鱸魚又稱花鱸、寨花、鱸板、四肋魚等，俗稱鱸鮫，與長江鰣魚、太湖銀魚並稱為“四大名魚”之一。其中鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，非常值得滋補哦！~

值得一提的還有鱸魚血，它含較多的銅元素！

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過江鱸魚

主料

鱸魚1條，洋蔥半個，蒜適量，鹽少許，清水少許

輔料

紫天椒少許，姜適量，油少許，蒸魚豉油適量

做法

1準備材料，買的海鱸魚，不是很大，一斤多點，洋蔥、蒜姜、紫天椒儘量切碎一些，另再留一點薑絲。

2鱸魚身兩面分別劃三刀，把薑絲塞裡面。

3蔥段和少量薑絲一同塞入魚肚子裡，放入鍋裡大火蒸8分鐘。

48分鐘後開蓋把蒸出來的水全部倒掉。

5炒鍋燒熱，倒入之前準備好的薑末、蒜末和紫天椒，爆香翻炒。

6加小半碗水和適量蒸魚豉油，小火燒開。

7最後再倒入洋蔥末，翻炒兩下關火，記住，洋蔥易熟，不需要煮久，倒進去然後就關火翻兩下。

8把剛才煮好的配料鋪在魚身上，再另外燒一些熱油淋在魚身上，即可完成

上湯鱸魚

主料

鱸魚1條（約700克），杭椒2-4根，紅米椒2-4根，泡椒4-6個，蔥1段

輔料

鹽適量，料酒適量，青花椒適量，花椒油適量，食用油適量

做法

1主要材料備齊。

2杭椒、紅米椒、泡椒切丁備用；蔥段切蔥絲，留部分切蔥花備用；

3鱸魚洗淨片去兩側的魚肉切片，魚骨剁塊備用；

4魚片用料酒和鹽碼勻備用

5鍋中入油燒熱，下魚骨炒香

6加入適量熱水煮開，轉中火煮10分鐘煮至湯汁奶白

7湯頭煮好後，撈淨魚骨，下魚片汆燙至熟

8最後下三種辣椒、蔥絲與魚肉同煮，點入適量鹽調味。

9起鍋裝盤後放入青花椒，淋上適量花椒油即可。

紅火茄汁鱸魚

主料

鱸魚1條，玉米40克，豌豆25克，小番茄5個，鮮菇2個

輔料

番茄醬2湯匙，生抽1湯匙，料酒1.5湯匙，濃湯寶1個，大蔥20克，姜10克，食用油適量

做法

1先備好各種材料，

2鱸魚已經讓老闆讓魚鋪老闆宰殺好，自己再清洗下，然後兩面各切兩刀

3烹飪鍋里加入一杯水，選擇手動功能調至最高火力，

4水開後把小番茄焯燙一下後撈出去皮（為了美觀，懶的人也可以忽略這一步）

5把小番茄、蔥和姜切成丁，

6鮮菇去蒂後切丁

7鍋底倒入適量食用油，倒入番茄丁、蔥姜粒、玉米、豌豆和香菇粒

8把鱸魚放進去，倒入生抽、料酒、番茄醬

9加入濃湯寶、倒入兩杯清水後蓋蓋

10選擇乾燒魚功能，烹飪時間為20分鐘，然後就不用管了

11時間到了後會自動收汁，汁水收濃後提示音響可以把魚盛出來，再把汁淋在魚身上

豆豉香辣烤魚

主料

鱸魚一條，胡蘿蔔一個，尖椒2個，紅椒一個

輔料

蔥3段，姜4片，料酒10毫升，豆豉辣醬20克，白糖7克，八角一個，花椒3克，植物油適量，鹽適量，水150毫升

做法

1準備鱸魚一條，刨肚去腸去鱗，清洗乾淨，從魚肚處貼著魚骨片開，變成脊背相連，平鋪在盤中；用鹽抹在魚身上，放入料酒，放上一段切絲的蔥、

2片姜醃漬入味，醃漬30分鐘~一個小時 2準備的蔬菜；所有的蔬菜洗淨，切成長條，薑切片，餘下的蔥切絲

3烤箱用蒸烤模式，溫度設定200度預熱；魚放入已預熱好的烤箱中，18分鐘

4烤魚的同時，準備蔬菜；炒鍋放植物油，放入豆豉辣醬翻炒出香味，放入蔥姜、八角、花椒繼續炒出香味

5放入胡蘿蔔條翻炒，至胡蘿蔔變軟

