夏天多吃涼菜的話，不僅能夠起到很好的清熱解暑作用，還能夠讓我們的食慾大增。不僅如此，涼菜的種類更是豐富多樣，有拌黃瓜也有拌海帶等，每一種拌涼菜都有其獨特的口味，但是在眾多的涼菜當中，我最喜歡吃的涼拌菜就是皮蛋，皮蛋除了能用其進行熬湯以外，用來涼拌的味道也是一絕，相信在生活當中，有很多人都和我一樣，特別的喜歡吃涼拌皮蛋吧。
在外面購買涼拌皮蛋的話，一個需要兩塊錢，然而自己動手進行製作的話，一個只需要8毛錢，不僅能夠為自己省下一小筆的錢，還能夠讓自己吃得更加健康。這不就有朋友向我反映說，他們在製作涼拌皮蛋的時候，做出來的皮蛋一點都不入味，吃起來了口感一點都不好吃。如果你對涼拌皮蛋的做法感興趣的話，就跟著我一起來上一課吧，我把我家做涼拌皮蛋的老秘方交給你，吃了二十幾年涼拌皮蛋的我，用這個秘方做出來的皮蛋百吃不厭。
想吃變蛋（皮蛋）不用買，在家就能做，用了十幾年的秘方交給你
【皮蛋】
【製作食材】雞蛋，鹼面，食鹽，幹黃泥，生石灰，草木灰，鋸木面，清水，茶葉水
【方法及步驟】
1、首先我們要準備一口比較大一點的鍋，然後往裡面加入小半鍋的清水，再往清水當中加入準備好的生石灰，準備一個鐵勺將其攪拌均勻。（生石灰在加入清水當中後，會產生化學反應讓水溫變熱，因此要注意不要用手去進行觸碰，以免被燙傷）。等到水溫冷卻下來後，再往裡面加入準備好的草木灰，幹黃泥、鹼面，食鹽，茶水，再次用鐵勺對其進行攪拌，直到其攪拌成濃稠狀。
2、把準備好的雞蛋對其進行挑選，一定要保證雞蛋沒有破碎的現象，挑選好以後的雞蛋，將其放入到準備好的泥漿中裹上一道，保證雞蛋的表面被充分的裹上泥漿。然後將雞蛋撈出放入到鋸木面當中，讓雞蛋的表面沾滿鋸木面，做這一步驟的時候，千萬不要用手去觸碰雞蛋，以防雙手受到腐蝕和讓雞蛋上的泥漿脫落。
3、準備一個乾淨的箱子，把裹好鋸木面的雞蛋放入到箱子當中，對其進行密封保存，並將其放入到乾燥的環境下，對其進行醃製7天。在對雞蛋醃製的過程中，我們需要對其進行檢查，將醃製的雞蛋拿在手中對其進行搖晃，如果沒有動感的話，就說明已經醃製好了。醃製好以後的雞蛋，我們需要將其取出並攤開，放在通風的環境下對其進行晾曬，三天後就可以進行食用了。
【小貼士】
1、在準備泥漿的時候一定要等泥漿溫度冷卻後，再將雞蛋放入到泥漿當中，不然雞蛋就會受熱而變熟，做不出雞蛋黃。
2、雞蛋一定要採用完好無損的雞蛋去對其進行製作，否則做出來的皮蛋就會是壞掉的。
3、對雞蛋進行醃製的時候，不是醃製的時間越長久，醃製出來的皮蛋就越好，一定要及時的對雞蛋進行檢查，將其晾乾，否則雞蛋就會變成水蛋
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