夏天多吃凉菜的话，不仅能够起到很好的清热解暑作用，还能够让我们的食欲大增。不仅如此，凉菜的种类更是丰富多样，有拌黄瓜也有拌海带等，每一种拌凉菜都有其独特的口味，但是在众多的凉菜当中，我最喜欢吃的凉拌菜就是皮蛋，皮蛋除了能用其进行熬汤以外，用来凉拌的味道也是一绝，相信在生活当中，有很多人都和我一样，特别的喜欢吃凉拌皮蛋吧。
在外面购买凉拌皮蛋的话，一个需要两块钱，然而自己动手进行制作的话，一个只需要8毛钱，不仅能够为自己省下一小笔的钱，还能够让自己吃得更加健康。这不就有朋友向我反映说，他们在制作凉拌皮蛋的时候，做出来的皮蛋一点都不入味，吃起来了口感一点都不好吃。如果你对凉拌皮蛋的做法感兴趣的话，就跟着我一起来上一课吧，我把我家做凉拌皮蛋的老秘方交给你，吃了二十几年凉拌皮蛋的我，用这个秘方做出来的皮蛋百吃不厌。
想吃变蛋（皮蛋）不用买，在家就能做，用了十几年的秘方交给你
【皮蛋】
【制作食材】鸡蛋，碱面，食盐，干黄泥，生石灰，草木灰，锯木面，清水，茶叶水
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一口比较大一点的锅，然后往里面加入小半锅的清水，再往清水当中加入准备好的生石灰，准备一个铁勺将其搅拌均匀。（生石灰在加入清水当中后，会产生化学反应让水温变热，因此要注意不要用手去进行触碰，以免被烫伤）。等到水温冷却下来后，再往里面加入准备好的草木灰，干黄泥、碱面，食盐，茶水，再次用铁勺对其进行搅拌，直到其搅拌成浓稠状。
2、把准备好的鸡蛋对其进行挑选，一定要保证鸡蛋没有破碎的现象，挑选好以后的鸡蛋，将其放入到准备好的泥浆中裹上一道，保证鸡蛋的表面被充分的裹上泥浆。然后将鸡蛋捞出放入到锯木面当中，让鸡蛋的表面沾满锯木面，做这一步骤的时候，千万不要用手去触碰鸡蛋，以防双手受到腐蚀和让鸡蛋上的泥浆脱落。
3、准备一个干净的箱子，把裹好锯木面的鸡蛋放入到箱子当中，对其进行密封保存，并将其放入到干燥的环境下，对其进行腌制7天。在对鸡蛋腌制的过程中，我们需要对其进行检查，将腌制的鸡蛋拿在手中对其进行摇晃，如果没有动感的话，就说明已经腌制好了。腌制好以后的鸡蛋，我们需要将其取出并摊开，放在通风的环境下对其进行晾晒，三天后就可以进行食用了。
【小贴士】
1、在准备泥浆的时候一定要等泥浆温度冷却后，再将鸡蛋放入到泥浆当中，不然鸡蛋就会受热而变熟，做不出鸡蛋黄。
2、鸡蛋一定要采用完好无损的鸡蛋去对其进行制作，否则做出来的皮蛋就会是坏掉的。
3、对鸡蛋进行腌制的时候，不是腌制的时间越长久，腌制出来的皮蛋就越好，一定要及时的对鸡蛋进行检查，将其晾干，否则鸡蛋就会变成水蛋
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