广东蕨菜又叫拳头菜、鹿蕨菜等，广东客家人习惯称之为“龙须菜”，蕨菜是把蕨类植物未展开的卷曲状幼嫩叶芽部分采摘做成的。广东蕨菜主要分布在山区的林间、山野、松林间，广东的客家人尤其喜爱吃野生的新鲜蕨菜，对野生蕨菜的采摘、加工和食用做法也颇有讲究。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水一到两天除去苦涩黏质和异味，在经过天然加工的野生蕨菜口感滑润，若拌以佐料，清凉脆爽，是广东客家人餐桌上是每年必备的时令美味。
下面我就为大家介绍一道广东客家人的经典小炒：荞头酒糟炒蕨菜（名字虽然不起眼，但味道非常不错，大家可以动手试试）
用料：一斤蕨菜，三至四两荞头，酒糟少许。
辅料：姜少许、蒜头少量、油（猪油最佳）适量、盐适量、鸡粉一小匙。
做法：首先将蕨菜，荞头切成适段，蒜头拍扁切碎，姜剁成茸。然后热锅下油，把蒜头放入锅中微炒至金黄色，放蕨菜和荞头翻炒一分钟，再加入酒糟、姜茸进行翻炒两到三分钟。最后加入适量盐和鸡粉翻炒几下即可起锅！
小贴士：蕨菜有助于胃肠蠕动，补脾益气，强健机体，具有下气通便，清肠排毒的功效。荞头有增进食欲，帮助消化，解除油腻等益处。
荞头酒糟炒蕨菜是清明时节客家人的美味佳肴，那是妈妈的手艺，更是家乡的味道！
图片均来自网络
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