炎炎夏日，涼拌菜自然是餐桌上的寵兒。因子整理了10道涼拌菜的食譜給大家參考。10道涼拌菜我都親自動手做過、也吃過。每道菜的做法都很簡單快手，味道爽口不膩，很是開胃。有了這麼多選擇，總有一道你會喜歡的，反正這10道涼拌菜我都喜歡。

第一道 梅汁苦瓜

苦瓜味苦，性寒冷，清熱瀉火，是難得的食療佳蔬。苦瓜的微苦滋味，剛入嘴苦，吃後能刺激人體唾液分泌，回味很是清甜。這道梅汁苦瓜，加入了酸甜梅汁，口味更加開胃爽口，讓人食慾大開。

『用 料』苦瓜 1根 鹽 適量 油 少許 梅汁 適量

『做 法』

1、苦瓜洗淨，將苦瓜的兩端切去，然後對半剖開，用勺去掉中間的瓤，白色的部分儘量去幹淨些，瓜瓤是最苦的。

2、將苦瓜切成3mm左右的薄片待用。

3、準備一鍋清水，加入些許鹽和幾滴油。

4、水沸放入苦瓜焯水1-2分鐘，苦瓜的顏色變碧綠即可。

5、苦瓜片撈出瀝水後放入碗中，淋入準備好的梅汁拌勻。

6、苦瓜片裝盤，擺成梅花狀，放上話梅點綴。簡單的梅汁苦瓜就做好了！

『小貼士』

梅汁是買來的瓶裝梅汁，含鹽，食譜中沒有加鹽。拌苦瓜時可以根據加的梅汁多少酌情加少許鹽。也可以用話梅加水自己熬煮梅汁。苦瓜用沸水焯燙，可以去除苦瓜中大部分的草酸，同時也會讓苦瓜的苦味降低一點。喜歡吃苦的，焯水時間就短一些。夏日裡，製作完的梅汁苦瓜放冰箱冷藏後食用口感佳。

第二道 涼拌茄子

想知道怎樣蒸茄子才不變色嗎？詳細做法告訴你。

『用 料』茄子 5根 蒜3瓣 生抽 2湯匙 醋 1湯匙 糖 1茶匙 白醋 適量 小米辣 2根 蔥 10克 油 適量 鹽 適量

『做 法』

1、先準備好一盆清水，水裡加入白醋攪勻。

2、購買時儘量選顏色深紫色，稍粗點，表面光滑有光澤的新鮮茄子。然後茄子去蒂切段對半切開，放入白醋水中浸泡十分鐘。茄子泡水時會浮起來，用個盤子放在茄子上壓住，使其完全泡在白醋水中。

3、蒜剁成蓉，小米辣切成丁，蔥切蔥花待用。

4、把茄子有皮的一面朝下，對著蒸鍋裡那些出蒸汽的小孔放好，記著一定是有孔的位置放茄子。也不要把茄子放在盤子裡再放鍋裡蒸，這樣茄皮浸在盤底那些釋出來的水中也會變色。接著開火，茄子隔水蒸五分鐘左右。這種茄子皮薄肉嫩很容易熟的，不要蒸太久了，蒸太久了茄子也會變色。

5、茄子放置稍冷卻，然後用手將茄子撕成細條狀，放入碗中。

6、2湯匙生抽、1湯匙醋、1茶匙糖、適量鹽放入小碗中攪拌均勻調成料汁，把料汁淋入茄子中，拌勻。可以根據口味加些蠔油。

7、接著把準備好的蒜蓉、蔥花、小米辣丁碼放在茄子。

8、鍋中加入油燒至八九成熱，將熱油淋在蒜蓉、小米辣和蔥花上爆出香味，拌勻即可。美味又好看的涼拌茄子就做好了！

『小貼士』茄子選那種偏深紫色的，淺色的紫色茄子也能做，顏色越淺的茄子皮薄肉嫩，很容易被氧化變色，做起來沒有我說的這種茄子來得容易。另一個蒸茄子不變色的小竅門，相對於文中的方法效果稍差點。方法：茄子不用切，把洗淨的茄子擦乾水分，整根放入蒸鍋中，也是同樣把茄子碼在蒸鍋的蒸汽孔上蒸，不要放在盤子中，同樣也是蒸五分鐘左右。這種方法，太大的茄子就做不了，很難整根放入蒸鍋。

