熱拌巖蛙
這道“熱拌巖蛙”以涼菜之姿成功入圍冬季冷菜“十大招牌菜”之一，銷量爆棚，其秘訣在於兩點：首先，以自調的麻辣油湯將巖蛙浸熟，因湯麵上覆蓋著一層厚厚的辣油，鍋內自成一個密閉空間，巖蛙能在最短時間成熟，充分入味的同時保持了肉質嫩度；其次，以紅油、蒜油、藤椒油加蔬菜料、麻椒粉調製成饞嘴料蓋於蛙身，二者接觸的同時，饞嘴料的香氣滲入蛙身並緩緩散發到空氣中，誘人食慾。
製作流程：
1.取萵筍片、筍片及泡發的黑木耳各50克下入沸水汆熟，撈出瀝乾，墊入盤底。
2.取治淨的巖蛙肉400克放入碼鬥，加料酒20克、薑末15克、蔥段10克抓勻祛腥，放進漏勺，下入燒至微開的麻辣油湯中，保持湯麵似開非開，微火燜5分鐘至熟，撈出瀝乾，盛入墊有蔬菜的盤中，澆入提前拌好的饞嘴汁50克，撒香蔥碎20克，在頂端點綴蒜末、紅椒碎各5克即可上桌。
麻辣油湯製作：
1.炒辣油：鍋入菜籽油2000克燒至五成熱，下入蒜末120克、薑末80克小火炸至金黃，下紅油豆瓣醬400克小火炒至油色變紅，加鮮紅小米椒圈150克、大紅袍花椒粒40克（提前泡入白酒）繼續推炒5分鐘，撒五香粉10克炒香，關火倒入桶中加蓋燜一晚。
2.調油湯：鍋入清水5000克，放入青二荊條辣椒段300克，芹菜段250克，白蘿蔔150克，蔥段、薑片各100克大火煮開，倒入炒好的辣油及底料，加雞粉50克，白糖30克，白胡椒粒20克（拍散）攪勻熬製10分鐘即成。
饞嘴蛙醬汁製作：
鮮紅小米椒碎300克，香菜碎、香蔥碎、芹菜碎各250克，紅泡椒碎100克納盆，加紅油300克，蒜油、蠔油各150克，藤椒油、辣鮮露各100克，麻椒粉35克（青、紅花椒按照3∶7的比例入鍋炒香打碎），鹽25克，保寧醋20克，糖15克攪勻即成。
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