夏夜的世界盃，四年一次。足球、冰啤，激情鐵三角的最後一塊拼圖並不是擼串，而是以毛豆為主角的中國夜宵界爆款——花毛一體。別小看這道菜，毛豆和花生任意單拎出來一個，撐足至少90分鐘戲份也足夠，更加上便宜、細碎、味道好，填補了一口口冰啤酒和進球前的縫隙空虛。

西先生PO出了強強聯合的“花毛一體”菜譜，以及毛豆單飛的2個菜譜。動手做一次，可能你再也不會想念大排檔小吃攤上髒髒軟軟、汁水淋漓、死鹹死鹹、不知道哪天做的花毛一體了。

畢竟做法真的超級簡單（你想想，是個夜宵攤兒都有這道菜，意味著門檻真的低，零失敗），只需要一點耐心，就能在家享用更多的乾淨好味呢！

目錄：

• 花生、毛豆：從採買到打理
• 清鮮基礎款：鹽水毛豆——適合小酌
• 韻味進階款：糟滷毛豆——不擅飲也有好回味
• 終極爆款：花毛一體——老鐵，滿上！

花生毛豆：從採買到打理

1.花生毛豆的挑選：

◎看：外表勻稱，黑斑點少，不帶蟲眼。

◎捏：用手抓一把，手感硬邦，不軟乎。表面沒有潮溼軟塌感，飽滿。毛豆外觀顆粒凹凸感強、花生外觀顆粒凹凸感弱，體型粗壯。

◎剝：毛豆不易剝開，豆衣與豆粒不易分離。易分離、殼明顯發乾發黃的不新鮮。花生殼硬，不易捏開，果仁顏色偏白。

2.花生毛豆的清洗：

可以用過期麵粉（澱粉）和鹽來洗。

◎前兩遍，用麵粉（澱粉）和少量水，不停地搓揉，然後放水沖洗濾幹。利用麵粉（澱粉）的粘性，將附著在表面的髒物洗掉。

△放入兩三勺過期麵粉，少量水，搓揉

◎放鹽，不停地揉搓，將附著在細小凹坑和絨毛中的髒物搓離，然後放水沖洗濾幹。

△撒入鹽，搓揉後，放水沖洗

△花生也照這個方法清洗，看看洗出來的水的顏色，再想想大排檔上的花毛一體怎麼可能花這個功夫洗，細思恐極啊！

3.花生毛豆的入味預處理：

◎將毛豆兩頭的豆莢尖部剪去。這樣豆子更容易煮熟且入味。

◎將花生捏開口，這樣更容易煮熟且入味。

3款菜譜

清鮮基礎款：鹽水毛豆

“人間有味是清歡”，鹽水毛豆，吃的是毛豆的鮮甜，用一點鹽引出來。鹽水毛豆常常出現在居酒屋，搭配清酒、嗨棒等作為小酌下酒小菜，喝啤酒大量吃，就失去了意義哦。

材料 | 鹽水毛豆

食材：處理好的淨毛豆4把

調料：鹽 適量 / 檸檬半個 / 水適量

步驟 | 鹽水毛豆

1.將處理好的毛豆加入等量的水，撒入鹽，以鹽水味感覺較鹹為宜，浸泡約20分鐘入味。

2.將毛豆從鹽水中濾出來，濾出的鹽水放入小鍋內煮開，然後加入毛豆，滴入幾滴檸檬汁。不加蓋，大火煮5-8分鐘即可。

3.用濾網將鹽水濾掉，用流水衝淋，將毛豆迅速降至常溫後，放入冰箱冷藏約20分鐘。

4.從冰箱中取出裝盤，撒上一些擦碎的檸檬皮即可。

Tips | 鹽水毛豆

1.鮮毛豆開水下鍋，不需要煮很久，以免毛豆的鮮味流失。期間可以撈出來試嘗，口感到位立刻關火降溫。

2.要想毛豆保持綠色不變黃，可以擠一點檸檬汁固色，防止氧化，也可以淋幾滴油。不加蓋大火煮熟，適當攪拌。

3.檸檬皮有清香，可有可無。鹽水毛豆不宜過鹹，越嚼越鮮，適合口味比較淡的人。鹽水毛豆冷藏之後更能激發毛豆的鮮甜味，越嚼越鮮。

韻味進階款：糟滷毛豆

糟滷是陳年酒糟加香辛料調製的香滷汁，顏色淺、味道豐富。不善飲的人，最適合空口吃糟滷毛豆。淡淡的黃酒香和回味，聞著也微醺了呢！

材料 | 糟滷毛豆

食材：經過處理的淨毛豆4把

調料：糟滷1瓶（500毫升）

步驟 | 糟滷毛豆

1.將毛豆放入鍋中，加等量水，煮開後接著煮3-5分鐘。撈出後，流水衝淋至常溫，濾幹。

2.將毛豆放入容器中，倒入糟滷至沒過毛豆，加蓋送入冰箱冷藏約4小時，即可濾出食用。

Tips | 糟滷毛豆

1.糟滷毛豆可以煮得口感稍軟一些，方便浸泡入味。

2.市面上有現成的糟滷出售。味道鹹鮮，帶有淡淡的黃酒風味，屬於百搭的滷汁，流行於長三角一帶。

3.糟滷浸泡毛豆的時間不宜過長，4-5個小時即可；如果要過夜，應當用涼白開1:1兌開使用。以免過鹹。

終極爆款：花毛一體

花毛一體作為啤酒的鐵搭檔是有道理的：口味更重、交替的節奏感、源源不斷的量。（畢竟花生毛豆合體的話，剪毛豆尖的工作量就少了一半呢！）高蛋白和植物脂肪含量的花毛，給啤酒客們帶來的滿足感，真不是一般下酒菜能匹敵的。

材料 | 花毛一體

食材：處理好的淨毛豆6把 / 處理好的花生4把

調料：幹辣椒6個 / 八角 2個 / 香葉、花椒適量 / 姜 2片 / 大蔥2段 / 料酒200毫升 / 鹽、糖適量

步驟 | 花毛一體

1.鍋中放入調料。放入適量水後，倒入約200毫升料酒。依據個人口味，酌情添加鹽、糖和水，味道應比正常的偏重一些。

2.放入花生，加蓋大火煮開後，繼續煮約5分鐘，然後加入毛豆，不加蓋大火繼續煮5分鐘。期間可以試一試花生和毛豆的口感是否合適，如果嫌硬，可以多煮3~5分鐘。

3.連鍋一起浸入冷水池中冷卻，浸泡2-3小時後，撈出濾幹即可食用。

Tips | 花毛一體

1.花生煮熟的時間需要更長，所以先煮花生。

2.煮的過程中嘗口感軟硬即可。鹹淡主要靠浸泡。

漫漫賽程，除了享受美食美酒和比賽，記得也親自下場鍛鍊下哦！

溫馨提示：

開車不喝酒，喝酒不開車

文明觀球，適度飲食哦

文、圖 | menco