這份迷你杏桃乳酪蛋糕，特別的酸甜可口，香醇不膩（附配方）

這份迷你杏桃乳酪蛋糕，特別的酸甜可口，香醇不膩。書中說它是“舒芙蕾風味蛋糕”在做過之後就有點理解了，原來，初期真的會很蓬鬆的長高，但烤好尤其是晾涼以後就會回落的。所以在往烤了10分鐘的小蛋糕上加半杏的時候，只要輕輕的放在上面就好，不需要使勁的按進去呦~~

原方中提示需要提前在模具四周抹黃油、底部墊油紙。我用的模具已經比較過，墊不墊紙都可以輕鬆取出的，沒問題。如果是普通模具請按原提示操作。

迷你杏桃乳酪蛋糕

材料：奶油奶酪227g，蛋黃3個，蛋白3個，砂糖90g，檸檬汁2小勺，香草精少許，杏罐頭(去皮核的)適量，吉利丁片半片，薄荷葉數片。

迷你杏桃乳酪蛋糕的做法

1.稱量好所需原料，奶油奶酪置於室溫中軟化

2.奶油奶酪先打軟，再少量、分的次加入檸檬汁和香草精攪打均勻

3.蛋黃也分次加入其中，注意每加入一樣都必須確實攪拌均勻

4.成為細緻光滑的狀態

5.將蛋白先打發成七分起泡的蛋白霜，再將細砂糖分2次加入

6.繼續打發至蛋白霜可以拉出角錐狀豎立的軟硬度為止

7.將蛋白霜分2次加入到乳酪糊中切拌攪勻

8.將製作好的蛋糕糊加入到模具中8分滿左右

9.放入已經提前預熱的烤箱中165°—170℃烘烤

10.將糖水杏罐頭（去皮去核的）的整顆杏一分為二，吸乾多餘水分

11.將已烘烤了10分鐘的蛋糕模具取出，每個上面輕輕放上半杏

12.再立即放回烤箱中，以同樣的溫度繼續烘烤25—30分鐘

13.此時可製作刷面用的果膠：半片吉利丁片在冰水中泡軟

14.兩粒杏加150ml罐頭汁用攪拌器打成蓉，過濾一下，取清汁來用

15.將汁液微波加熱後放入擠乾的吉利丁片攪拌融化，冷卻濃稠備用

16.烤好的迷你乳酪蛋糕晾至完全冷卻後再從模具中取出

17.在裸露的杏桃表面刷兩遍做好的果膠

18.裝飾上薄荷葉即可

小貼士：原方中寫的是用杏桃果醬微波爐加熱至沸騰，過濾後再刷表面的。

杜仁杰烘焙小提示

葡萄酒和乳酪能一起吃:同食會使葡萄酒的味道更加甘醇，乳酪和葡萄酒是天生的理想組合。

羊肉和乳酪不能一起吃:二者功能相反，不宜同食

關鍵詞:乳酪乳酪食譜蛋糕

蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。

蛋糕幾乎見證了人們生活中所有快樂的時光，生日、節日、慶典、婚禮都有美味的蛋糕錦上添花。日常人們也喜歡以蛋糕為早餐或茶點。

蛋糕中西式均有製作，主要用蛋，糖經攪打(充入氣泡)後與麵粉調製成糊，澆入印模，經烘焙或蒸制而成的海綿狀形體。其品種繁多，中式或西式蛋糕品種中又有不同類型和特點。

蛋糕的營養價值：蛋糕的主要成分是麵粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們最常食用的糕點之一