我有一個朋友，特別愛喝奶茶。前幾天在他家聚會，到了晚餐時間，朋友決定點必勝客外送披薩，點餐的朋友選好了口味，神秘詭譎一笑。
等餐點送來的時候，打開一看，眾人呆住，居然還有這種口味的披薩——珍珠奶茶口味的雙份起司披薩。
珍珠奶茶口味的披薩其實還挺好吃的
看來，珍珠奶茶已經不甘心只是做飲料的一種，還“入侵”到其他食物了。我這位朋友也是妥妥地“奶茶控”了，連披薩都要奶茶口味的。
隨著近些年休閒旅遊文化產業的發展，奶茶也越來越成為年輕人休閒娛樂的“標配”，“可一日無肉，但不可一日無奶茶”也成了很多奶茶控們的宣言。
奶茶起源一般都認為是起源於蒙古高原，但是蒙古高原的奶茶一般是指鹹奶茶，不過，今天我們說的奶茶並不是傳統遊牧民族（比如蒙古族）的奶茶，而是指近些年興起來的“港式奶茶”和“臺式奶茶”，其中又以臺式奶茶更為流行。
這篇文章我們就來看一下，廣受歡迎的“臺式奶茶”的前世今生以及近些年來的推廣。
讓人魂牽夢縈的珍珠奶茶
01 臺灣的飲茶文化及臺式奶茶的起源
一・臺灣的飲茶文化
從清朝年間開始，來自福建省泉州府安溪的移民，開始將製茶技術導入臺灣，同時開始在臺灣北部栽種鐵觀音。清朝同治年間，英國商人約翰·杜德對臺灣茶業發展有很大的貢獻。他移進茶苗、提供技術指導、收購茗茶、設精製廠並外銷茗茶，使得臺灣的茶業大幅發展。當時臺灣外銷的茶稱為福爾摩沙茶「Formosa Tea」。
在日據時代，引入了印度的阿薩姆紅茶加以品種改良，臺灣中部日月潭旁的魚池鄉是最有名的紅茶產區。同時，高海拔的烏龍茶開始種植，臺灣的茶無論是在日本，歐美國家都取得了極高的評價。奠定了喝茶及茶葉貿易的基礎。
承襲著中國帶來的傳統，飲茶也是臺灣很重要的文化，是一個老少咸宜的飲品。
在臺灣通常年紀較大的成年人喜歡烏龍跟鐵觀音這樣的半發酵茶，而青少年及兒童偏愛全發酵的紅茶。
將煮好的紅茶加入砂糖及冰塊，放入類似調酒罐的容器充分搖晃混合之後，就是臺灣在70年代開始最受歡迎的泡沫紅茶。而經過這樣搖晃混合的飲料，在臺灣就稱為手搖杯。由於搖晃茶罐的這個動作相當費時費力，每個人手法跟力道又不同，於是有人開發出電動搖罐機，奠定了大量開店的基礎。
當時泡沫紅茶店開遍全臺灣，除了飲料之外，還販售小點心，是青少年學生最喜歡消磨時間的地方。
二・臺式奶茶的興起
珍珠是臺灣的一種樹薯製成的點心，通常稱為粉圓，因為口感有彈性耐嚼受到民眾的歡迎，粉圓煮熟之後會加入糖水食用是一種甜品。但是茶飲店在一次意外操作的時候將粉圓加入奶茶卻受到大眾的歡迎，改名為珍珠奶茶之後就變成臺灣最重要的飲料之一。
最早發明珍珠奶茶的人已經不可考，目前聲稱是珍珠奶茶的發明者有臺中的春水堂跟臺南的翰林茶館。目前這兩個品牌都發展良好，仍然提供著高品質的珍珠奶茶。
但是第一波的珍珠奶茶輸出就不得不提到一個品牌：快可立（Quickly）。
快可立從1996年開始以加盟的型態在臺灣快速發展，幾乎大街小巷都可以看到快可立的店，但是不到三年，新一波的品牌出現在臺灣的市場，用新的思維製作商品，手搖杯市場開始了分眾，競爭越亦激烈。