第三道 麻醬西葫蘆絲

西葫蘆可以生拌吃，切成絲，拌一拌就能上桌，味道清新爽口又開胃。

『用 料』西葫蘆 300克 乾紅辣椒 3個 芥末油 幾滴 麻醬 2湯匙 大蒜 2瓣 香油 1茶匙 糖 1茶匙 蜂蜜 1湯匙 生抽 1湯匙 鹽 適量 醋 2湯匙 油 適量

『做 法』

1、擇嫩的西葫蘆，洗淨不用去皮，斜切薄片，然後切成細絲，放入大碗中待用。

2、乾紅辣椒切碎，蒜剁成蓉待用。

3、將切好的乾紅辣椒和蒜蓉入在西葫蘆絲的表面。

4、現在來調一下芝麻醬，將芝麻醬放入小碗中，加入生抽、醋，把芝麻醬稀釋開。如果還是太稠，可以少量加些清水兌開。

5、接著碗中繼續加入糖、鹽、蜂蜜、香油，再滴幾滴芥末油攪拌均勻。

6、鍋中加入適量油，燒至八九成熱。把熱油淋在鋪在西葫蘆絲上的蒜蓉和乾紅辣椒上。

7、如果馬上就要開吃了，就可以把調好的芝麻醬淋在西葫蘆絲上。不吃先不要加醬，西葫蘆絲遇到醬汁中的鹽分會滲出許多水，這樣會影響口感，變得不脆了 。

8、最後芝麻醬和西葫蘆絲拌勻即可。美味的麻醬西葫蘆絲就做好了！

『小貼士』生拌西葫蘆一定要選嫩的西葫蘆，太老的不適量這種生拌。若食用時發現西葫蘆有苦味，那就不要食用了，可能含有苦味物質“葫蘆素”。調味料可以根據自己的口味調整，芥末油沒有不加也可以。芝麻醬如果比較稠厚，可以少量加些清水兌開。此外，西葫蘆性寒，腸胃不好的人就不要生拌著吃了。

第四道 紫甘藍拌黑木耳

常吃紫甘藍有助於腸道的蠕動和體內多餘脂肪的燃燒，具有一定的減肥功效。紫甘藍的吃法以涼拌居多，用紫甘藍拌木耳，酸辣開胃，清脆爽口，關鍵吃了還不長肉。

『用 料』紫甘藍 1/2個 幹木耳 15克 大蒜 3瓣 香菜 3根 熟芝麻 2 茶匙 生抽 2湯匙 香醋 1湯匙 花椒油 1/2茶匙 辣椒油 1茶匙 白砂糖 1茶匙 鹽 1/2茶匙 油 適量

『做 法』

1、木耳提前用溫水泡發，然後用清水反覆洗淨，木耳去蒂，大朵的木耳撕成小朵，然後再清洗幾遍。

2、紫甘藍沖洗乾淨，然後切成細絲待用。紫甘藍切絲後，要注意用手將其掰散開，這樣甘藍絲更能入味。

3、大蒜去皮洗淨，切成蒜末，香菜洗淨，切細碎。

4、鍋中加入適量水燒開，放入木耳汆燙二三分鐘，然後撈出木耳放入冷水中浸涼，可以用水多衝幾遍，使木耳完全冷卻。

5、將切好的紫甘藍、木耳裝入大碗中，加入生抽、香醋、花椒油、辣椒油，白砂糖、鹽攪拌均勻。

6、將切好的香菜、大蒜放入大碗中。

7、鍋中加入油，燒至八九成熱，將熱油淋在蒜末和香菜上。

8、最後撒上熟芝麻上即可。爽口的紫甘藍拌黑木耳就做好了！

『小貼士』甘藍不用刀切，而是用手撕開，口感會更好些。木耳泡發的時間不宜過久，特別是夏天，泡久了會滋生出很多細菌。做好的拌木耳隔夜了就不要食用了。

第五道 涼拌金針菇粉絲

這道涼拌金針菇粉絲，粉絲口感Q彈爽滑口，再加上金針菇和黃瓜的清新爽脆，吃起來就停不住嘴了。這道菜因為有了粉絲，就算沒有米飯，也完全可以當主食來吃，味道比涼麵還好吃呢！

