2000論高心不蒙塵
燒烤料怎麼配？這是很多燒烤愛好者遇到的問題，今天我們就來簡單說下：我們可以準備一些鹽、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、沙姜粉、味精、香蘭素等等，把鍋燒乾燒熱後，放入適量的鹽小火炒十五分鐘，再放入沙姜粉，胡椒粉等上述的調料翻炒以後即可出鍋。
炒制的調料可以用來研製肉類，例如：羊肉串、牛肉串、雞翅、五花肉等等肉製品，研製以後，放入烤箱或者燒烤架進行燒烤，拷出來的肉質鮮香，不會有肉的腥味，而且健康，不含化學調料成分，大家還可以根據自己的口味喜好蘸上一些燒烤醬、孜然粉、辣椒粉等等。
一些魚類也可以醃製一下，去除腥味的同時增加肉質嚼勁香味，魚可以串成魚串或烤半邊魚、全魚，加入蔥薑蒜、十三香、鹽、白糖、味精、紅薯粉等等，攪拌均勻，醃製半個小時，即可上烤架進行燒烤。蔬菜一類不用醃製，直接烤，根據喜好撒上一些調料即可。
燒烤的食材有很多，葷素種類豐富多樣。如果烤較薄的肉片僅需三分鐘左右，大家可以看到雙面金黃即可，如果烤的時間久了，反而會使肉變焦變硬，失去口感，豬肉要全熟才能食用，牛肉根據個人的口味選擇幾分熟。
海鮮、魚類食品應該用錫箔紙包起來，不會出現魚皮燒焦魚肉不熟的顯現。還有熱狗、香腸一類的食品也要墊上錫箔紙，用大火燜燒。燒烤關鍵的還是根據食材控制火候，木炭的選用也十分重要，要買質量好些的木炭，燃燒的時間會長一些。
燒烤架要市場清理，做好清潔工作，在塗一層油，避免食材黏在上面，而且有助於清潔，不會因碎渣影響食物的口感。
吹牛皮
【燒烤撒料】
鹽700克、孜然5000克、複合辣椒麵600克、小茴香150克、熟白芝麻100克、碎花生100克，味精100克、雞粉150克、鮮味寶100克。
做法：一共5斤的撒料，配齊放在一起，攪拌均勻即可。這個撒料比單純只用辣椒、孜然和鹽要更好吃，即即使是新手也可以做的很美味。
【燒烤香油】
油料：食用油2500克、芹菜200克、香菜200克、大蔥150克、生薑100克、大蒜100克。
香料：幹辣椒25克、花椒25克、小茴香10克、大料5克、桂皮5克、香葉5克、草果2顆（去籽）。
做法，香料用清水浸泡10分鐘。把油燒至8成熱，轉小火，放入油料裡的其他配料，炸至金黃，放入泡好的香料，繼續炸到顏色焦黃，即可撈出。剩下的油就是秘製香油，燒烤的時候，刷上一層，香味十足。
【燒烤醃料】
洋蔥100克、生薑50克、十三香25克、味精15克、料酒20克、生抽100克、白酒200克、澱粉少許。
做法：燒烤前，先把醃料配齊，洋蔥和生薑切絲。把需要烤的肉醃製1-2個小時，讓食材入味，然後在進行燒烤，味道更佳更好吃
鄉村阿囍
你好，我是胖子做菜記，今天給你分享一下燒烤料的調製方法：
1、 辣椒和花椒炒香，分別打成細末備用。 用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25 兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花 椒面2兩、辣椒麵7兩、鹽少許一起拌勻 即可。
2、將孜然粉 20 克、花 椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、 雞粉 2 克、味精 1 克拌勻
3、孜然粉1斤、蘇子粉8兩、白芝麻1斤、 花生米1斤(攪碎)味精、鹽、雞粉適 量、細辣椒粉適量調色。
4、鹽300g，辣椒粉30g，乙基麥芽粉15g， 13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把鹽 炒香放涼，與其它料混合既可。
5、細鹽1500克，沙姜粉100克，胡 椒粉200克，五香粉50克，辣椒麵250 克，味精200克，香蘭素20克。 製作：乾鍋燒熱，放入細鹽小火翻炒15 分鐘，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香 粉、辣椒麵、味精、香蘭素調味後出鍋 即可。
6、辣椒炒香，打成細末備 用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽 少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻 粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香 素可以增加炸品的肉香味。
7、花椒炒香，打成細末備 用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉 25克、十三香25克、孜然粉25克、精鹽 少許一起拌勻即可(也可加入少許芝麻 粉、沙姜粉、白糖;加入1%-2%的味香 素可以增加炸品的肉香味。
8、花椒50克、精鹽50克一 起放入鍋中炒香，涼了之後研成細末即 可。
9、將1.5斤孜然粒入淨鍋 炒香後磨成粉，紅幹椒1斤用無煙炭烤 香後磨成粉，芝麻150克炒香，和兩盒 王守義十三香一起拌均勻。
10、 五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉 1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末 1000克，韓國辣椒粉500克，佳樂牌雞 粉250克，以上原料混合拌均即可。
