貴州這個在全國存在感最低的省份，對美食的貢獻一點也不比誰少。在貴州家家醃製酸菜，傳聞中貴州普通人家做出的酸菜魚都要完爆其它地方的大廚們。讓全國男人都為之上火的女人老乾媽，也是出自這裡，酸酸辣辣的絲娃娃最近也小火了一把。不難看出，貴州人民是偏酸辣的重口味，和山西人喜歡醋的酸不同，貴州人酷愛醃製出的風味獨特的酸。
貴州人把醃製發揮到了極致，已經不僅僅是依靠人工醃製了，在動物體內發酵的食物也成為了他們的盤中餐。今天介紹的這款美食和聞名世界的貓屎咖啡有些相似，但是又有些殘忍，因為想吃到它要先"殺雞取卵"。它單從名字來看就很奇怪，單名一個"癟"字，同時還有一個盛名叫"百草精華"。
"癟"是侗族的特色美食，是指從羊或牛這種反芻動物的體內取出的未完全消化的液體，聽上去彷彿酸爽的味道就撲鼻而來了。癟也分兩種，一種是靠近胃的地方，叫大癟，一種是小腸裡的，叫小癟。侗族人只取來自於羊小腸和胃連接的癟腸中的汁液，這部分的小腸更厚，吸收到的營養更豐富，癟也更濃稠，但同時也更接近"shi"，這也是癟名稱的由來。
"癟"聽上去很重口味，但是他的來歷卻清清白白。產出羊癟最好的就數塔石鄉的香羊，為了取出優質的羊癟，這些羊們每天被好吃好喝的伺候著，只吃嫩草和樹尖兒，水也只喝清水，羊肉格外細膩，沒有羶味還特別的香，所以被叫做"香羊"。
新鮮取出的羊癟還有羊未消化的食物殘渣，需要一個桶和過濾的網，方便過濾出純正的液體，這時候的癟叫"百草泥"看上去更像是一杯純正的抹茶，只是這味道只能說，答應我，無論發生什麼事，都不要倒掉你面前的這碗取之不易的精華。想要把癟吃進肚子，還長路漫漫呢。把癟開火煮熱，加入生薑、米酒，達到去腥的目的，米酒也為癟增添了一絲透亮和爽口。最後文火熬製半小時，把癟沸起來的泡沫不斷地攪拌打壓下去，循環往復半個小時，一碗正宗的羊癟湯汁就完成了。
如果你是個勇士，大可以豪邁的乾了這碗羊癟！但羊癟也有些輕鬆的吃法，比如說乾鍋羊癟，用羊肉湯、幹辣椒、花椒粉等大火炒制羊肉和羊雜，臨出鍋之前，淋上一勺羊癟滷子。口感豐富，又帶一些羊癟的苦味，是比較容易接受的一種食用方式。如果，你是個重口味愛好者，接下來這種湯癟，萬萬不能錯過。湯癟，可以說是癟之精品，簡單說湯癟由癟汁和羊骨湯熬製而成的火鍋底料。吃法就和涮羊肉一樣，直接把羊肉和羊雜扔進去，涮煮幾分鐘後撈出來沾辣椒醬吃。羊肉你也能順利接受的話，那就喝一勺"火鍋湯"嚐嚐吧，不會讓你失望的！
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