『用 料』黃瓜 1根 金針菇 200克 粉絲 1小捆 蒜 3瓣 蔥 適量 香菜 適量 生抽 1湯匙 醋 2湯匙 糖 1湯匙 香油 1湯匙 鹽 2茶匙 雞精 少許 辣椒麵 適量 油 適量 白芝麻 1湯匙

『做 法』

1、黃瓜洗淨切絲，蔥洗淨切成蔥花，蒜剁成蓉，香菜切碎待用。

2、大碗中加入熱水，放入龍口粉絲浸泡十分鐘左右，用手指一掐會斷即可撈出。

3、撈出的龍口粉絲用涼水衝至完全冷卻，瀝淨水分，這樣處理好的粉絲口感爽滑。粉絲若太長，用剪刀對半剪開，用筷把粉絲抖散開些待用。

4、金針菇洗淨，切去根部。準備一鍋水，加入些許鹽和油，水沸，放入金針菇焯水幾十秒即可撈出。

5、將撈出的金針菇放入冷水或冰水中過涼，直至完全冷卻，然後瀝去水分待用。

6、黃瓜絲、粉絲、金針菇都放入大碗中，加入鹽、糖、雞精、醋、香油、生抽。

7、將蒜蓉、辣椒麵、芝麻、蔥花、香菜都放入料碗中。鍋中加入適量油，加至八九成熱。將熱油淋入料碗中，把物料爆出香味。

8、再把爆香的香菜、蒜蓉、芝麻、辣椒麵倒進大碗中，拌勻。可以戴上一次性手套抓拌均勻。美味的涼拌金針菇粉絲就做好了！

『小貼士』這道菜的粉絲用龍口粉絲或者綠豆粉絲比較好，這種粉絲有韌性，做出來的口感更爽滑好吃。食譜的調味可以按自己的喜好調整，喜歡麻辣的可以加點辣椒油、花椒油、芥末油。

第六道 糖醋櫻桃蘿蔔

櫻桃小蘿蔔的水分含量很高，是番茄的三四倍，維生素C含量也是非常豐富，口感清爽，還能解油膩，健胃消食、止咳化痰。這小小的個頭的蘿蔔，功效還真不少，做成糖醋櫻桃蘿蔔，更是酸甜可口，令人食慾大開。

『用 料』櫻桃蘿蔔 350克 大蒜 3瓣 熟白芝麻 1茶匙 生抽 1湯匙 米醋 4湯醋 白糖 2湯匙 辣椒油 2茶匙 鹽 1茶匙 香菜 1枝

『做 法』

1、櫻桃蘿蔔擇去蘿蔔纓子，洗淨，切去頭尾。然後將櫻桃蘿蔔切片狀，底部不要切斷，切成連片刀待用。

2、將切好的櫻桃蘿蔔加入鹽，用手反覆抓勻，放一邊醃製10分鐘左右。

3、將醃製好的櫻桃蘿蔔倒出析出的鹽水，用清水沖洗乾淨，瀝去多餘的水分待用。

4、醃蘿蔔時，將大蒜去皮洗淨，切蒜末待用。

5、將切好的蒜末、生抽、醋、白糖、辣椒油放入一個小碗中，攪拌調勻。

6、將調好的調味汁倒入櫻桃蘿蔔中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏20分鐘以上，醃製入味。

7、從冰箱拿出後，撒入白熟芝麻，撒上香菜即可。美味爽口的糖醋櫻桃小蘿蔔就做好了！

『小貼士』將櫻桃蘿蔔切成連片狀是為了其更容易入味。用鹽將櫻桃蘿蔔抓勻，醃製一會兒，這樣做可以去掉蘿蔔中的澀味，味道更好吃。醃製時放入冰箱中冷藏，冰過的櫻桃蘿蔔口感更好些。在選櫻桃蘿蔔的時候看它的根鬚多少，辣的根鬚多，甜的脆的就選根鬚少。另外要注意櫻桃蘿蔔不宜與人參同食，會影響營養的吸收。