6放入其餘的蔬菜翻炒均勻，放入糖、鹽炒勻

7放入半碗清水，稍微燉煮一會，關火

8烤箱時間到取出烤盤

9炒好的蔬菜全部鋪在魚上，湯也倒入烤盤

10再次將烤盤放入烤箱中，溫度設定200度，蒸烤模式，時間10分鐘

11。10分鐘後拿出烤盤，趁熱食用

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香辣鱸魚火鍋

主料

鱸魚一條，母雞湯一鍋

輔料

洋蔥一個，花椒半茶匙，幹辣椒適量，八角一個，帶根三棵，蒜苗兩根，香菜青紅尖椒各一個姜一塊

配料

豆豉醬一湯匙，郫縣豆瓣，半湯匙鹽，一茶匙胡椒粉，一茶匙幹澱粉適量

做法

1湯底主料。

2配菜：自己做的蝦肉丸子，豬肉蝦丸，蛋餃，炸藕條。其他都是素菜了。

3鱸魚去頭後片掉魚肉，骨頭切塊，魚肉斜45度片魚片，比水煮魚稍微厚一點。魚頭切三塊。洗淨血汙用鹽，胡椒粉醃十分鐘。

4拍上幹澱粉，抖落多餘的乾粉。

5熱油炸微黃後，撈出再一次放入油鍋炸金黃（一定要是金黃酥脆的）。

6洋蔥切片，薑切片，香菜用根。

7鍋裡放油，比炒菜稍微多一點，小火炸香花椒，八角，幹辣椒（用之前泡一下水，這樣味道慢慢出來比較不容易焦）。 出紅油後，放入姜，洋蔥，香菜根。

8，炒好的料撥在一邊，鍋斜一點，把豆豉和豆瓣醬放入，小火炒出紅油。

9混合炒出濃郁的香味。

10把魚片放入混合均勻即可，出鍋放入香菜葉，蒜苗，青紅尖椒。

11衝入燉好的湯即可。

粉絲蒸鱸魚尾

主料

鱸魚1段，龍口粉絲50克

輔料

姜適量，蔥適量，紅椒丁適量，蒸魚豉油適量，精鹽適量，食用油適量

做法

1鱸魚1段，鱸魚兩面改刀，這樣入味，抹點鹽醃製5分鐘。

2粉絲用冷水泡軟備用。

3備好蔥花，蔥白與薑末同放。紅椒丁與蔥花備好。

4取碟子，粉絲上放少許油拌勻。放上姜蔥鋪上，再放上魚段。

5鍋中水開後，上鍋蒸制10分鐘，出鍋後倒出碟中湯汁。

6上鍋中入油燒熱之後，將蔥花、紅椒丁放在魚上，淋上蒸魚豉油，淋上熱油即可上桌了。

鱸魚燉豆腐

主料

鱸魚500g，豆腐200g

輔料

油2g，鹽1g，醬油1g，蔥2g，姜1g，蒜1g

做法

1準備好食材。

2鱸魚去鱗和內臟，然後在兩邊劃上幾刀使其彎曲。豆腐切厚片。

3蔥薑蒜切好。

4鍋內熱油，爆香蔥薑蒜。

5加入適量水、鹽和醬油。

6放入鱸魚。

7加入豆腐燉煮10分鐘。

8加入蔥段即可。

家庭版酸湯魚

主料

鱸魚1條，泡椒100g，番茄2個

輔料

嫩姜1根，金針菇適量，蒜米2個

做法

1備好圖中材料

2魚如圖切好，肉骨分離

3魚肉切成魚片

4魚骨，魚肉片，放入姜，醬油，料酒，分開醃製

5番茄，化十字，泡入熱水中

6去皮

7切丁，備用

8其他材料如圖洗乾淨，備好，嫩姜和泡椒，一起剁碎。

9鍋內下油

10油熱後，，放入醃製好的魚骨

11煎至微焦

12倒入清水，大火燒開

13大火燒開後，繼續大火煮3分鐘，煮出白色魚湯，盛出備用。

14鍋內下油

15倒入蒜米，和剁好的辣椒和姜，炒出香味

16倒入番茄，加入少許鹽，醬油調味，炒出湯汁

17倒入之前煮好的魚湯，煮開，加入白醋，醃，可根據自己喜好調酸味。

18煮開後，下金針菇，煮2分鐘

19把魚和金針菇盛入碗中

20鍋內留湯汁，煮開

21放入醃製好的魚片，煮斷生

22魚片湯汁，一起倒入碗中

23撒入蔥段，蒜米

24最後倒入熱油，即可～