一臺土灶上架上一口大鍋
人們將調好的米漿均勻倒入竹製的簸箕中
然後將簸箕放入盛有沸水的鍋中進行蒸
片刻後，燙皮蒸熟出鍋
剛出鍋的燙皮，卷在一起像腸粉
配以辣椒、蔥、醬油等製成的滷子便可食用
味道鮮美，常常用來做早餐或夜宵
深受人們的歡迎和喜愛！
▲美味的湯皮
一般，人們會將出鍋後的燙皮
整張攀附在竹搭子上晾曬成半乾的燙皮骨
當然，人們也將晾至半乾的燙皮
切成絲團在一起，曬乾後成為燙皮絲
一團一團的燙皮絲是早餐和夜宵的好材料
▲整張攤曬在竹搭子上的燙皮
▲切成絲的燙皮
人們將半乾的燙皮骨切成方片
及其他形狀進行儲藏
逢年過節或婚嫁喜事等
拿出來進行再次加工以待客回禮
▲曬乾後口味多樣的燙皮骨
燙皮骨的再次加工
1
人們在土灶上將燙皮骨
放入盛有熱砂的鍋中進行翻炒
經過翻炒，燙皮的香氣被激發
還未出鍋就已經香氣撲鼻了
出鍋後色澤鮮亮，片大飽滿，鹹香爽口
▲香脆可口的沙炒燙皮
2
人們將燙皮骨放入鍋中進行油炸
燙皮骨在滾燙的油中
香味伴隨著油香瀰漫開來
讓人食慾大漲
恨不得從油鍋中撈上一片一嘗為快
油炸的燙皮孔被放大，油光閃閃
吃起來油而不膩，香味十足
令人愛不釋手，著實誘人！
▲油而不膩的油炸燙皮
3
除了上面幾種做法
燙皮骨還能做成鐵板燒
人們也會將燙皮骨直接水煮
加入油鹽醬醋等佐料
出鍋後又是一碗誘惑力爆表的美食
4
人們也會將燙皮骨直接水煮
加入油鹽醬醋等佐料
出鍋後又是一碗誘惑力爆表的美食
▲煮燙皮骨
蒸、煮、炒、炸
燙皮可謂是美食界的百變小精靈
而這是客家定南人世代傳承的飲食習慣
是客家定南人對美食的講究和用心的傳承
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