蛋糕卷一直是私房或甜品店的常備單品，今天分享的這款，用到的是青提。
青翠的提子讓蛋糕卷顯得特別清新，這種提子皮薄、汁多，不用剝皮就能使用，咬下去輕脆爽口，好吃極了。
而另一個秘密，就是這奶油餡，採用馬斯卡彭奶油與淡奶油融合打發，不僅不擔心融化問題，口感也是淡奶油不可比擬的。
海綿蛋糕胚也至關重要，必須是冷藏或冷凍後依舊保持鬆軟的方子，才能更有利於儲存久一些。
所有優點集於一身，就成了一款口碑十分好的瑞士蛋糕卷，快收藏做起來吧！
瑞士青提奶酪卷 / 配方
海綿蛋糕胚
雞蛋：4個 蛋黃：1個 糖：80g 蜂蜜：10g
香草精：3g 低粉：75g 黃油：30g 牛奶：50g
青提馬斯卡彭奶油餡
玫瑰陽光青提：適量 淡奶油：150g
馬斯卡彭奶油或奶油奶酪：200g 糖：35g
表層裱花奶油
80g奶油奶酪+60g淡奶油+14g糖
模具尺寸：25.5x34cm
1. 海綿蛋糕胚
將4個全蛋、1個蛋黃、糖、蜂蜜、香草精一同放入碗中，隔水加熱將材料攪拌融合。加熱到39.7度時，馬上離水，開始打發。
（裝有黃油牛奶的盆子這時可以放入加熱融化）
開高速打發蛋液，直到液體由黃色漸漸發白，體積是原來2倍。
過一會，你就會看到如下狀態：
液體濃稠順滑、能拉起在上面畫畫的狀態。
接著過篩進入低粉用翻拌的手法，由裡向外翻拌，將低粉混均勻
然後取一勺蛋糕糊放入黃油與牛奶的盆中攪拌均勻
再倒回原來的蛋糕糊中繼續翻拌均勻。
將海綿糊倒入墊有油紙的烤盤中，震幾下，入170度的烤箱烘烤13分鐘。
烤完取出震兩下，不用倒扣，放在烤架上晾涼。這個蛋糕外表焦黃，裡邊則是嫩黃，口感也是非常好。
2. 青提馬斯卡彭奶油餡
取青提洗淨，6顆切掉蒂部，這樣就能有個平底；3顆對半切開備用。需要青提的量比較少，買一串青提可以做很多條蛋糕捲了。
奶油奶酪倒入砂糖直接打發開來。不需要溫室軟化。
接著倒入淡奶油，用抹刀稍微翻拌融合，再用打蛋器打發順滑。
打發至有直立的山峰狀就完成了。
將蛋糕胚翻面，烘烤面朝下，並撕掉烘焙紙，長邊兩端拿刀以45度斜切掉，短邊兩端則切掉烘烤面。
在蛋糕表面橫切深1-2毫米的直線，這樣更好卷。
取奶酪餡抹在蛋糕胚上，這個奶酪餡作為抹面也是很穩定的哦！
選取捲起的一端，將6顆青提放在離末端的3-4釐米處。
再抹上奶酪餡，青提兩邊都要抹一層奶酪哦！
捲起蛋糕，輕輕按壓使其保持彎彎的狀態
將切半的青提直立放在蛋糕上，抹上一層奶酪。
輕輕將蛋糕捲起，最好拿刮板將其收緊。
卷好，封緊，送入冰箱冷藏2小時。
冷藏變硬後，切掉兩邊，然後取打發好的奶酪餡擠在蛋糕捲上。做法跟上面的奶酪餡一樣，沒錯它可以做夾餡又可以做抹面還可以做裱花。
這一步可以省略，你可以在蛋糕卷擠一條奶油，裝飾一下就好。
超級穩定的奶酪裱花，就算你切開都不會變形哦！
清新可愛的青提奶酪蛋糕卷就完成了！
看這鬆軟的蛋糕一挖就脫離
再來一口清甜爽脆的青提奶酪
這真是一款吃了就停不下來的蛋糕捲了
趕緊買串青提做起來吧！
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