1、表皮光滑:
蘿蔔以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來,皮光的往往肉細,所以表皮光滑是第一條。
2、分量較重:
第二條是比重大,分量較重,掂在手裡沉甸甸的。這一條掌握好了,就可避免買到空心蘿蔔(糠心的蘿蔔,肉質呈菊花心狀)。
3、皮色正常:
第三條是皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至有時可能是受了凍的(嚴重受凍的蘿蔔,解凍後皮肉分離,極易識別),這種蘿蔔基本上失去了食用價值。
4、中型偏小為上選:
第四條是買蘿蔔不能貪大,以中型偏小為上選。這種白蘿蔔肉質比較緊密,比較充實,燒出來呈粉質,軟糯,吃口好。
冬季蘿蔔食療菜:
蘿蔔泡菜:
食材:
蘿蔔、梨汁兒、香蔥、薑末、蒜末、糯米粉、辣椒粉、辣椒碎、蝦醬、鹽、味精;
做法:
1、準備一個嫩嫩的水水的蘿蔔,修去外皮,洗乾淨控幹水備用。
2、控幹水的蘿蔔均勻的切成小方塊,放入適量的鹽醃漬三小時左右,洗去鹽味兒瀝乾;
3、香蔥切段,姜蒜切末,準備好辣椒碎和辣椒粉備用;
4、取一個梨,洗乾淨切小塊;
5、把梨放進榨汁機去汁;
6、取糯米粉,不用太多;
7、把糯米粉打成糊涼透,與調料,香蔥段,薑末,蒜末,梨汁兒製成調味醬;
8、這就是蝦醬哦,韓國超市淘寶都有,韓國很多涼拌菜都會用到它;
9、將調料放入控幹水的蘿蔔中,放入適量的蝦醬;
10、徹底的和調料攪拌均勻;
11、將醃好的蘿蔔塊放入乾淨的瓶子中醃製兩天左右就可以吃啦;
12、蘿蔔泡菜相當於蘿蔔乾泡菜來說,口感會更嫩脆一些,因為這款泡菜中加入了梨汁兒,所以酸甜味道比較重。
三鮮蘿蔔卷:
主料:白蘿蔔(250克)、豬肉餡(400克);
調料:香菇(100克)、紅椒(100克)、香蔥(50克)、蔥末(適量)、薑末(適量)、鹽(適量)、五香粉(適量)、香油(適量)、幹澱粉(適量)、雞精(適量)、植物油(適量);
製作步驟:
1、原料備好。
2、香菇、香蔥和紅椒洗淨,切成末。
3、放入肉餡中。
4、加鹽、雞精、香油、五香粉、蔥薑末、少許幹澱粉。
5、攪拌均勻,和成餡備用。
6、白蘿蔔去皮洗淨,切成薄片。
7、放入沸水中焯一下,撈出,過涼水,瀝乾水分。
8、把調好的三鮮餡放在蘿蔔片上捲成卷。
9、碼入盤中。
10、將做好的蘿蔔卷放入蒸鍋中,開鍋後蒸7-8分鐘取出。
11、在蒸好蘿蔔捲上撒上蔥薑末、紅椒末。
12、然後澆上熱油熗出香味即可。
小竅門:
拌餡時加適量幹澱粉能使餡料嫩滑,蒸好後不散,但是別加太多。
秋葵蘿蔔絲湯:
食材:
蘿蔔半個、秋葵三個、粉絲一把、姜一塊、鹽4克、烹調油5克、芝麻油幾滴;
做法:
1、粉絲提前用清水泡上,蝦皮也泡上。
2、蘿蔔去皮切絲。
3、用淡鹽水將蘿蔔絲泡上。
4、秋葵洗淨。
5、切成小星星。
6、炒鍋倒油,炒香薑絲,放蘿蔔絲煸炒。
7、放秋葵的蝦皮稍炒。
8、加水煮上,水開後放上粉絲。
9、稍煮後淋薄芡。加鹽調味,出鍋淋芝麻油。
蘿蔔小丸子:
食材:
蘿蔔4根、麵粉1kg、大蔥100g、生薑50g、五香粉適量、醬油適量、鹽適量、油適量。
做法:
1、蘿蔔洗淨備用。
2、去皮後創成絲。
3、生薑大蔥洗淨備用。
4、大蔥,生薑切末。
5、刨好的蘿蔔絲加入適量的鹽,攪拌均勻,擠去水份後剁碎。加入大蔥,生薑切末。
6、加入麵粉,五香粉,鹽,醬油攪拌成麵糊。
7、油鍋燒熱,用手把麵糊擠成小丸子放入鍋內。
8、中小火慢炸。
9、炸成金黃色撈出即可。
10、稍煮後淋薄芡。加鹽調味,出鍋淋芝麻油。
鼓香蘿蔔丁:
主料:蘿蔔(3個);