臺灣最早的連鎖奶茶店
此時快可立的商業策略是將集團資源全數轉到海外，從中國到東南亞，中東，一路打進歐洲。快可立迅速的擴張，目前已經在全球開了2000家分店。
但是在臺灣，由於資源的轉移，及商品力不足，快可立很快的就被新進品牌打倒。手搖杯茶飲的臺灣市場進入群雄並起的戰國時代。
02臺式茶飲的派別介紹
珍珠奶茶的製作並不複雜。將其分解之後就是茶，奶，珍珠，糖。
就第一代的快可立奶茶來說，沒有特點的珍珠，茶粉煮出來的茶，使用奶精及果糖。這樣的結合是非常容易複製的。新進的品牌將這些元素進一步做了加強之後，讓手搖杯茶飲的消費者開始分眾。
2.1.茶葉派：
奶茶當中佔比最大的還是茶。茶葉的好壞直接影響到奶茶的口味。臺式奶茶相對港式奶茶或是東南亞流行的英式奶茶，茶味比較清淡，強調奶味跟糖混合出來的甜蜜口感。但是消費者對於是否使用好茶葉也相當重視。清心福全，茶湯會，臺茶一號，都是強調用好茶來煮奶茶，茶味鮮明並帶有回甘。
值得一提的是茶湯會，茶湯會是天仁銘茶推出的品牌。天仁在國內的名字是天福銘茶，從最高端的茶葉到一般的茶飲都有。由於本身專注在高級茶葉的推廣，天仁的手搖杯茶飲口感也相當怡人，有高級茶的回甘滋味。
2.2.牛奶派：
奶茶當中，滑潤的口感都來自於牛奶，可是採用鮮奶跟茶的融合其實並沒有那麼好喝，以奶精或奶水來調製奶茶往往比較受歡迎。
而由於現代人對健康的重視，鮮奶茶變成了一個有賣點的健康飲品，甚至學著咖啡的命名法將奶茶更名為紅茶拿鐵，讓奶茶多了分洋氣，漸漸的變成高級的茶飲品牌重要的產品品項。
甚至能夠拋棄茶葉，開發出珍珠牛奶，芋頭牛奶，綠豆沙牛奶等新產品。
以牛奶出名的品牌是迷客夏。
招牌直接寫上：為了你，我們養了一群牛。以新鮮高品質無添加的牛奶作為主打，收服了許多愛喝奶又擔心添加物的消費者的心。
2.3.珍珠派：
珍珠奶茶世界知名的原因在於珍珠在飲料當中帶來的趣味性，粗大的吸管，Q彈的珍珠被一顆一顆吸上來之後在口裡咀嚼。這種由甜品轉為飲品的做法從亞洲開始流行到歐美。
珍珠作為開創新潮流的靈魂，也是有許多的考究。
珍珠是樹薯粉加入果膠之後凝結而成的澱粉球。原本是白色的，將其加入焦糖並混合了黑糖的甜味便成了目前受到喜愛的珍珠。值得一提的是，東南亞國家喜歡彩色的粉圓，顏色的變除了讓人心情好之外也讓茶飲更加有趣味。
隨著珍珠開發出新飲品的道路，寒天，蒟蒻，粉條，芋頭，椰果，咖啡凍，布丁也是許多人的飲料內愛好品。珍珠帶著大家走出康莊大道。
臺灣品牌五十嵐（在國內的品牌名稱為一點點）將大的粉圓稱為波霸，小的粉圓稱為珍珠。提供兩種不同的選擇給消費者，另外像是珍煮丹也是強調自家粉圓的品質作為行銷重點。近年來還開發出黑糖炒珍珠之後加入奶茶內的做法，讓黑糖的糖漿在牛奶內暈開，美麗而又好喝，變成新的主流，代表的品牌有鹿角巷跟老虎堂。
2.4.水果派
你知道嗎?
