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記得小時候看《神醫喜來樂》，裡面喜來樂不畏權貴，卻總是被賽西施的獅子頭饞的沒辦法，當時就好奇問媽媽，獅子頭究竟是什麼東西，可媽媽也不知道。我只想肯定時絕頂的美味。
後來聽同學說，揚州的獅子頭最有名，一個能賣到38元，更有甚者賣98元一個的，比青島大蝦都貴，很多人都是慕名而至，當時真是刷新了我的價值觀。
其實獅子頭是南方人的叫法，就類似於北方人口中的四喜丸子，我們在家就可以做，而且同樣的價格在家比在飯店能多做8倍都不止。
平常我們吃的最多的是紅燒獅子頭，這次我把從大廚朋友那裡學到的清燉獅子頭的做法分享給大家，顆粒分明不油膩，做法簡單易學，即使你是一個廚房小白從沒做過，也能輕鬆學會。
話不多說直接上乾貨：
清燉獅子頭
食材：肥瘦相間的豬肉、藕、杏鮑菇
配料：蔥姜、料酒、雞蛋、食鹽、胡椒粉、澱粉、青菜
做法：
1.準備好所需要的食材：四分瘦六分肥的豬肉一塊，藕一個、杏鮑菇一個。
2.將豬肉切成片，然後切條最後切成丁，不需要剁的很細，要的就是顆粒感。
3.藕去皮，杏鮑菇洗淨，改刀切成比肉丁小的藕丁和杏鮑菇丁。
4.豬肉丁中加入蔥薑末、料酒和一個蛋清，沿著一個方向將肉餡攪打上勁，期間可以分幾次添加清水，慢慢使肉餡吸足水分。
5.肉餡攪打上勁後，將藕丁和杏鮑菇丁放入，同時加入適量食鹽、胡椒粉攪拌均勻，如果這時候肉餡比較幹可以再適當的加一個雞蛋清，攪拌均勻，最後再加上適量澱粉，抓勻就可以了。
6.鍋中燒水，待水底起很多小泡的時候，就可以將肉餡用手團成合適大小的肉丸子下鍋，待全部下鍋之後，轉大火，將水燒開煮5分鐘，最後將準備好的青菜放入鍋中燙熟，添加食鹽和幾滴香油即可。
7.這樣一道做法簡單實用的大肉丸子-清燉獅子頭就完成了，還等啥呢搬個小馬紮開造吧。
【小譚說】
- 豬肉要選擇4分瘦6分肥的豬肉，切成丁不要剁成肉泥。保證成菜的顆粒感。
- 藕可以換成荸薺 ，杏鮑菇可以換成香菇。
- 要把肉餡順著一個方向攪打上勁，不然獅子頭下鍋後容易發散。
- 下丸子時，一定要等到全部做完了之後再轉大火，這樣可以保證成熟度一致。
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