調料:豆豉(適量)、蒜瓣(2個)、香蔥(1根)、鹽(1.5茶勺)、生抽(少許)、老抽(1/4茶勺)、白糖(1/2茶勺)、雞精(少許)、辣椒粉(少許);
製作步驟:
1、準備好蘿蔔。(如果沒有這個小蘿蔔,用大個的白蘿蔔也是可以的,只要不糠心);
2、準備好豆豉、香蔥、蒜瓣。
3、蘿蔔洗乾淨,切成小丁。(喜歡去皮的話也可以去皮,個人覺得不去皮的更香);
4、起鍋,不要油,開中火,下入切好的蘿蔔丁。
5、翻炒至蘿蔔丁外皮微黃,鍋中無水份,看起來像是曬了半天似的,有一點焉的樣子。(這一步很重要,如果省略,是做不出這個味道的);
6、鍋中下入適量油,中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣,繼續煸炒出香味。(這一步用中火,主要是煸出香味,以免炒焦掉);
7、轉大火,倒入事先煸炒好的蘿蔔丁。
8、調入鹽、生抽、老抽,翻炒均勻。
9、再加入適量辣椒粉翻炒均勻。
10、最後下入少許糖和雞精,快速翻炒均勻,關火,出鍋前撒入香蔥末。
小竅門:
1、如果沒有這樣的紅皮蘿蔔,用普通的大白蘿蔔也可以。
2、切好的蘿蔔丁要先在無油的鍋裡,用中小火慢慢煸炒,炒至蘿蔔丁微黃,鍋中也沒有水份的樣子。
3、在煸香豆豉和蒜末的時候,用中火,大火的話容易煸焦。
4、後面炒制的過程轉大火快炒。
5、辣椒粉的量依據自己的接受程度,酌情添放。
蘿蔔燉牛腩:
食材:
牛腩一塊、蘿蔔一個、姜適量、蔥適量、鹽適量。
做法:
1、將牛腩洗淨。
2、將蘿蔔去皮切塊待用。
3、冷水將整塊牛腩入鍋,燒開,撇去浮沫。
4、加幾片姜,文火燉一個小時。
5、撈起牛腩。
6、切成適量的大小。
7、將切好的牛腩與蘿蔔一起入鍋燒開,文火燉半小時。
8、關火,不要開蓋,燜上半小時,然後再開火燒開,加點鹽、蔥花調味就好了。
蘿蔔煨排骨湯:
食材:
排骨300克、蘿蔔300克、大棗一個、枸杞十粒、大蔥一段、生薑一塊、大蒜三瓣、鹽適量、花生油適量、生抽少許、料酒適量、白醋少許;
做法:
1、準備好原材料,蘿蔔去皮洗淨;
2、排骨斬成小塊;
3、鍋裡放入適量水,加入適量料酒和幾片生薑,放入排骨焯水;
4、生薑和大蒜瓣切成片,大蔥切成小段;
5、蘿蔔切成滾刀塊;
6、大棗去核,撕成小塊我的QQ是2267310548喜歡護膚,養生,喜歡情感日誌,美食 護膚 ,化妝技巧,教育孩子相關知識的朋友可以加一下;
7、焯好水的排骨用清水洗淨浮沫,然後放入鍋裡幹炒,不加油,放入適量鹽,白醋、少許生抽,翻炒入味;
8、將所有材料裝入瓷罐裡,加滿水;
9、放入加了適量水的砂鍋裡,蓋上蓋子,大火燒開,小火煨三個小時左右,砂鍋也要蓋蓋子喲;
10、根據鹹淡酌情加調料出鍋。
蘿蔔絲鯽魚湯:
食材:
鯽魚4條、蘿蔔半個、小蔥香菜一把、姜一塊、鹽5克、胡椒粉一小勺、烹調油適量;
做法:
1、將魚下鍋,初下鍋不要動魚,稍煎後晃動鍋子,魚不會粘鍋。
2、煎好的魚出鍋,四條魚分兩次煎的。
3、魚全都煎好後,往鍋中加上熱水,記得用熱水喲,這樣湯會濃白香醇。
4、放上蔥結香菜根,大火燒開轉小火燉煮至湯汁香濃。
5、蘿蔔切絲,用淡鹽水泡上。
6、魚湯將好時,下蘿蔔絲,加鹽和胡椒粉調味,蘿蔔絲熟透後出鍋,淋上香油放上香菜和小蔥碎即可。
蘿蔔炒臘肉:
食材:
臘肉、蘿蔔、蔥姜、香菜、鹽、料酒、烹調油;
做法:
1 臘肉提前蒸透,蘿蔔洗淨切片。
2 臘肉切片,蘿蔔切片,蔥姜香菜切碎。
3 炒鍋倒油,炒香蔥姜。
4 下臘肉片炒香。
5 下蘿蔔片,加蓋轉小火燜至蘿蔔熟透。
6 出鍋前放上香菜碎,加一點鹽生抽和料酒調味。
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