一杯珍珠奶茶的熱量相當於一個便當餐盒，熱量跟糖分都異常的高。
當茶飲是否健康變成消費者購買飲料時候的考量，順之而起的替代飲料就是水果茶。取用大量的水果，訴求飽含維生素B及C，而鮮豔的色彩及帶酸的口味也爭取到不少的擁簇。
百香果，鳳梨，檸檬，葡萄柚，草莓，葡萄都被用上作為茶飲，更由於臺灣是水果王國，水果價格便宜品質佳，一芳水果茶便趁勢而起，走出了茶飲料的另一條道路。
2.5.顏值派
隨著社交軟體的風行，茶飲料品牌商品開發者開始思考呈現畫面的問題。
一杯美麗到值得拍照分享的手搖杯茶飲蔚為潮流。由牛奶跟黑糖的黑白漸層搭配，水果茶的鮮豔繽紛，抹茶的綠，芒果的黃，到使用蝶豆花做出深紫色。除了口味，色彩的交替呈現讓手搖杯茶飲在互聯網上取得了巨大的流量宣傳。
喜茶，鹿角巷都是箇中喬楚。
越來越注重顏值的珍珠奶茶
03 臺式茶飲的全球化推廣
3.1.中港澳帶起的奶茶熱。
珍珠奶茶由快可立帶回國內之後，很快取得了成功，紅遍大江南北。之後臺灣的品牌像是一點點，CoCo都可都在大陸得以立足發展。
而在取得了商品及加盟商業模式的知識之後，除了臺灣的品牌，大陸各地也出現自己區域性的品牌，如以南京為基地的口渴了。更具話題性的是創新商業模式並引領潮流的喜茶，從奶蓋茶出發，現在已經是市場龍頭，取得了茶飲市場的話語權。
香港澳門原先都有自己的港式奶茶跟冰沙類的甜品店，如許留山。此時也受到臺式奶茶的強烈挑戰，漸漸的港式奶茶敗退，臺式奶茶興起。許多臺式奶茶的國際化，都以香港為第一個測試點。
3.2.日本的高中女生珍珠狂熱。
臺灣的茶飲料品牌，從2013年開始就陸續進入日本市場，逐漸帶起風潮。珍珠奶茶在2018年獲得日本國高中女生最受歡迎事物第一名，在日本常用的社交媒體IG及推特大量出現。在推特上高中女生興起了一項特別的挑戰：女孩們將手搖杯放在胸上，挑戰不用手扶就可以邊走邊喝。這讓珍珠奶茶熱潮更發不可收拾。
推特上的珍珠奶茶挑戰
由於日本人對珍珠的狂愛，珍珠麻婆豆腐蓋飯，珍珠拉麵，珍珠蛋包飯這樣的新奇食品也開始出現。而另一個有趣的事是日本黑幫也看上珍珠奶茶的熱潮，開始大量的開店。黑道大哥因為怕被主力顧客的高中女生嫌棄，要求小弟不能做外場，只能在內場煮珍珠的新聞曝光，變成吃瓜民眾津津樂道的都市傳奇。
3.3.東南亞及歐美的發展。
東南亞手搖杯第一品牌，首推日出茶太。
日出茶太的從臺灣出發，採用品牌，原料，機器跟SOP的輸出。最早先到大陸開店，但是慘遭滑鐵盧，後來轉攻東南亞市場，透過與當地代理商的良好合作，取得了巨大的成功。目前在全球開到21國800多間店，甚至還開進法國巴黎羅浮宮，跟快可立同為最國際化的珍珠奶茶品牌。
在紐約，倫敦，巴黎，柏林的街頭也都有了珍珠奶茶店，許多店家甚至需要排隊才能買的到。店家多強調原料跟製作方法是來自臺灣，珍珠奶茶儼然變成是臺灣的代表食物之一。
結 語
在2013年的時候，美國著名的油土鱉（Youtuber） 馮氏兄弟，做了一個非常火紅的音樂視頻：Boba Life 波霸生活。這支視頻獲得了廣大的迴響，讓許多美國華裔回想起生活在珍珠奶茶的日子。
它反映了美國西岸中學生及大學生的生活，亞裔美國人總是在波霸奶茶店喝飲料，聊天，在那邊認識其他新的朋友，甚至是他們約會的地方，這成為美國亞裔學生一個鮮明的生活記憶跟印象，所以馮氏兄弟做了這樣的一支音樂視頻，記錄這樣的亞裔美國人的次文化生活。
Bobalife 波霸生活音樂視頻
然後漸漸的，在美國的白人，黑人，墨西哥人也開始買起了珍珠奶茶。美國前國務卿希拉蕊在2016年競選美國總統民主黨提名的時候，也到了紐約的珍珠奶茶店，誇獎好喝。珍珠奶茶變成了全世界流行而具代表性的飲品。
希拉蕊第一次喝奶茶並說Q彈好嚼
在1970年代的臺灣，珍珠奶茶只是一種新潮的路邊攤飲品，主要是給中小學生喝的。
經過50年的發展，珍珠奶茶走出臺灣，進軍全世界，五大洲的各大國際都市，都可以找到珍珠奶茶。
我覺得，珍珠奶茶才真正是臺灣的經濟奇蹟。
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