廣東蕨菜又叫拳頭菜、鹿蕨菜等，廣東客家人習慣稱之為“龍鬚菜”，蕨菜是把蕨類植物未展開的捲曲狀幼嫩葉芽部分採摘做成的。廣東蕨菜主要分佈在山區的林間、山野、松林間，廣東的客家人尤其喜愛吃野生的新鮮蕨菜，對野生蕨菜的採摘、加工和食用做法也頗有講究。蕨菜食用前經沸水燙後，再浸入涼水一到兩天除去苦澀黏質和異味，在經過天然加工的野生蕨菜口感滑潤，若拌以佐料，清涼脆爽，是廣東客家人餐桌上是每年必備的時令美味。
下面我就為大家介紹一道廣東客家人的經典小炒：蕎頭酒糟炒蕨菜（名字雖然不起眼，但味道非常不錯，大家可以動手試試）
用料：一斤蕨菜，三至四兩蕎頭，酒糟少許。
輔料：姜少許、蒜頭少量、油（豬油最佳）適量、鹽適量、雞粉一小匙。
做法：首先將蕨菜，蕎頭切成適段，蒜頭拍扁切碎，姜剁成茸。然後熱鍋下油，把蒜頭放入鍋中微炒至金黃色，放蕨菜和蕎頭翻炒一分鐘，再加入酒糟、姜茸進行翻炒兩到三分鐘。最後加入適量鹽和雞粉翻炒幾下即可起鍋！
小貼士：蕨菜有助於胃腸蠕動，補脾益氣，強健機體，具有下氣通便，清腸排毒的功效。蕎頭有增進食慾，幫助消化，解除油膩等益處。
蕎頭酒糟炒蕨菜是清明時節客家人的美味佳餚，那是媽媽的手藝，更是家鄉的味道！
圖片均來自網絡
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