米飯是中國人食用量最多的主食之一。隨著人們生活水平的不斷提高，對米飯的品質要求也在不斷提高。我國大米品種多、產量大、種植範圍廣，不同產地和品種的大米蒸煮品質、食用口感和風味特徵存在較大差異。
目前常用的米飯烹煮方式主要有：傳統蒸煮、電飯煲蒸煮、高壓蒸煮、微波加熱等。在不同烹煮方式下，由於發熱機理、升溫速率、澱粉糊化速率等的差異，使米飯最終的感官品質和理化特性存在較大差異。如何煮米飯最好吃呢？
米飯的感官品質主要包括其色澤、香氣、味道、口感等指標，目前主要通過對其外觀、香氣、味道、適口性、硬度、黏性等幾個方面對米飯進行綜合感官評價。上海應用技術大學的周小理等人採用不同的烹煮方式，對長粒香米、稻花香米、桃花香米、京山橋米4不同品種的市售大米進行烹煮和感官評價，得出了烹煮方式對米飯感官品質的影響規律，為改進米飯烹煮工藝提供了參考。
煮米飯的加水量取決於大米的品種和烹煮方式。由於粳米和秈米的直鏈澱粉含量不同，大米烹煮過程中的糊化特性也不同，粳米的加水量為大米質量的1.2倍，而秈米的加水量為大米質量的1.3倍。採用微波烹煮大米吸水率低，發熱快，水分蒸發迅速，所以微波烹煮加水量高於其他烹煮方式。採用微波烹煮的粳米加水量為大米質量的1.3倍，秈米加水量為大米質量的1.5倍。
烹煮時分別稱取各種大米各100g，用水淘洗3遍，然後加入200mL水浸泡30min後瀝乾，最後按如下步驟進行烹煮。
微波烹煮：米水混合物 > 使用微波飯煲加熱7min（600W）> 燜飯10min > 米飯成品；
高壓烹煮：米水混合物 > 70kPa高壓加熱5min > 降壓恆溫加熱10min > 燜飯10min > 米飯成品；
電蒸鍋烹煮：米水混合物 > 飯煲隔水蒸25min > 燜飯10min > 米飯成品；
電飯煲烹煮：米水混合物 > 電飯煲加熱20min > 燜飯10min > 米飯成品。烹煮好的米飯成品由若干品鑑人員按下表的指標進行測評打分，最後彙總取各項算數平均值，得到米飯綜合感官評價結果。如下表所示。
不同烹煮方式米飯感官評分
由以上結果可見，無論是何種米，採用高壓鍋烹煮的米飯感官評價得分都最高。高壓烹煮米飯用時短，感官評價總分最高，氣味、色澤、形態、口感和滋味俱佳，高壓鍋烹煮的米飯其感官品質具有絕對優勢。
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