不知道有沒有酒友看到今天的標題感到茫然，白酒分香型眾所周知，怎麼還分什麼大麴酒和小曲酒呢。今天越平就給大家分享一下，大麴酒和小曲酒是什麼，以及這兩類酒分別有什麼特點。
中國白酒與其他國家的蒸餾酒不同的是，白酒在釀造過程中會放到曲藥。其實我們簡單理解就是大麴酒是大麴釀造的白酒，小曲酒就是小曲釀造的白酒。
明白了這兩種酒的定義。下面我們來看看這兩種酒有什麼區別和特點
首先兩種酒的製作原料有所區別。大麴，是以大麥和小麥以及豌豆為原料，而小曲則是以米粉或者米糠為原料，還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料，加之少量白土作為填充料。無論大麴還是小曲，都是拌好原料後，經過自然微生物發酵而成。
小曲
兩者在形狀上也有所區別，大麴大，小曲小，大麴呈磚塊狀使用的時候再粉碎：相比之下，小曲就要小得多，像鵪鶉蛋或雞蛋那麼大。
大麴酒與小曲酒發酵時的原理都是一樣的，即將糧食中的澱粉變成葡萄糖，再將葡萄糖變成乙醇。相對來說，大麴酒的工藝流程更加複雜，發酵期較長，且要求原酒要經過一段時間的儲存，一般的名酒廠採用大麴發酵，例如茅臺酒、汾酒、瀘州老窖特曲、五糧液就是用的大麴發酵，屬於大麴酒。
大麴
小曲酒出酒率較高，發酵時間較短，多數沒有儲存，生產出來就賣，像桂林三花酒、瀏陽河小曲酒就屬於小曲酒。
那是不是既然茅臺都是用的大麴，那大麴就一定比小曲好呢？其實也不能這樣說，因為大麴酒和小曲酒風格不同，各有特色。
製作大麴的原料
在口感上，大麴酒曲香馥郁，口味醇厚，飲後回甜：小曲酒酒味醇淨，香氣優雅。
看到這裡，大家是不是對大麴酒和小曲酒都有所瞭解，那麼大家平常喝的酒是大麴酒還是小曲酒呢？
今天的分享就到這裡了，一樽酒，便忘憂，我是品酒師越平。如果大家對我分享的內容感興趣的話，可以點擊關注，也歡迎大家一起交流。
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