第七道 涼拌花菜

這花菜有一種魔力，哪怕你只是清水煮煮，吃起來也是清甜可口的，涼拌過後的菜花香氣更甚。涼拌花菜做法很是簡單快手，零廚藝的廚房小白都能輕鬆做好，5分鐘就可以上桌，味道清甜開胃，一盤都不夠吃。

『用 料』花菜 500克 胡蘿蔔 1/2根 芹菜 1棵 大蒜 3瓣 香蔥 2根 生抽 2湯匙 醋 1湯匙 香油 2茶匙 油潑辣子 2茶匙 鹽 1茶匙 糖 1茶匙

『做 法』

1、花菜不容易清洗，可以在清洗前，在水中加適量食用蘇打粉或者澱粉，花菜頭朝下，放水中浸泡一段時間，然後反覆沖洗乾淨。

2、花菜洗淨後，切去老根，用手將花菜掰成小朵待用。

3、胡蘿蔔去皮洗淨，切成薄片；芹菜洗淨摘去老葉，斜切成3釐米左右的小段；大蒜去皮洗淨，切成蒜末；香蔥洗淨，切蔥粒待用。

4、準備一鍋清水，加入些許鹽，滴幾滴油，煮至水沸加入處理好的花菜汆燙2分鐘左右。

5、然後將胡蘿蔔片和芹菜段也放入鍋中汆燙1分鐘，芹菜變碧綠即可。

6、汆燙好的花菜、胡蘿蔔片和芹菜過涼水至冷卻，然後撈出瀝乾水分待用。

7、取一小碗，放入蒜末、生抽、醋、糖、鹽、香油、油潑辣子拌勻成調味汁，再將調味汁淋入裝有菜花的大碗中，反覆拌勻。

8、最後撒入切好的蔥花，拌勻即可。美味的涼拌花菜就做好了！

『小貼士』菜花不耐長時間的高溫，不宜燙煮太長時間，否則會使其養分丟失，失去脆感，拌出的菜也會大打折扣。另外，菜花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，這樣口感更好，色澤也更鮮亮。

第八道 蒜香秋葵

長得酷似辣椒，卻不是辣椒的秋葵，用來涼拌味道清脆又爽口特別是咬到秋葵裡面那些白色的籽，脆嫩脆嫩的，口感甚是喜歡。

『用 料』秋葵 15根 蒜15克 蒸魚豉油 1湯匙 鹽 適量 生抽 1湯匙 醋 1湯匙 朝天椒 2個 油 適量 芝麻香油 1茶匙 糖 1茶匙 溫水 二湯匙 冰塊 適量

『做 法』

1、挑選秋葵選和手指差不多為佳，捏上去最好還帶韌勁。 燒開一鍋水，加一小勺鹽，滴些油。將秋葵放入鍋中燙煮1一2分鐘。

2、等到秋葵顏色變碧色的，秋葵迅速撈出鍋，放入冰水中過一下，這樣秋葵口感會比較爽脆。

3、將秋葵切去頭部，對半剖開放在盤中，剖開會比較入味。同時，將蒜剁細碎，朝天椒切成小段。

4、將一湯匙蒸魚豉油、一湯匙生抽、一小撮鹽、一茶匙糖、一湯匙醋，一茶匙香油，加二湯匙溫水調勻。

5、將調味汁均勻淋在秋葵上。

6、鍋中加些油燒熱，放入蒜末與辣椒丁煸炒出香味。

7、然後將蒜蓉、朝天椒和熱油一起淋在秋葵上即可。美味爽脆的油潑秋葵就做好了！

『小貼士』挑選秋葵選和手指差不多為佳，捏上去最好還帶韌勁。在涼拌和炒食之前在沸水中燙幾分鐘可以去草酸。另外，由於秋葵屬偏寒涼的食物，焯燙一下可平衡它的寒性。焯秋葵的水中加油鹽，焯完水將秋葵放入冰水中過涼，這些氣操作都是為了能使秋葵顏色保持碧色，口感更加爽脆。

