芹菜的口感脆爽，做成肉餡後，和綿軟的肉糜一起，口感上就很豐富。這款鍋貼，吃著是會流汁的，因為兩頭沒有封口，所以淌出來的汁水，把外皮也浸泡入味，加上底部的焦脆口感，每一口都是回味無窮。
主料
豬肉適量，芹菜適量，餃子皮適量
輔料
香蔥適量，薑汁適量，芝麻適量
配料
鹽適量，白糖適量，生抽適量，老抽適量，胡椒粉適量，雞精適量，食用油適量，純淨水適量
豬肉鍋貼的做法步驟
1、肉糜加一勺薑汁，一茶匙鹽，醃漬十分鐘。
2、芹菜切碎，和肉糜混合。一起再剁碎，直到芹菜和肉完全融合。
3、加入白糖生抽老抽胡椒粉雞精食用油，攪拌均勻，純淨水分三次打入肉餡。
4、一張餃子皮，放入肉餡，和做餃子不同，把肉餡弄成長條狀，但是不要頂到兩頭了，稍微留點。
5、先捏住中間，然後放在手裡，讓底部變平一點後，再往兩邊捏比較好看。兩邊留口，不大不小。
6、鍋裡放油，千萬別多，刷子刷更好，薄薄一層就可以了。沒有刷子可以先倒進去大半湯匙，然後轉鍋，沾滿。中火燒一下鍋並轉動。大概三十秒。
7、鍋貼依次碼放好，煎一下定型。水不會把餃皮泡爛。
8、兌水淹沒鍋貼的三分之二。中火煮開，蓋上蓋子。煮到水乾。
9、大概鍋蓋，撒蔥花和芝麻，小火烘乾最後一點水即可。
小竅門
1，用香醋，美極鮮，辣椒油，鹽少許混合當蘸料。
2，純淨水，分三次加入肉餡，每一次加入都充分攪拌，到水被肉吸乾。第三次加完後，放十分鐘。讓肉吸吸水。這就是傳說中的“打水”，肉質會很細嫩，煮好後的肉，咬開會有汁水。
3，參考量鹽一茶匙，白糖半茶匙，生抽一湯匙，老抽三分之一湯匙，胡椒粉一茶匙，雞精半茶匙，食用油一湯匙，純淨水三分之一飯碗。
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