早晨起來煮稀飯吃，特意炒了個酸菜豆米搭配小米粥。
酸菜炒豆米這道菜的做法很簡單，我說給大家聽聽唄！
第一步：把買回來的酸菜用溫水泡一泡，徹底清洗乾淨，酸菜在醃製的時候用了大量的鹽，眾所周知，高鹽食品對健康畢竟不好，所以這一步非常重要，一定要做。
第二步：洗淨的酸菜擠幹水切成丁備用，剝好的豆米冷水沖洗乾淨備用。
第三步：熱鍋後倒少許油晃勻，把蒜粒小火爆香，然後把酸菜和豆米一起下鍋，中小火翻炒熟即可，如果在炒的過程中覺得有點幹了，可適量加幾滴水進去，注意火候不能太大，不然容易炒糊。想吃辣的口感？沒問題，在爆香蒜粒的時候，加幾枚乾紅辣椒進去就行。
第四步：這道菜不需要放鹽，因為酸菜本身就是鹹的。
關於酸菜的營養價值
酸菜是把大白菜或圓白菜經過醃漬或泡製而成，乳酸桿菌的發酵讓它產生脆爽的口感，其特有的酸香味，令人開胃，堪稱下飯神器。
酸菜因為最大程度地保留了蔬菜中的營養成份，富含維C和多種膳食纖維等營養物質。最最早關鍵的是，它在製作過程中，產生大量的乳酸菌。而乳酸菌，恰恰是人體腸道內所需要的正常菌群，對於腸道的保養有非常好的作用。平時偶爾有個便秘啥的，適當吃些酸菜是有好處的。
酸菜雖好，也不能多吃，畢竟高鹽食物嘛，特別是血壓高的人儘量不要多吃，還是因為其高鹽的原因，高血壓人群要儘量吃低鹽食物。還有就是平時胃酸分泌過多，胃不太好的人群也要適當控制。孕婦有時候胃口不好，雖然酸菜能增進食慾，但也不建議多吃。
還有最重要的一點：酸菜不能跟柿子一起吃噢，容易引起胃石症。
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