第九篇 涼拌綠豆芽

涼拌綠豆芽這道菜，吃起來清脆爽口又下火，還很開胃，很適合夏天吃。綠豆芽的價格很便宜，花一塊錢就能買好多。就算加上其它一些配菜，一盤涼拌綠豆芽最多不會超過二塊錢，真的是經濟實惠又好吃。

『用 料』綠豆芽 250克 胡蘿蔔 半根 黃瓜 半根 大蒜 2-3瓣 生抽 1湯匙 白糖 1茶匙 香油 1茶匙 鹽 適量 雞精 適量 辣椒麵 適量 白芝麻 適量 油 適量

『做 法』

1、把胡蘿蔔去皮切成絲，黃瓜也切成絲，大蒜剁成蒜蓉。

2、準備一鍋清水，加入些許鹽和油，煮至水沸，先放入胡蘿蔔絲劃散。

3、接著鍋中放入綠豆芽焯水，時間約一分鐘左右，綠豆芽呈透明狀即可撈出。

4、胡蘿蔔絲和綠豆芽撈出，用涼水沖涼，至完全冷卻。

5、把綠豆芽、胡蘿蔔瀝乾水分和黃瓜一起放入大碗中。

6、調入生抽、白醋、香油、再加白糖、鹽和雞精。

7、豆芽上放上蒜末、辣椒麵和白芝麻。

8、鍋中放適量油，加至八九成熱，將熱油淋在辣椒麵、芝麻和蒜蓉上爆出香味。

9、將豆芽、黃瓜絲、胡蘿蔔絲和調味拌勻即可食用了。爽口開胃的涼拌綠豆芽就做好了！

『小貼士』焯水後的綠豆芽和胡蘿蔔立刻放入冷水中沖涼，這樣可以保持口感脆嫩。食譜中的配菜可以自己搭配選擇，比如搭配千張、雞蛋皮等等，味道都挺不錯的。此外購買綠豆芽時要注意，如果綠豆芽沒有根的，這是因為使用過量化肥導致的，那就不能吃。有時間可以自發綠豆芽，這樣更健康。

‍第十道 涼拌蘆筍‍

色澤碧綠的蘆筍，清脆鮮甜，一直都被大家喜愛。而且它還含有豐富的維生素、微量元素以及人體必需的各種氨基酸，有這麼高營養價值的蘆筍，被賦予“蔬菜之王”的美譽一點不為過。用蘆筍做一道家常涼拌蘆筍，口感清脆爽口又開胃，還能解膩。

『用 料』蘆筍 300克 小米椒 1根 生抽 1湯匙 醋 半湯匙 蠔油 1茶匙 鹽 1茶匙 糖 1茶匙 芝麻香油 1茶匙 油 適量

『做 法』

1、蘆筍洗淨削去較老的根，斜切成小段。

2、小米辣切小粒，蒜剁成蓉。

3、生抽、醋、蠔油、鹽、糖兌些溫水調成味汁。

4、準備一鍋清水，加入鹽和油，水沸放入蘆筍焯水2分鐘。

5、蘆筍撈出放入冷水或冰水中過涼，瀝水後放入盤中。

6、蘆筍淋上調好的味汁。

7、蘆筍上碼上蒜容和小米辣椒丁。

8、鍋中加入些許油和芝麻香油，加熱至冒煙，將油淋在蒜蓉和小米辣丁上，拌開即可。簡單清爽的涼拌蘆筍就做好了！

『小貼士』蘆筍焯水可去掉草酸。水中加鹽油，焯完水放入冷水或冰水中過涼，能使蘆筍保持碧綠的色澤，口感更爽脆，也能保證其營養不過分流失。蘆筍的老根部分儘量削去老皮保留內部較嫩部分，這麼好的食材不要浪費哦。

今天的推薦就到這裡了，十道簡單快手的涼拌菜你學會了嗎？還需要什麼樣的涼拌菜食譜呢？記得來給因子留言哦。圖片文字都是原創作品，用心而成，喜歡本文的親們請點贊、收藏、評論和轉發，有什麼不對之處也歡迎來吐槽指點。關注自由自在的因子，更多優質食譜和美食視頻分享。